Τα αυγά με λαγουδάκια και μαύρα φασόλια | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 3 μεσαίες ντομάτες δαμάσκηνου, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
• ½ φλιτζάνι κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 φρέσκο ​​πιπέρι jalapeño, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• ⅛ αλάτι κουταλακιού
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 ογκομετρική μπανιέρα ψυγμένη με απλή μαγειρεμένη πολέντα
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 4 αυγά
• 2 κουταλάκια του γλυκού έσπασαν φρέσκα κοραλλιογενέτα
• Ασβεστολιθικές σφήνες

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για σάλτσα, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τις ντομάτες, τα μαύρα φασόλια, το κόκκινο κρεμμύδι, το πιπέρι jalapeño, την 1 κουταλιά της σούπας κουτάλι, το βαλσαμικό ξύδι, το 1 κουταλάκι του γλυκού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε την στην άκρη έως ότου είναι έτοιμη για προβολή

• Βήμα 2

  Ξετυλίξτε την πολέντα και κόψτε σε 12 φέτες. Σε μια κατσαρόλα αντηρίσματος 12 ιντσών θερμαίνετε το 1 κουταλάκι λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πέλλεττα. Μαγειρέψτε για 14 έως 16 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ποληλέντα, γυρίζοντας μία φορά.

• Βήμα 3

  Εν τω μεταξύ, για να ξεφορτωθούν τα αυγά, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μισή γεμάτη με νερό. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα να σιγοβράζει (οι φυσαλίδες πρέπει να αρχίσουν να σπάσουν την επιφάνεια του νερού). Σπάστε ένα από τα αυγά σε ένα κύπελλο μέτρησης. Προσεκτικά γλιστρήστε το αυγό σε νερό που σιγοβράζει κρατώντας το χείλος του φλιτζανιού όσο το δυνατόν πιο κοντά στο νερό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, αφήνοντας σε κάθε αυγό ίσο χώρο. Βράζουμε, ακάλυπτα, για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι που τα ασπράδια αυγών είναι τελείως ρυθμισμένα και οι κρόκοι αρχίζουν να παχύνονται αλλά δεν είναι σκληροί. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τα αυγά.

• Βήμα 4

  Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε τις φέτες πολέντας ανάμεσα σε 4 πιάτα. Κορυφή με τη σάλτσα και τα ωάρια. Γεμίστε τα αβγά με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε με τα 2 κουταλάκια του κουταλιού. Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 254 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 213 mg χοληστερόλης, 768 mg νατρίου, 29 g υδατάνθρακες, 6 g ινών, 1 g σακχάρου και 11 g πρωτεΐνης.