Καλέ και παέγια μανιταριών | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, συνθλίβονται
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 6 κιλά καλαμπόκι, χοντροκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 φλιτζάνι χοντρά τριμμένες ντομάτες * (περίπου 1 λίβρα)
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή γλυκιά πάπρικα
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών με μειωμένο νάτριο ή ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• 2 φλιτζάνια βραχύ σιτηρά ισπανικό ρύζι, όπως το bomba, το Calasparra ή τη Βαλένθια
• 8 ουγκιά μικτά μανιτάρια, χοντροκομμένα
• 1 πιπεριά poblano chile, stemmed, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
• 6 τηγανητά αυγά ** (προαιρετικά)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το σαφράν και το 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε να σταματήσετε 10 λεπτά.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, σε μια παλέτα πάγου 15 ιντσών θερμαίνεται 2 κουταλιές της σούπας λαδιού σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το καλαμάκι. ελαφριά εποχή με αλάτι και πιπέρι kosher. Cook, περιστρέφοντας περιστασιακά, 5 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς μαραμένο. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και την πάπρικα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 5 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να πάρετε μια παχιά και σχεδόν πασπαλισμένη.

• Βήμα 3

  Προσθέστε ζωμό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού για τηγάνι. φέρετε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ρύζι, μανιτάρια και poblano, ανακατεύοντας για να διανείμει ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, έως ότου το ρύζι απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 10 έως 12 λεπτά. (Εάν το τηγάνι σας είναι μεγαλύτερο από τον καυστήρα σας, περιστρέψτε το κάθε λίγα λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφα το ρύζι.) Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. προσθέστε κράτηση. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, 5 έως 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι να είναι αλτεντέ. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, 1 έως 2 λεπτά περισσότερο (οι άκρες πρέπει να φαίνονται στεγνές και η κρούστα να σχηματίζεται στο κάτω μέρος). Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ταινία κάλυψης με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το υπόλοιπο 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κορυφή με τα αυγά, εάν είναι επιθυμητό, ​​και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

*

Για να γαρνίρετε τις ντομάτες, τον πυρήνα και τις κομμένες ντομάτες στο μισό. Απλώστε τις χονδροειδείς οπές ενός τρίφτη σε ένα ρηχό πιάτο. Απορρίψτε τα δέρματα.

**

Για τα Τηγανητά αυγά, τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, σε μια γυάλινη κατσαρόλα θερμότητα 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πιάστε τα αυγά σε τηγάνι. Μαγειρέψτε 3 με 5 λεπτά ή με την επιθυμητή ομοιότητα, γυρίζοντας αν θέλετε.

12-ιντσών Skillet

Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από τη μείωση του ρυζιού σε 1 1/2 φλιτζάνια και τη μείωση του ζωμού κοτόπουλου σε 4 φλιτζάνια.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 377 θερμίδες, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 7 g μονοακόρεστα λιπαρά, 0 mg χοληστερόλη, 346 mg νατρίου, 64 g υδατάνθρακες, 6 g ινών, 6 g ζάχαρη και 8 g πρωτεΐνης.