Πώς να φτιάξετε καραμέλα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Αν ψάχνετε για μια γρήγορη συνταγή καραμέλα, καραμέλες σοκολάτας συνήθως κορυφή στη λίστα. Τα πιο δημοφιλή είδη καραμελών σοκολάτας περιλαμβάνουν τρούφες σοκολάτας, συσσωματώματα σοκολάτας, φουντζούρα (βλ. Πώς να φτιάξετε φουντζούρα, παρακάτω) και σοκολάτα-γεύση φλοιούς (βλέπε Candy Bark, παρακάτω).

Τρούφες σοκολάτας

Για να κάνετε τις παραδοσιακές σοκολάτες τρούφες, οι περισσότερες συνταγές αρχίζουν με ένα ganache (ένα μείγμα από τηγμένη σοκολάτα και κτυπώντας κρέμα). Αυτό το απαλό μίγμα στη συνέχεια χτυπάται ή / και ψύχεται μέχρις ότου είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει και να σχηματιστεί σε σχήμα σφαίρας τρούφες. Οι τρούφες έπειτα τυλίγονται σε ψιλοκομμένα καρύδια, μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο, ζάχαρη σε σκόνη ή άλλες γαρνιτούρες.

Συσσωρευτές σοκολάτας

Για να δημιουργήσετε συστάδες σοκολάτας, ανακατέψτε τα καρύδια, τα αποξηραμένα φρούτα, τα κουλουράκια και / ή άλλα συστατικά σε τηγμένη σοκολάτα. Στη συνέχεια, σκουπίστε το μείγμα σε κερωμένο χαρτί σε μικρούς σωρούς για να δημιουργήσετε συστάδες. Τα συσσωματώματα ψύχονται ή αφήνονται να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σκληρυνθεί η σοκολάτα.

Αποκτήστε πιο νόστιμες συνταγές σοκολάτας.

Μάθετε πώς να συσκευάζετε και να αποθηκεύετε σπιτικά καραμέλα.

Κάνετε Candies Cluster Σοκολάτας στην Αργή σας Κουζίνα!

Candy Bark

Ο φλοιός μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλές διαφορετικές γεύσεις, αλλά η βάση αυτής της εύκολου καραμέλας είναι συνήθως ένα μείγμα λιωμένης επικάλυψης καραμελών (γεύση βανίλιας ή σοκολάτας) και σοκολάτας (κανονική ή λευκή σοκολάτα). Το τηγμένο μείγμα απλώνεται σε μια αλουμινόχαρτο με επίστρωση αλουμινόχαρτου και ψεκάζεται με επιθυμητές επιφάνειες, όπως θρυμματισμένες καραμέλες, κομμένες καραμέλες, ψιλοκομμένα καρύδια, αποξηραμένα φρούτα, κομμένη καρύδα, κομμάτια καραμελών και πολλά άλλα. Ο φλοιός ψύχεται ή αφήνεται να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στερεωθεί πριν τεμαχιστεί σε μεγάλα κομμάτια ακανόνιστου σχήματος.

Κάνε μια παρτίδα συνταγής μας Lemon Drop Bark.

Δείτε περισσότερες συνταγές καραμελών.

Πώς να κάνετε Fudge

Βουτάξτε τις πλευρές μιας μεγάλης βαριάς κατσαρόλας.

Το Fudge είναι μια αγαπημένη συνταγή καραμελών όλο το χρόνο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των διακοπών. Παραδοσιακή fudge απαιτεί ένα θερμόμετρο καραμέλα και πολλά ανακατεύοντας, ενώ εύκολο συνταγές fudge έχουν απλοποιηθεί για μάγειρες οποιουδήποτε επιπέδου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την τέλεια εφαρμογή της παραδοσιακής φούσκας την πρώτη φορά, κάθε φορά.

Βουτάρετε τις πλευρές μιας βαριάς κατσαρόλας πριν προσθέσετε το μείγμα ζάχαρης. Αυτό θα βοηθήσει στην αποτροπή της προσκόλλησης κρυστάλλων ζάχαρης στις πλευρές του τηγανιού, οι οποίες θα μπορούσαν να προκαλέσουν μια καταστροφική χημική αντίδραση που ονομάζεται κρυστάλλωση.

Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά του τηγανιού και ανακατέψτε για να αποφύγετε την καύση.

Κλείστε το θερμόμετρο καραμελών στο εσωτερικό της βαριάς κατσαρόλας σε ένα μέρος όπου ο βολβός βυθίζεται στο μίγμα βρασμού. Θέλετε μια ακριβή ανάγνωση του μίγματος, αντί ενός από τον πυθμένα ή τις αφρώδεις φυσαλίδες στην κορυφή του ζέοντος μίγματος.

Ανακατέψτε ελαφρά το μίγμα με απαλότητα μόνο όταν χρειάζεται το μαγείρεμα για να αποφύγετε την καύση στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Δώστε στο μείγμα επαρκή χρόνο για να μαγειρέψετε και να κρυώσετε. Και οι δύο αυτές διαδικασίες είναι απαραίτητες για τη δημιουργία της σωστής υφής.

Μόλις το μείγμα fudge έχει μαγειρευτεί στη συνιστώμενη θερμοκρασία, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το θερμόμετρο καραμελών στη θέση του. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 110 βαθμούς F (αυτό μπορεί να διαρκέσει 35 έως 40 λεπτά).

Όταν αρχίσετε να χτυπάτε το μίγμα fudge, θα είναι χαλαρό, ρέει και λαμπερό.

Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, θα είναι γυαλιστερό και γυαλιστερό. Σε αυτό το σημείο, θα αρχίσετε να το χτυπήσετε (ανακατέψτε δυνατά) με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό θα πάρει πολύ καιρό και πολλούς μυς, οπότε να είστε προετοιμασμένοι.

Το μείγμα θα πυκνώσει και θα χάσει τη λάμψη του καθώς το χτυπάτε. Ανακατέψτε τα παξιμάδια μόνο όταν αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα.

Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πυκνώσει και να χάσει τη στιλπνότητα του.
Αν προσθέτετε καρύδια, τα ανακατέψτε αμέσως μόλις αρχίσει να πυκνώνει ο φονιάς. Όσο πιο παχιά γίνεται το fudge, τόσο πιο δύσκολο θα είναι να ανακατέψετε τα καρύδια.
Μόλις αρχίσει να χάνεται η λάμψη κατά τη διάρκεια του ξυλοδαρμού, εργάζεστε γρήγορα για να ρίξετε το μίγμα fudge σε μια κατσαρόλα με επένδυση με βουτυρωμένο αλουμινόχαρτο. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι για να κατανείμετε ομοιόμορφα το μίγμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι σημαντικό να μην κάνετε ποτέ μια διπλή παρτίδα fudge στην ίδια κατσαρόλα. Αυτό επηρεάζει τη σωστή εξάτμιση της υγρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και η υφή και η συνοχή του φουντουκιού σας υποφέρουν. Αντ 'αυτού, κάντε κάθε παρτίδα fudge ξεχωριστά.

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας παραδοσιακές συνταγές fudge και συνταγές εύκολης fudge:

Διακοσμητικό στρώμα διπλής επίστρωσης

Γλυπτική-κερασιά Όπερα Fudge

Εύκολο Fudge σοκολάτας

Φουντούρι από φυστικοβούτυρο

Φουντούκι κολοκύθας

Νουγκάτ, Θεότητα και Μαρσχαλιές

Ενώ η συνοχή και το σχήμα του νουγκάτ, της θεότητας και των marshmallows είναι αρκετά διαφορετικές, όλα βασίζονται σε ένα ζεστό μίγμα σιροπιού που χτυπιέται σε ασπράδια αυγών. Εδώ είναι τα βασικά στοιχεία για το πώς γίνεται κάθε:

Μαντολάτο

Για να φτιάξετε το νουγκάτ, βράστε ένα μείγμα νερού, σιροπιού καλαμποκιού και ζάχαρης μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 295 βαθμών F (στάδιο σκληρής ρωγμής). (Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση, μην αναδεύετε το μείγμα κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου βρασμού.) Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Ψιλοβρέχει το ζεστό σιρόπι μείγμα στα χτυπημένα ασπράδια αυγών ενώ χτυπάει με μεσαία έως υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και λιγότερο γυαλιστερό. Στη συνέχεια, ψήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με επένδυση με λιπαρή αλουμινόχαρτο για να στερεώσετε πριν το κόψετε σε κομμάτια.

