Γλωσσάριο όρων μαγειρέματος καλύτερα σπίτια και κήποι

Εάν έχετε ποτέ πέσει από την ορολογία σε μια συνταγή πριν, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό πια. Ανατρέξτε στον οδηγό μας για τους κοινούς (και μερικούς όχι τόσο συνηθισμένους) όρους μαγειρέματος. Οι αρχάριοι στην κουζίνα μπορούν να βάλουν τις συνταγές ανησυχίες στο κρεβάτι, επειδή αυτή η λίστα θα σας βοηθήσει να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε. Εάν είστε έμπειρος μάγειρας, δοκιμάστε τις γνώσεις σας για να δείτε αν γνωρίζετε όλους αυτούς τους όρους από την καρδιά σας.

Σάλτσα Adobo

Μια σκούρα κόκκινη μεξικάνικη σάλτσα από χαλίκια, βότανα και ξίδι. Οι πιπεριές των πιπεριών συσκευάζονται σε κουτιά σάλτσας adobo.

Αλ Ντεντέ

Ιταλικά για "στο δόντι." Περιγράφει τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται μέχρι να προσφέρουν ελαφρά αντοχή όταν τα δαγκώνουν αντί να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.

Αμύγδαλο

Ένα κρεμώδες μείγμα από αμυγδαλωτά αμύγδαλα και ζάχαρη που χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση σε γλυκά, γλυκά και γλυκά. Για καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος, χρησιμοποιήστε μια πάστα αμυγδάλου χωρίς σιρόπι ή υγρή γλυκόζη.

Αλοιφή γαύρου

Ένα μείγμα γουναρικών, ξύδι και καρυκεύματα. Η πάστα γαύρου διατίθεται σε σωλήνες στο κονσερβοποιημένο ψάρι ή στο γκουρμέ τμήμα του σούπερ μάρκετ.

Τεχνητά γλυκαντικά

Μια κατηγορία υποκατάστατων ζάχαρης που δεν έχουν θρεπτική αξία. Επειδή έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά, δεν πρέπει να αντικαθιστούν τα άλλα γλυκαντικά, εκτός εάν μια συνταγή τους ζητά συγκεκριμένα.

• Δείτε τον οδηγό μας για φυσικά και τεχνητά γλυκαντικά!

Ρογκούλα

Μια πράσινη σαλάτα πράσινη με ελαφρώς πικρή γεύση πιπέρι. Ονομάζεται επίσης πυραύλος και μοιάζει με φύλλα ραπανάκι.

Ψήνω

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα, καλυμμένα ή ακάλυπτα, χρησιμοποιώντας την άμεση, ξηρή θερμότητα ενός φούρνου. Ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει το μαγείρεμα των κέικ, άλλα επιδόρπια, κατσαρόλες και ψωμιά.

Ψήσιμο αμμωνίας

Μια ένωση που είναι επίσης γνωστή ως σκόνη hartshorn που κάποτε χρησιμοποιήθηκε ως διογκωτικός παράγοντας. Χρησιμοποιείται συχνότερα στο σκανδιναβικό ψήσιμο και διατίθεται στα φαρμακεία και μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας. Η κρέμα της ταρτάρης είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο, αν και τα μπισκότα που παρασκευάζονται μαζί με αυτό είναι λιγότερο τραγανά από αυτά που παρασκευάζονται με την αμμωνία ψησίματος. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνισμα αμμωνίας για το ψήσιμο, προσέξτε όταν ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, επειδή μπορεί να δημιουργηθούν ερεθιστικές αναθυμιάσεις όπως αμμωνία.

Μπέικιν πάουντερ

Ένας συνδυασμός ξηρού οξέος, σόδας ψησίματος και αμύλου που έχει την ικανότητα να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα σε δύο στάδια: όταν προστίθενται υγρά συστατικά και όταν θερμαίνεται το μείγμα.

Μαγειρική σόδα

Ένας χημικός διογκωτικός παράγοντας που δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα και χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με όξινα συστατικά, όπως βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα, καφετιά ζάχαρη ή χυμούς φρούτων, για να δημιουργήσουν τις φυσαλίδες που κάνουν το προϊόν να αυξάνεται.

Βαλσάμικο ξύδι

Το σιροπιαστό και ελαφρώς γλυκό, αυτό το σκούρο καφέ ξύδι παρασκευάζεται από το χυμό του λευκού σταφυλιού Trebbiano. Παίρνει το σώμα, το χρώμα και τη γλυκύτητά του από την ηλικία τους σε ξύλινα βαρέλια.

Ρύζι μπασμάτι

Ένα αρωματικό μακρύ κόκκινο καφέ ή λευκό ρύζι από την Ινδία και την Καλιφόρνια. Το ρύζι Basmati είναι ξηρό και χνουδωτό. Χρησιμοποιήστε όπως θα κάνατε κανονικά μακρύ ρύζι.

