Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Κεφάλια λάχανο τεταρτημόριο κατά μήκος. αφαιρέστε τους πυρήνες. Χρησιμοποιώντας μια μαντολίνο, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μεγάλο μαχαίρι του σεφ, ψιλοκόψτε το λάχανο. Μέτρο 2 1/2 λίβρες τεμαχισμένο λάχανο.
-
Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο 2 1/2 κιλά σε ένα μεγάλο κεραμικό δοχείο, δοχείο από γυαλί ή πλαστικό δοχείο τροφίμων που περιέχει τουλάχιστον 1 γαλόνι. Προσθέστε αλατισμένο αλάτι και ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας πολύ καθαρά χέρια ή λαβίδες, ρίχνετε το λάχανο με αλατισμένο αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή, βαριά πλάκα που ταιριάζει ακριβώς μέσα στο δοχείο, πιέστε την πλάκα προς τα κάτω στο λάχανο. Αφήνουμε να σταματήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 24 ώρες, ρίχνοντας το λάχανο και πιέζοντας την πλάκα κάτω στο λάχανο κάθε ώρα ή μέχρι να απελευθερωθεί αρκετό υγρό για να καλύψει το λάχανο τουλάχιστον 1 ίντσα. (Εάν το λάχανο δεν απελευθερώνει αρκετό υγρό, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε σε αναλογία 1 φλιτζανιού νερού σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένου αλατιού).
-
Τοποθετήστε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα γεμάτη με 1 quart νερό συν 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή μια καθαρή κανάτα 1 γαλόνι γεμάτη με νερό) πάνω από την πλάκα για να το βγάλετε. Κάλυμμα δοχείου με καθαρό απορρυπαντικό ή καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για να ζυμώσετε. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 70 ° F και 75 ° F, η ζύμωση θα διαρκέσει 3 έως 4 εβδομάδες. σε θερμοκρασία 60 ° F έως 65 ° F, η ζύμωση θα διαρκέσει 5 έως 6 εβδομάδες. Το ξινολάχανο είναι έτοιμο όταν έχει μια ελαφρώς τραγανή υφή και ευχάριστα πικάντικη γεύση.
-
Κάθε 2 ή 3 ημέρες, αντικαταστήστε το ρούχο με καθαρό απορρυπαντικό, απομακρύνετε τυχόν απομεινάρια που σχηματίζονται στην επιφάνεια του λάχανου και καθαρίστε και αντικαταστήστε την πλάκα. Αν υπάρχει λάδι με αποχρωματισμένο χρώμα στην κορυφή, αφαιρέστε και απορρίψτε το. Εάν η στάθμη του νερού είναι πολύ χαμηλή, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε σε αναλογία 1 φλιτζανιού νερό έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
-
Μεταφέρετε μη επεξεργασμένη λάχανο σε δοχεία κονσερβοποίησης ή αεροστεγή δοχεία. σφραγίδα και ετικέτα. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως 2 μήνες.
Apple-Caraway Καρυδόπιτα:
Ετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από την προσθήκη 1 μεγάλου μήκους ή 2 μικρών μήλων Granny Smith, ξεφλουδισμένων, σπασμένων και τεμαχισμένων ή ψιλοκομμένων, και 1 σπόρου κουταλιού σικάλεως στο λάχανο με το αλάτι στο Βήμα 2.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 10 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 338 χλστγρ. Νατρίου, 2 γρ. Υδατάνθρακες, 1 γρ.
