Γάντια από πατάτες | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 ½ λίβρες πατάτες από σκουρόχρωμα
2 κρόκους αυγού
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ή αλεσμένο λευκό πιπέρι
¾ - 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ φλιτζάνι βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα (2 ουγγιές)
Λεμόνια σφήνες

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Πατάτες με ένα πιρούνι. Ψήνετε για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου προστεθούν εύκολα τα τρυφερά και τα πιρούνια. Κρατώντας κάθε καυτή πατάτα με γάντι φούρνου ή πετσέτα, φλούδα γρήγορα.
Βήμα 2
Πατήστε τις αποφλοιωμένες καυτές πατάτες μέσα από ένα πλουσιότερο, μύλο φαγητού ή μεσαίο κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, το αλάτι και το πιπέρι. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο των πατατών. προσθέστε μείγμα αυγών στο πηγάδι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι του αλεύρου, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι (ίσως να μην χρειαστεί) για να κάνετε μια ομαλή, αρκετά μαλακή ζύμη που είναι ακόμα ελαφρώς κολλώδης. Μην ζυμώνετε υπερβολικά ή προσθέτετε πολύ αλεύρι ή τα βότσαλα θα είναι βαριά.
Βήμα 4
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Τυλίξτε κάθε τμήμα σε ένα μακρύ, λεπτό κούτσουρο, πάχους 3/4 έως 1 ίντσας. Κόψτε τα κορμούς σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Roll κάθε κομμάτι σε μια μικρή μπάλα. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας ανάλογα με τις ανάγκες. Τυλίξτε τις μπάλες πάνω από ένα ελαφρώς αλευρωμένο κουτάλι gnocchi, τα δόντια ενός πιρουνιού ή την πλευρά ενός τρίφτη για να δημιουργήσετε οβάλ με ένα μοτίβο στη μία πλευρά. Τοποθετήστε ωοειδή ζύμης σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα ταψί ελαφρώς ξεσκονισμένο με αλεύρι. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη
Βήμα 5
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε με μέση χαμηλή φωτιά για 15 έως 17 λεπτά ή έως ότου το βούτυρο γίνει ανοιχτό καφέ (προσέξτε ώστε να μην καεί). αφήνω στην άκρη.
Βήμα 6
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, φέρτε μια μεγάλη ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού στο βρασμό? μειώστε τη θερμότητα σε αργό σιγοβράζετε. Προσθέστε τα μισά από τα γόνατα, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να φουσκωθούν τα νύχια στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα gnocchi σε ένα δίσκο ή σε ένα ρηχό ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα νιόκι.
Βήμα 7
Επιστρέψτε το καφετί βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε όλα τα γκλότς και το μαϊντανό σε καβουρντισμένο βούτυρο και ρίξτε απαλά μέχρι καλώς επικαλυμμένα. Μαγειρέψτε και αναδεύστε απαλά για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο υπηρεσίας. Πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού για συμπίεση.

Μαϊντανός-παρμεζάνα Gnocchi:

Ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από την προσθήκη 1 κουταλιάς σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνας στο μείγμα κρόκου αυγού. Ανάλυση ρύπανσης: όπως παραπάνω εκτός από 185 θερμίδες, 62 mg χοληστερόλης, 1 g sat. λίπος, 3% βιταμίνη Α, 26% βιταμίνη C, 216 mg νάτριο, 3% ασβέστιο