Τρυπώνω

Για να υγράνετε τα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο με λίπη ή καρυκεύματα για να προσθέσετε γεύση και να αποφύγετε το στέγνωμα. Σε γενικές γραμμές, οι συνταγές μας δεν απαιτούν τη βόσκηση κρέατος και πουλερικών με χυμούς ή σταγονίδια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα εργαλεία βλάστησης, όπως οι βούρτσες και οι βούρτσες, μπορεί να είναι πηγές βακτηρίων εάν μολυνθούν όταν βυθιστούν σε άβραστα ή βρασμένα χυμό κρέατος και πουλερικών, και στη συνέχεια αφέθηκαν να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου και αργότερα χρησιμοποιήθηκαν για βράσιμο.

Ροπαλοφόρος

Ένα άγευστο υγρό μείγμα που μπορεί να μαγειρευτεί ή να χυθεί, όπως με κέικ, τηγανίτες και muffins. Οι κάδοι συνήθως περιέχουν αλεύρι, αυγά και γάλα ως βάση τους. Ορισμένες λεπτές κτυπήματα χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη των τροφίμων πριν από το βαθύ τηγάνισμα.

Σάλτσα φασολιών, πάστα φασολιών

Δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα, και τα δύο προϊόντα είναι φτιαγμένα από σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν γεύση αλμυρού φασολιού. Η ιαπωνική πάστα φασολιών ονομάζεται miso.

Φύλλα φασολιών

Λεπτά, σχεδόν διαφανή noodles από αλεύρι mung φασόλια. Ονομάζονται επίσης noodles φασολιών ή noodles σελοφάν.

Ρυθμός

Για να κάνετε ένα μείγμα απαλό με γρήγορο κτύπημα ή ανάδευση με κουτάλι, πιρούνι, σύρμα χτυπήματος, περιστροφικό μπιφτέκι ή ηλεκτρικό μίξερ.

Bias-Slice

Για να φέρετε ένα φαγητό σταυρωτά σε γωνία 45 μοιρών.

Μαυρισμένο

Μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος Cajun στην οποία τα ωριμασμένα ψάρια ή άλλα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία σε μια υπερθερμασμένη βαριά κουλούρα μέχρι να συσσωρευτούν, με αποτέλεσμα μια τραγανή, πικάντικη κρούστα. Στο σπίτι, αυτό γίνεται καλύτερα σε εξωτερικούς χώρους λόγω της ποσότητας καπνού που παράγεται.

Χλωμιάζω

Για να μαγειρέψετε εν μέρει τα φρούτα, τα λαχανικά ή τα καρύδια σε βραστό νερό ή ατμό για να εντείνετε και να ρυθμίσετε το χρώμα και τη γεύση. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των φρούτων και των λαχανικών για κατάψυξη. Το ξεφλούδισμα βοηθά επίσης να χαλαρώσετε τα δέρματα από τις ντομάτες, τα ροδάκινα και τα αμύγδαλα.

• Μάθετε πώς να ζεματίσετε τα λαχανικά με τον εύκολο οδηγό μας!

Μείγμα

Για να συνδυάσετε δύο ή περισσότερα συστατικά με το χέρι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή μπλέντερ, μέχρι ομαλή και ομοιόμορφη υφή, γεύση και χρώμα.

Βρασμός

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία που προκαλεί σχηματισμό φυσαλίδων στο υγρό και να αυξηθεί με σταθερό μοτίβο, σπάζοντας την επιφάνεια. Ένας κύλινδρος βρασμός εμφανίζεται όταν το υγρό βράζει τόσο έντονα ώστε οι φυσαλίδες δεν μπορούν να αναδευτούν.

Ζωμός κρέατος

Ένας κύβος βουτύρου είναι ένας συμπιεσμένος κύβος αφυδατωμένου βοδινού, κοτόπουλου, ψαριού ή λαχανικών. Οι κόκκοι του βουτύρου είναι μικρά σωματίδια της ίδιας ουσίας, αλλά διαλύονται γρηγορότερα. Και οι δύο μπορούν να ανασυσταθούν σε ζεστό υγρό για να αντικαταστήσουν το απόθεμα ή το ζωμό.

Μπουκέτο Γκαρνί

Μια δέσμη από φρέσκα βότανα (συνήθως θυμάρι, μαϊντανό και φύλλο δάφνης) χρησιμοποιείται για να προσθέσετε γεύση σε σούπες, σούπες, αποθέματα και λαδωμένα υγρά. Συχνά συνδέεται μέσα σε δύο κομμάτια πρασιού ή σε ένα κομμάτι από τυροκομείο.

Ψήνω στην κατσαρόλα

Για να μαγειρεύετε σιγά-σιγά τα τρόφιμα σε μια μικρή ποσότητα υγρού σε μια σκεπασμένη κατσαρόλα στην κορυφή της σειράς ή στο φούρνο. Η κουταλιά συνιστάται για λιγότερο κοφτερά κομμάτια κρέατος.

Ψωμί

Μια επικάλυψη από ψίχουλα, μερικές φορές καρυκεύματα, σε κρέας, ψάρι, πουλερικά και λαχανικά. Το ψήσιμο γίνεται συχνά με μαλακά ή ξηρά ψίχουλα ψωμιού.

