1. Τα λαχανικά μερικές φορές ανακατεύονται-τηγανητά και τα κρέατα μερικές φορές καφετί πριν σιγοβράζει αρχίζει. Για να αποφύγετε ένα λιπαρό τελικό προϊόν, βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε όλο το υπερβολικό λίπος πριν προσθέσετε το υγρό που σιγοβράζει.
2. Όταν προστεθεί το υγρό, θα χρειαστεί να φέρετε τη σούπα ή το μείγμα κρέατος σε βρασμό. Στη συνέχεια, μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα, ώστε οι φυσαλίδες να ανέβουν αργά προς την επιφάνεια, σπάζοντας λίγο πριν φτάσουν στην κορυφή.
3. Μερικές φορές το wok ή το ταψί θα πρέπει να καλύπτεται για να κρατήσει όλο το υγρό και τον ατμό μέσα. Άλλες φορές, όμως, ο wok ή η κατσαρόλα πρέπει να αποκαλύπτονται για να μειωθεί η ποσότητα του μείγματος ή για να πυκνώσει ελαφρά το μείγμα.
4. Σε μερικές συνταγές ένα μείγμα από αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού και υγρό προστίθεται στο υγρό μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι προσθέσατε το μείγμα αλευριού ή αμύλου αραβοσίτου τη στιγμή που απευθύνεται στη συνταγή. Εάν προστεθεί πάρα πολύ σύντομα, η γεύση ή η σάλτσα θα τείνουν να λεπτύνουν αφού πυκνώσουν.
- Επιλέξτε ένα βαρύ wok ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι στεγανό. Η παχιά βάση ενός βαρύ wok ή μιας κατσαρόλας επιτρέπει την ομαλή θέρμανση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Αν χρησιμοποιείτε χάλυβα wok, βεβαιωθείτε ότι ο wok και το καπάκι είναι καλά καρυκευμένοι. Εάν ο χάλυβας δεν έχει υποστεί επεξεργασία, οι ντομάτες, ο χυμός λεμονιού, ο οίνος, το ξίδι και άλλα όξινα συστατικά μπορεί να αντιδράσουν με τον χάλυβα και να προκαλέσουν αποχρωματισμό του φαγητού και του wok. Αν και ο αποχρωματισμός δεν επηρεάζει τη γεύση ή την ασφάλεια του φαγητού, συνήθως φαίνεται ακατάλληλη.
- Όταν χρειάζεται ένα καπάκι, σιγουρευτείτε ότι είναι στεγανό, έτσι ώστε να μην διαφεύγουν από το γουόκ ή την κατσαρόλα υγρασία και ατμός.
