Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ξεπαγώστε σολομό εάν καταψυχθεί. Ξεπλύνετε τον σολομό. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και αφήστε το στην άκρη. Βγάλτε τη σανίδα σχάρας σε αρκετό νερό για να καλύψετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
-
Για τη μαρινάδα, σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το 1/4 φλιτζάνι ξίδι, το μέλι, το τζίντζερ και το τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι. Τοποθετήστε τον σολομό σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα που βρίσκεται σε ένα ρηχό πιάτο. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από σολομό. Σφραγίδα τσάντα? γυρίστε την τσάντα για να πατάτε σολομό με μαρινάδα. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά. (Μαρινάρισμα περισσότερο θα δώσει τα ψάρια πολύ ισχυρή γεύση.) Αφαιρέστε σολομό από τη μαρινάδα? απορρίψτε τη μαρινάδα.
-
Για μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο, ψήστε τις γλυκές πιπεριές στη σχάρα μιας καλυμμένης σχάρας απευθείας σε μέτρια φωτιά για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να φουσκωθούν και να καπνιστούν, γυρίζοντας περιστασιακά. Τυλίξτε τις πιπεριές σε φύλλα, διπλώστε τις άκρες μαζί για να περικλείσετε τις πιπεριές. αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, χαλαρώνετε τις άκρες των δερμάτων. τραβήξτε απαλά τα δέρματα σε λωρίδες και απορρίψτε. Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια 1/2-ιντσών, απορρίπτοντας τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες.
-
Ενώ οι πιπεριές στέκονται, τοποθετήστε τη σανίδα πάνω στη σχάρα της ακάλυπτης σχάρας απευθείας σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να σκάει το δάπεδο και να καπνίσει. Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού, με το δέρμα προς τα κάτω, σε σανίδα σχάρας. Κάλυψη και σχάρα για 18 έως 22 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να ξεφλουδίζει το ψάρι όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι.
-
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τον βασιλικό, τις ελιές, το ελαιόλαδο, τα 2 κουταλάκια ξύδι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
-
Πασπαλίζετε σολομό με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε με το μείγμα γλυκού πιπεριού.
Κέικ σολομού:
Ψύξτε το ήμισυ του καπνιστού σολομού (περίπου 15 ουγκιές μαγειρεμένου σολομού). Σε ένα μεγάλο μπολ νικήσει 1 αυγό με ένα πιρούνι? ανακατεύετε σε 3/4 φλιτζάνι μαλακά ψίχουλα ψωμιού, 1/4 φλιτζάνι λεπτώς κομμένα σε φέτες πράσινα κρεμμύδια και 1 κουτάλι σούπας φρέσκο βασιλικό ή κόλιαντρο. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, ξεφλουδίστε τον κομμένο σολομό καπνιστή σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το νωπό σολομό στο μείγμα ψωμιού ψωμιού. ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, διαμορφώστε το μείγμα σε τέσσερα κέικ πάχους 3/4 ιντσών. Σε μια πολύ μεγάλη ζεστατίνη ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε κέικ σολομού σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει (ένα θερμόμετρο με άμεση ανάγνωση τοποθετημένο στο κέντρο κάθε κέικ καταγράφει 160 ° F) και ελαφρά μαυρισμένο, γυρίζοντας μία φορά στο χρόνο μαγειρέματος. Για τη συμπλήρωση, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί μαγιονέζα 1/4 φλιτζανιού, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα ασβέστη και 1 κουταλιά χυμό ασβέστης. Σερβίρετε την επίστρωση πάνω από τα κέικ σολομού. Κάνει 4 μερίδες.Περίδα κέικ σολομού: 379 θερμίδες, 25 g πρωτεΐνη, 7 g υδατάνθρακες, 27 g συνολικό λίπος (7 g κορεσμένο λίπος), 127 mg χοληστερόλης, 0 g ινών, 2 g συνολική ζάχαρη, 8% βιταμίνη Α, % Βιταμίνης C, 264 mg νατρίου, 6% ασβέστιο, 9% σίδηρο
*Υπόδειξη:
Αναζητήστε μια σανίδα σχάρας στο τμήμα προμήθειας ψησίματος των καταστημάτων υλικού και οικιακής προμήθειας.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 196 θερμίδες, (1 g κορεσμένου λίπους, 3 g πολυακόρεστου λίπους, 3 g μονοακόρεστου λίπους), 62 mg χοληστερόλης, 197 mg νατρίου, 5 g υδατανθράκων, 1 g ινών, 3 g σακχάρου, 23 g πρωτεΐνης.