Brie

Ένα απαλό κρεμώδες τυρί με βρώσιμη λευκή φλούδα. Ο Brie από τη Γαλλία θεωρείται ότι είναι ο καλύτερος στον κόσμο.

Αλμη

Υψηλά αλατισμένο νερό που χρησιμοποιείται για να μαραθούν ή να θεραπεύσουν τα λαχανικά, τα κρέατα, τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Ψήνω στη σχάρα

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε μετρημένη απόσταση κάτω από την άμεση, ξηρή θερμότητα Όταν ψήνετε, τοποθετήστε το τηγάνι και τη σχάρα του, έτσι ώστε η επιφάνεια του φαγητού (όχι η βάση) να είναι η καθορισμένη απόσταση από την πηγή θερμότητας. Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα για να μετρήσετε αυτήν την απόσταση.

• Ξεκινήστε με αυτήν την τεχνική μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε το κοτόπουλο.

Ζωμός

Το τεντωμένο διαυγές υγρό στο οποίο το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια έχουν σιγοβράσει με λαχανικά και βότανα. Είναι παρόμοιο με το απόθεμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά. Το ανασυσταθέν βούτυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όταν έχει καθοριστεί ο ζωμός.

• Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος!

καφέ

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε μια κατσαρόλα, το κοτόπουλο ή τον φούρνο για να προσθέσετε γεύση και άρωμα και να αναπτύξετε ένα πλούσιο, επιθυμητό χρώμα στο εξωτερικό και υγρασία στο εσωτερικό.

Βούτυρο

Για πλούσια γεύση, το βούτυρο είναι συνήθως το λίπος της επιλογής. Για το ψήσιμο, συνιστάται βούτυρο και όχι μαργαρίνη για σταθερά αποτελέσματα. Αλατισμένο και αλατισμένο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά σε συνταγές. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο, μπορεί να θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα αλατιού σε μια συνταγή.

Πεταλούδα

Για να χωρίσετε τα τρόφιμα, όπως γαρίδες ή χοιρινές μπριζόλες, μέσα από το μέσον χωρίς να χωρίσετε εντελώς τα μισά. Άνοιγμα επίπεδη, τα μισά τμήματα μοιάζουν με πεταλούδα.

• Μάθετε πώς να πεταλούσετε μια ουρά αστακού!

Γκλασέ

Ένα φαγητό, συνήθως φλούδα φρούτων, ξηρών καρπών ή εσπεριδοειδών, που έχει βυθιστεί ή μαγειρευτεί σε σιρόπι ζάχαρης.

Capers

Οι μπουμπούκια ενός ακανθώδους θάμνου που μεγαλώνει από την Ισπανία στην Κίνα. Βρίσκονται δίπλα στις ελιές στο σούπερ μάρκετ, οι κάπαρες έχουν μια δυναμική γεύση που μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως ο γάμος των εσπεριδοειδών και της ελιάς, καθώς και μια πρόσθετη πινελιά που προέρχεται από το αλάτι και το ξύδι της άλμης συσκευασίας τους. Ενώ οι μικρότεροι μπουμπούκια φέρνουν περισσότερη γεύση από τους μεγαλύτερους οφθαλμούς, και οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές.

Καραμελώστε

Για να καφέ ζάχαρη, είτε πρόκειται για κοκκοποιημένη ζάχαρη είτε για τα φυσικώς απαντώμενα σάκχαρα στα λαχανικά. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη μαγειρεύεται σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να χρυσή. Τα λαχανικά μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα λίπους μέχρι να ροδίσουν και να λειανθούν.

Κόβω

Για να κόψετε ή να πετάξετε μαγειρεμένο κρέας, πουλερικά, ψάρι ή θηράματα σε κομμάτια σερβιρίσματος.

Τυροκεφαλή

Ένα λεπτό πανί 100% βαμβακερό με λεπτή ή χονδροειδής ύφανση. Το τυρόπηγμα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για τη δέσμευση των βοτάνων, την καταπόνηση των υγρών και την περιτύλιξη των κυλίνδρων. Αναζητήστε το ανάμεσα στις προμήθειες μαγειρέματος στα σούπερ μάρκετ και τα μαγειρικά σκεύη ειδικών σκευών.

Chiffonade

Στο μαγείρεμα, αυτή η γαλλική λέξη, που σημαίνει "φτιαγμένη από κουρέλια", αναφέρεται σε λεπτές λωρίδες φρέσκων βοτάνων ή μαρούλι.

Τσίλι πετρέλαιο

Ένα φλογερό λάδι αρωματισμένο με πιπεριές τσίλι που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.

Πάστα τσίλι

Ένα καρύκευμα που διατίθεται σε ήπιες ή ζεστές εκδόσεις που παρασκευάζονται από χιλή πιπεριές, ξύδι και καρυκεύματα.