Χτυπάμε το μίγμα θεότητας μέχρι να είναι παχύ και αρχίζει να χάνει τη στιλπνότητα του.

Θειότητα

Η θεότητα είναι μια κλασική καραμέλα που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το νουγκάτ, εκτός από το μείγμα νερού, σιροπιού καλαμποκιού και ζάχαρης που βράζει σε θερμοκρασία 260 βαθμών F (σφαίρα σκληρής σφαίρας) πριν σιγά-σιγά χτυπηθεί στα λευκά των αυγών.

Χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια για να τοποθετήσετε το μείγμα στο κερωμένο χαρτί.

Οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί ή ξηροί καρποί μπορούν να αναδευτούν στο μίγμα θεότητας πριν πέσουν με κουταλιές πάνω σε κερωμένο χαρτί. (Εάν η πρώτη κουταλιά του μείγματος ισοπεδωθεί όταν τοποθετηθεί σε κερωμένο χαρτί, συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο πριν προσπαθήσετε να ξαναπιάσετε. Εάν το μείγμα γίνει πάρα πολύ παχύ, χτυπάτε μερικές σταγόνες ζεστού νερού μέχρι να επιτευχθεί μια πιο ήπια συνοχή.)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αποφύγετε να κάνετε θεότητα σε ημέρες όπου η υγρασία είναι υψηλότερη από 60 τοις εκατό, ή η θεότητα δεν θα στεγνώσει και να ρυθμιστεί όπως επιθυμείτε.

Πάρτε τη συνταγή Θεότητάς μας

Μάρμαρα

Τα σπιτικά marshmallows έχουν γίνει δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Αυτή η καραμέλα παρασκευάζεται με ανάδευση ενός ζεστού σιροπιού μείγματος νερού, σιροπιού καλαμποκιού και ζάχαρης (μαγειρεμένου σε 260 βαθμούς F, στάδιο σκληρής σφαίρας) σε μίγμα ζελατίνης και νερού. Στη συνέχεια, κτυπήστε το μίγμα ζελατίνης-σιροπιού σε ένα μίγμα λευκού σακχάρου ωού μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά, ομοιογενής συνοχή. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με πλαστική επικάλυψη και ψύξτε μέχρι να στερεωθεί. Κόψτε το μείγμα σε τετράγωνα μεγέθους marshmallow μεγέθους 1 ίντσας και τα πετάξτε σε σκόνη ζάχαρης.

Κόψτε τη πλάκα marshmallow σε λωρίδες 1 ιντσών. Κόψτε κάθε λωρίδα σε τετράγωνα 1 ίντσας.

Τοποθετήστε marshmallows σε μια σακούλα ζάχαρης σε σκόνη. Πετάξτε για να καλύψετε marshmallows από όλες τις πλευρές.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε προϊόν με ψυγμένο ασπράδι αυγού ή παστεριωμένο ασπράδι αυγού, επειδή το μίγμα σιροπίου-ζελατίνης δεν είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψει τα ασπράδια αυγού με τον ίδιο τρόπο που κάνει το ζεστό σιρόπι για θεότητα και μύκητα. Η χρήση ψυγμένου προϊόντος λευκού αυγού εξαλείφει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας που μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση ακατέργαστων ή μη ψημένων αυγών.

Πώς να κάνετε σκληρό Candy

Η κατηγορία των σκληρών καραμελών περιλαμβάνει τα αγαπημένα όπως το φυστίκι εύθραυστο και τα γλειφιτζούρια. Για αυτές και μερικές άλλες σκληρές συνταγές καραμελών, ένα σιρόπι μίγμα βράζεται μέχρι να φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. (Για να καθορίσετε τη θερμοκρασία χωρίς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, δείτε φωτογραφίες και περιγραφές παρακάτω για διάφορα στάδια). Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε όταν μαθαίνετε πώς να κάνετε σκληρή καραμέλα.