Ψύχρα

Για να ψύξετε τα τρόφιμα κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου στο ψυγείο ή πάνω από τον πάγο. Όταν οι συνταγές ζητούν ψύξη τροφίμων, θα πρέπει να γίνεται στο ψυγείο.

Σοκολάτα

Γενικά, υπάρχουν έξι είδη σοκολάτας στο σούπερ μάρκετ:

Η σοκολάτα γάλακτος είναι τουλάχιστον 10% καθαρή σοκολάτα με προστιθέμενο βούτυρο κακάο, ζάχαρη και στερεά γάλακτος.

Η ημιπολύτιμη και η γλυκόπικρη σοκολάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Περιέχουν τουλάχιστον 35 τοις εκατό καθαρή σοκολάτα με προστιθέμενο βούτυρο κακάο και ζάχαρη.

Η γλυκιά σοκολάτα είναι μαύρη σοκολάτα που περιέχει τουλάχιστον 15% καθαρή σοκολάτα με επιπλέον βούτυρο κακάο και ζάχαρη.

Η μη ζαχαρωμένη σοκολάτα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και το μαγείρεμα παρά για το σνακ. Αυτό το συστατικό περιέχει καθαρή σοκολάτα και βούτυρο κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Η μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο είναι καθαρή σοκολάτα με το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου κακάο αφαιρεθεί. Η ολλανδική διαδικασία ή η ευρωπαϊκή σκιά κακάου έχει υποστεί επεξεργασία για να εξουδετερώσει τα οξέα, καθιστώντας το πιο αρωματικό στη γεύση.

Η λευκή σοκολάτα, η οποία έχει ήπια γεύση, περιέχει βούτυρο κακάο, ζάχαρη και στερεά γάλακτος. Προϊόντα όπως λευκές μπάρες, λευκά κομμάτια ψησίματος, λευκή επικάλυψη καραμελών και λευκές μπύρες ζαχαροπλαστικής συγχέονται μερικές φορές με λευκή σοκολάτα. Ενώ συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε συνταγές, δεν είναι πραγματικά λευκή σοκολάτα επειδή δεν περιέχουν βούτυρο κακάο.

Μπριζόλα

Για να κόψετε τα τρόφιμα σε μικρότερα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, εργαλείο κοπής ή επεξεργαστή τροφίμων.

Chorizo ​​(choh-REE-zoh)

Ένα πικάντικο χοιρινό λουκάνικο που χρησιμοποιείται σε μεξικάνικη και ισπανική κουζίνα. Το ισπανικό chorizo ​​γίνεται με καπνιστό χοιρινό. Το μεξικάνικο chorizo ​​παρασκευάζεται με φρέσκο ​​χοιρινό κρέας.

Chutney

Ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα φρούτα (μάνγκο είναι ένα κλασικό), λαχανικά και μπαχαρικά που ζωντανεύουν με καυτερές πιπεριές, φρέσκο ​​τζίντζερ ή ξύδι.

Διαυγασμένο Βούτυρο

Μερικές φορές ονομάζεται ελκυσμένο βούτυρο, το διαυγές βούτυρο είναι περισσότερο γνωστό ως σάλτσα βρύσης για θαλασσινά. Είναι το βούτυρο που έχει αφαιρέσει τα στερεά γάλακτος. Επειδή το ξεκαθαρισμένο βούτυρο μπορεί να θερμανθεί σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς καύση, χρησιμοποιείται επίσης για τη γρήγορη κατάψυξη κρέατος. Για να ξεκαθαρίσετε το βούτυρο, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια βαριά κατσαρόλα χωρίς ανάδευση. Αφαιρέστε το αφρό, αν είναι απαραίτητο. Θα δείτε ένα σαφές, λιπαρό στρώμα πάνω από ένα γαλακτώδες στρώμα. Βάλτε αργά το διαυγές υγρό σε ένα πιάτο, αφήνοντας το γαλακτώδες στρώμα στο τηγάνι. Το διαυγές υγρό είναι το διαυγές βούτυρο. απορρίψτε το γαλακτώδες υγρό. Αποθηκεύστε το διαυγές βούτυρο στο ψυγείο μέχρι 1 μήνα.

Παλτό

Για να καλύψετε ομοιόμορφα τα τρόφιμα με ψίχουλα, αλεύρι ή ένα κτύπημα. Το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά είναι συχνά επικαλυμμένα πριν από το μαγείρεμα.

Γάλα καρύδας

Ένα προϊόν που παρασκευάζεται από νερό και πολτό καρύδας που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας και της Ινδίας. Το γάλα καρύδας δεν είναι το διαυγές υγρό στο κέντρο της καρύδας, ούτε πρέπει να συγχέεται με την κρέμα καρύδας, ένα ζαχαρωμένο καρύκευμα που χρησιμοποιείται συχνά για να παρασκευάσει αναμεμειγμένα ποτά, όπως οι piña coladas.

Μαγειρικό λάδι

Υγρά σε θερμοκρασία δωματίου φτιαγμένα από λαχανικά, καρύδια ή σπόρους. Οι συνήθεις τύποι γενικής μαγειρικής περιλαμβάνουν καλαμπόκι, σόγια, κράμβη, ηλίανθο, κρόκος, φιστίκι και ελαιόλαδο. Για το ψήσιμο, τα μαγειρικά έλαια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με τα στερεά λίπη επειδή δεν συγκρατούν τον αέρα όταν χτυπηθούν.

Κουσκούς (ΚΟΟΣ-koos)

Ένα κοκκώδες ζυμαρικό δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι. Αναζητήστε το στο τμήμα ρύζι και ζυμαρικά των σούπερ μάρκετ.

Κρέμα

Για να χτυπήσετε ένα λίπος όπως το βούτυρο ή το λίπος, είτε μόνο του είτε με ζάχαρη, σε μια ελαφριά, χνουδωτή συνέπεια. Μπορεί να γίνει με το χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Αυτή η διαδικασία ενσωματώνει αέρα στο λίπος, έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να έχουν μια ελαφρύτερη υφή και έναν καλύτερο όγκο.

Κρέμα γάλακτος

Ένα γαλακτοκομικό προϊόν φτιαγμένο από κτυπώντας κρέμα και μια βακτηριακή καλλιέργεια, που προκαλεί την πυκνότητα της κτυπώντας κρέμας και την ανάπτυξη μιας αιχμηρής γεύσης. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το crème fraîche στο σουπερμάρκετ σας, μπορείτε να κάνετε ένα υποκατάστατο συνδυάζοντας 1/2 κούπα κτυπώντας κρέμα (μην χρησιμοποιείτε υπερπαυσιασμένη κρέμα) και 1/2 φλιτζάνι γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως πέντε ώρες ή μέχρι να πήξει. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι μία εβδομάδα.

Τσακίζω

Για να πιέζετε ή πιέζετε τη ζύμη ή τη ζύμη μαζί χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ένα πιρούνι ή άλλο σκεύος. Συνήθως γίνεται για άκρη.

• Ελέγξτε τις συμβουλές μας για τη δημιουργία μιας πίτας διπλής κρούστας!

Διαφανής προσφορά

Ένας όρος που περιγράφει την κατάσταση των λαχανικών που έχουν μαγειρευτεί μέχρι να τραγουδήσουν αλλά και κάπως τραγανά. Σε αυτό το στάδιο, μια πιρούνι μπορεί να εισαχθεί με μικρή πίεση.

Τριμμένα

Λεπτά σωματίδια τροφίμων που έχουν σπάσει ένα μεγαλύτερο κομμάτι. Τα ψίχουλα χρησιμοποιούνται συχνά ως επικάλυψη, παχυντής ή συνδετικό υλικό ή ως κρούστα σε επιδόρπια. Οι συνταγές συνήθως προσδιορίζουν είτε μαλακά είτε λεπτά ψίχουλα ψίχουλα ψωμιού, τα οποία γενικά δεν είναι εναλλάξιμα.

Συντριβή

Για να συντρίψετε τα τρόφιμα σε μικρότερα κομμάτια, χρησιμοποιώντας γενικά χέρια, κονίαμα και γουδοχέρι, ή κυλίνδρους. Η σύνθλιψη των αποξηραμένων βοτάνων απελευθερώνει τη γεύση και το άρωμά τους.

Καθαρίστε

Ένα μείγμα βοτάνων, μπαχαρικών και φλογερού ψωμιού που χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική και ταϊλανδική κουζίνα. Ψάξτε για κάρυ πάστα στις ασιατικές αγορές. Οι πάστες curry διατίθενται σε πολλές ποικιλίες και μερικές φορές ταξινομούνται ανάλογα με το χρώμα (πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο), από τη θερμότητα (ήπια ή ζεστή) ή από ένα συγκεκριμένο στυλ κάρι (όπως Panang ή Masaman).

Κομμένα σε

Για να δουλέψετε ένα στερεό λίπος, όπως το λίπος, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, σε ξηρά υλικά. Αυτό γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, δύο μαχαίρια με διασταυρωμένο τρόπο, τα δάκτυλά σας ή ένα επεξεργαστή τροφίμων.

Παύλα

Μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων που προστίθεται στο φαγητό. Είναι γενικά μεταξύ 1/16 και 1/8 κουταλάκι του γλυκού. Ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για τα υγρά συστατικά, όπως η εμφιαλωμένη σάλτσα ζεστού πιπεριού.

Deep-Fry

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα με πλήρη κάλυψη με ζεστό λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα γίνεται συνήθως στους 375 βαθμούς F.

• Μάθετε πώς να τηγανίζετε βαθιά με αυτές τις βασικές συμβουλές.

Deglaze

Προσθέστε ένα υγρό, όπως νερό, κρασί, ή ζωμό σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι που χρησιμοποιήθηκε για να μαγειρέψουν το κρέας. Αφού αφαιρεθεί το κρέας, το υγρό χύνεται στο τηγάνι για να χαλαρώσει τα καφετιά κομμάτια και να φτιάξει μια γευστική σάλτσα.