Τα μίγματα καραμελών θα πρέπει να βράζουν με μέτριο, σταθερό ρυθμό σε ολόκληρη την επιφάνεια. Για να σας καθοδηγήσουμε, οι συνταγές μας υποδεικνύουν τις υψηλές θερμοκρασίες. Εντούτοις, μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του εύρους για να διατηρήσετε το καλύτερο ρυθμό μαγειρέματος, πράγμα που εξασφαλίζει ότι η καραμέλα θα μαγειρέψει εντός του συνιστώμενου χρόνου. Το μαγείρεμα πάρα πολύ γρήγορα ή πολύ αργά καθιστά την καραμέλα πολύ σκληρή ή μαλακή. Όταν ανακατεύετε ένα ζεστό μείγμα καραμελών, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι.

Ο πιο ακριβής τρόπος για να ελέγξετε το στάδιο του θερμού μείγματος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ακρίβεια του θερμόμετρου σας προτού το χρησιμοποιήσετε κάθε φορά. Για να το δοκιμάσετε, τοποθετήστε το θερμόμετρο σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, διαβάστε τη θερμοκρασία. Εάν το θερμόμετρο διαβάζει πάνω ή κάτω από 212 βαθμούς F, προσθέστε ή αφαιρέστε τον ίδιο αριθμό βαθμών από τη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή και μαγειρέψτε στη θερμοκρασία αυτή. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τον ίδιο αριθμό βαθμών από τη θερμοκρασία ψύξης σε συνταγές όπου τα μείγματα καραμελών πρέπει να κρυώσουν.

Εάν δεν είναι διαθέσιμο ένα θερμόμετρο καραμελών, χρησιμοποιήστε την αντίστοιχη δοκιμή ψυχρού νερού που περιγράφεται παρακάτω. Αρχίστε να δοκιμάζετε την καραμέλα λίγο πριν φτάσει στον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος.

Δοκιμή ψυχρού νερού

Στάδιο νήματος

Για τη δοκιμή κρύου νερού, κουτάρετε μερικές σταγόνες από το ζεστό μίγμα καραμελών σε ένα φλιτζάνι πολύ κρύο (αλλά όχι παγωμένο) νερό. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σχηματίστε τις σταγόνες σε μια μπάλα. Αφαιρέστε τη σφαίρα από το νερό. η σταθερότητα θα υποδεικνύει τη θερμοκρασία του μίγματος καραμελών. Εάν το μείγμα δεν έχει φτάσει στο σωστό στάδιο, συνεχίστε το μαγείρεμα και επανελέγξτε, χρησιμοποιώντας γλυκό νερό και ένα καθαρό κουτάλι κάθε φορά.

Στάδιο σπειρώματος (230-233 βαθμοί F): Όταν ένα κουταλάκι του γλυκού βυθίζεται στο θερμό μείγμα και στη συνέχεια αφαιρείται, η καραμέλα πέφτει από το κουτάλι σε λεπτό και λεπτό νήμα μήκους 2 ιντσών.

Μαλακή σφαίρα

Soft-Ball Stage (234-240 βαθμοί F): Όταν η μπάλα της καραμέλας αφαιρεθεί από το κρύο νερό, η καραμέλα αμέσως ισιώνει και τρέχει πάνω από το δάχτυλό σας.

Σταθερή σφαίρα

Στάδιο σταθερής σφαίρας (244-248 βαθμοί F): Όταν η μπάλα της καραμέλας έχει αφαιρεθεί από το κρύο νερό, είναι αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα της, αλλά χαμηλώνει γρήγορα.

Στάδιο σκληρής σφαίρας

Στάδιο σκληρής σφαίρας (250-266 βαθμοί F): Όταν η σφαίρα της καραμέλας αφαιρεθεί από το κρύο νερό, μπορεί να παραμορφωθεί από την πίεση, αλλά δεν ισιώνει μέχρι να πιεστεί.