• Μάθετε πώς μπορείτε να αποβουτυρώσετε ένα τηγάνι και να φτιάξετε τη σάλτσα σας!

Βουτιά

Να βυθίζετε για λίγο ένα φαγητό σε υγρό ή ξηρό μείγμα για να το καλύψετε, να το ψύξετε ή να το υγραίνετε.

Άμεση σχάρα

Μέθοδος για γρήγορο μαγείρεμα των τροφίμων τοποθετώντας το σε σχάρα σχάρας απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας. Μια σχάρα με κάρβουνο συχνά αφήνεται ακάλυπτη, ενώ γενικά καλύπτεται μια σχάρα αερίου.

Διαλύω

Για να ανακατεύετε μαζί ένα στερεό φαγητό και μια υγρή τροφή για να σχηματίσουν ένα μείγμα στο οποίο κανένα από τα στερεά δεν παραμένει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί θερμότητα για να διαλυθεί το στερεό.

Διπλό λέβητα

Μια διάταξη δύο πιάτων όπου μια κατσαρόλα φωλιάζει εν μέρει μέσα στο άλλο. Το κατώτερο τηγάνι κρατά το σιγοβράζοντας νερό που μαγειρεύει απαλά θερμότητα ευαίσθητο φαγητό στο ανώτερο τηγάνι.

Σχεδίασε

Ένας όρος που αναφέρεται σε ένα ολόκληρο ψάρι, με ή χωρίς κλίμακες, το οποίο έχει αφαιρέσει τα εσωτερικά του όργανα. Ο όρος "έλξη βουτύρου" αναφέρεται στο διαυγές βούτυρο.

Δίκτιο

Για να καλύψετε ένα φαγητό, είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα, με ένα ξηρό συστατικό όπως αλεύρι, αραβοσιτέλαιο ή ζάχαρη.

• Μάθετε πώς να εκσκαφέρετε τα τρόφιμα (και τη διαφορά μεταξύ βυθοκόρησης και φρύξης!).

Ντυμένος

Τα ψάρια ή τα θηράματα που έχουν αφαιρεθεί τα έντερα (σπλάχνα). Στην περίπτωση των ψαριών, αφαιρούνται τα βράγχια, καθαρίζεται η κοιλότητα και η κεφαλή και τα πτερύγια παραμένουν άθικτα. Οι κλίμακες μπορούν ή δεν μπορούν να αφαιρεθούν.

Λεκάνη

Μια μεταλλική ή μιας χρήσης κατσαρόλα από αλουμίνιο τοποθετημένη κάτω από το φαγητό για να πιάσει τα στάγδην κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Ένα ταψί μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από φύλλο βαρέως τύπου.

Ψιλοβρέχει

Να χύσετε τυχαία ένα υγρό, όπως κονιορτοποιημένη ζάχαρη, σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από τα τρόφιμα.

Σκόνη

Για ελαφριά παλτό ή πασπαλίζετε ένα φαγητό με ξηρό συστατικό, όπως αλεύρι ή ζάχαρη σε σκόνη, πριν ή μετά το μαγείρεμα.

Τα αυγά με ρολό αυγών

Τα περιτυλίγματα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται για να καλύψουν μια αλμυρή γέμιση και να κάνουν ρολά αυγών. Αναζητήστε αυτά τα προϊόντα στο διάδρομο παραγωγής του σούπερ μάρκετ ή στις ασιατικές αγορές. Τα δέρματα κυλίνδρων αυγών είναι παρόμοια με, αλλά μεγαλύτερα από, δέρματα wonton.

Αυγά λευκά, αποξηραμένα

Τα παστεριωμένα αποξηραμένα ασπράδια αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπου χρειάζονται ασπράδια αυγών. ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας για την ανασύσταση τους. Σε αντίθεση με τα ακατέργαστα ασπράδια αυγών, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν να χρησιμεύσουν για να σκοτώσουν τα επιβλαβή βακτήρια, τα παστεριωμένα ξηρά ασπράδια αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που δεν απαιτούν τα λευκά αυγά να μαγειρευτούν πλήρως. Λάβετε υπόψη ότι η σκόνη μαρέγκας δεν μπορεί να αντικατασταθεί, καθώς έχει προσθέσει ζάχαρη και άμυλο. Βρείτε τα αποξηραμένα ασπράδια αυγών σε μορφή σκόνης στον κλίβανο ψησίματος πολλών σούπερ μάρκετ και μέσω πηγών αλληλογραφίας.

Αυγά

Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να αποφεύγετε να τρώτε τροφές που περιέχουν ωμά αυγά. Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρις ότου τόσο ο κρόκος όσο και ο λευκός είναι σταθεροί. τα ομελέτα δεν πρέπει να τρέχουν. Μαγειρέψτε κατσαρόλες και άλλα πιάτα που περιέχουν αυγά μέχρι να καταχωρήσουν 160 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί ωμά να είναι ωμά ή βρασμένα (όπως σαλάτες Caesar και παγωτό σπιτικό), χρησιμοποιήστε αυγά κελύφους που είναι σαφώς επισημασμένα ως παστεριωμένα για να καταστρέψουν τη σαλμονέλα. αυτά είναι διαθέσιμα σε ορισμένους εμπόρους λιανικής πώλησης. Ή χρησιμοποιήστε ένα ευρέως διαθέσιμο παστεριωμένο προϊόν αυγού. Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί ωμά ασπράδι για να είναι ωμά ή βρασμένα, χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αποξηραμένα ασπράδια αυγών ή παστεριωμένα ψύχεται υγρό ασπράδι αυγών.

Για τις συνταγές κέικ, αφήστε τα αυγά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε. Εάν η συνταγή κέικ ζητά ξεχωριστά αυγά, τα ξεχωρίστε αμέσως αφού τα αφαιρέσετε από το ψυγείο και τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε 30 λεπτά. Για όλες τις άλλες συνταγές, χρησιμοποιήστε τα αυγά κατευθείαν από το ψυγείο.

Γαλακτώνω

Για να συνδυάσετε δύο υγρά ή ημικατεμένα συστατικά, όπως το λάδι και το ξίδι, που δεν διαλύονται φυσικά μεταξύ τους. Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να προσθέσετε σταδιακά ένα συστατικό στο άλλο, ενώ γρήγορα χτυπάτε με ένα πιρούνι ή συρμάτινο χτύπημα.

Εκχυλίσματα, Έλαια

Προϊόντα βασισμένα στα αρωματικά αιθέρια έλαια των φυτικών υλικών που αποστάζονται με διάφορα μέσα. Στα εκχυλίσματα, τα εξαιρετικά συμπυκνωμένα έλαια συνήθως αιωρούνται σε αλκοόλ για να διευκολύνουν το συνδυασμό τους με άλλα τρόφιμα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Αμύγδαλο, γλυκάνισο, λεμόνι, μέντα, πορτοκάλι, μέντα και βανίλια είναι μερικά κοινά εκχυλίσματα.

Ορισμένα αδιάλυτα έλαια είναι επίσης διαθέσιμα, συνήθως στα φαρμακεία. Αυτά περιλαμβάνουν λάδι από γλυκάνισο, έλαιο κανέλας, λάδι από γαρίφαλα, έλαιο μέντας και έλαιο του χειμώνα. Μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τα έλαια για τα μπαχαρικά στο έδαφος σε συνταγές. Τα έλαια είναι τόσο συγκεντρωμένα που μετριούνται σε σταγόνες, όχι σε κουταλάκια του γλυκού. Το λάδι της κανέλας, για παράδειγμα, είναι 50 φορές ισχυρότερο από την κανέλα. Μπορείτε, ωστόσο, να αντικαταστήσετε 1 ή 2 σταγόνες από ένα λάδι για 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σε γλάστρες ή συνταγές καραμελών.

Λίπη, Έλαια

Δείτε συγκεκριμένα συστατικά όπως το βούτυρο, η μαργαρίνη, το λίπος, το λαρδί ή το μαγειρικό λάδι.

Fava Bean

Ένα μαύρισμα, επίπεδο φασόλι που μοιάζει με ένα μεγάλο φασόλι lima. Διατίθεται σε αποξηραμένα, σε κονσέρβες και ενίοτε φρέσκο.

Φέτα

Ένα φρέσκο, εύθρυπτο ελληνικό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.

Φιλέτο

Ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι που δεν έχει κόκαλα. Ως ρήμα, το φιλέτο αναφέρεται στη διαδικασία κοπής κρέατος ή ψαριού σε φιλέτα.

Σάλτσα ψαριού

Μια πικάντικη καστανή σάλτσα που γίνεται με τη ζύμωση ψαριών, συνήθως γαύρου, σε άλμη. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας.

Νιφάδα

Για να σπάσετε απαλά τα τρόφιμα σε μικρά, επίπεδα κομμάτια.

Αρωμα

Ένα εκχύλισμα απομίμησης από χημικές ενώσεις. Σε αντίθεση με ένα εκχύλισμα ή λάδι, ένα αρωματικό συχνά δεν περιέχει κανένα από τα αρχικά τρόφιμα που μοιάζει. Ορισμένες κοινές απομιμήσεις γεύσεων είναι μπανάνα, μαύρη καρύδι, κονιάκ, κεράσι, σοκολάτα, καρύδα, σφενδάμι, ανανά, βατόμουρο, ρούμι, φράουλα και βανίλια.

Αλεύρι

Μια αλεσμένη τροφή που μπορεί να γίνει από πολλά δημητριακά, ρίζες και σπόρους, αν και το σιτάρι είναι το πιο δημοφιλές. Αποθηκεύστε το αλεύρι σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να φυλάσσεται για έως και 8 μήνες. Το αλεύρι, το αλεύρι κέικ, το αλεύρι γλουτένης, το αλεύρι ολικής αλέσεως και άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, ψύξτε ή καταψύξτε το αλεύρι σε δοχείο που περιέχει υγρασία και ατμό. Φέρτε το παγωμένο αλεύρι σε θερμοκρασία δωματίου πριν χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο. Εδώ είναι οι τύποι αλευριού που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη μαγειρική:

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Το αλεύρι αυτό είναι κατασκευασμένο από μείγμα μαλακών και σκληρών αλεύρων σιταριού και, όπως υποδηλώνει το όνομά του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς σκοπούς, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, της πάχυνσης και της επικάλυψης. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις πωλείται συνήθως και είναι διαθέσιμο λευκασμένο ή αλεύκαστο. Το λευκασμένο αλεύρι έχει γίνει χημικώς πιο λευκό σε εμφάνιση. Μερικοί μαγειρεύτες προτιμούν λευκασμένο αλεύρι για να κάνουν τα κέικ και τα ψωμιά τους όσο το δυνατόν πιο λευκά, ενώ άλλοι μάγειροι προτιμούν το αλεύρι τους να επεξεργαστεί όσο χρειάζεται. Τόσο λευκασμένο όσο και αλεύκαστο αλεύρι είναι κατάλληλο για το ψήσιμο στο σπίτι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά.

Άλευρο ψωμιού: Αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερη γλουτένη από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθιστώντας το ιδανικό για ψωμί ψησίματος, το οποίο βασίζεται στη γλουτένη για δομή και ύψος. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε το αλεύρι για ψωμί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις για καλύτερα αποτελέσματα. Ή χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι γλουτένης (που διατίθεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής).

Αλεύρι κέικ: Από μαλακό σιτάρι, αλεύρι κέικ παράγει ένα τρυφερό, λεπτό ψίχουλο επειδή η γλουτένη είναι λιγότερο ελαστική. Είναι πάρα πολύ ευαίσθητο για γενικό ψήσιμο, αλλά για να το χρησιμοποιήσετε για κέικ, τρίψτε το πριν μετρήσετε και χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση που καθορίζεται.

Αλεύρι από γλουτένη: Επειδή τα αλεύρια ολικής αλέσεως έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ορισμένες συνταγές ψωμιού ολικής αλέσεως απαιτούν λίγο αλεύρι γλουτένης για να βοηθήσουν το έτοιμο καρβέλι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή. Μερικές φορές ονομάζεται γλουτένη σίτου, γλουτένη αλεύρι γίνεται με την απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους του αμύλου από υψηλής πρωτεΐνης, σκληρό σιτάλευρο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι γλουτένης σε ένα σούπερ μάρκετ, αναζητήστε το σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής.

Αλεύρι ζαχαροπλαστικής: Μείγμα μαλακού σιταριού με λιγότερο άμυλο από αλεύρι κέικ. Χρησιμοποιείται για τη ζύμη ζύμης.

Αυτο-αυξανόμενο αλεύρι: Ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλάτι και ένα leavener, όπως η σκόνη ψησίματος, προστέθηκε. Γενικά δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζύμης.

Ειδικά αλεύρια: Τα αλεύρια της ειδικότητας, όπως ο ολικός σίτος, το graham, η σίκαλη, η βρώμη, το φαγόπυρο και η σόγια, γενικά συνδυάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις στις συνταγές ψησίματος, επειδή κανένας δεν έχει αρκετή γλουτένη για να προσφέρει τη σωστή ελαστικότητα μόνη της.

• Από αλεύρι; Ελέγξτε αυτά τα εύκολα υποκατάστατα αλεύρου!

Αλεύρι (ρήμα)

Για να επικαλύψετε ή να σκουριάσετε ένα φαγητό ή ένα σκεύος με αλεύρι. Τα τρόφιμα μπορούν να αλευρωθούν πριν από το μαγείρεμα για να προσθέσουν υφή και να βελτιώσουν το ροδίνισμα. Τα σκεύη ψησίματος αλέθονται για να αποφευχθεί η κόλληση.

Φλάουτο

Για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική εντύπωση στα τρόφιμα, συνήθως η άκρη ενός δακτυλίου.

Πτυχή

Μία μέθοδος ήπιας ανάμιξης συστατικών χωρίς μείωση του όγκου τους. Για να διπλώσετε, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να κόψετε κατακόρυφα το μίγμα από το πίσω μέρος του μπολ. Μετακινήστε την σπάτουλα στο κάτω μέρος του μπολ και επαναφέρετε την άλλη πλευρά, μεταφέροντας μερικά από το μείγμα από κάτω προς τα πάνω πάνω στην επιφάνεια. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα περιστρέφοντας το μπολ το ένα τέταρτο μιας στροφής κάθε φορά που ολοκληρώνετε τη διαδικασία.

Χρωστικές τροφίμων

Υγρές, πολτοποιημένες ή κονιοποιημένες βρώσιμες βαφές που χρησιμοποιούνται για την απόχρωση των τροφίμων.

γαλλική γλώσσα

Για να κόψετε το κρέας μακριά από το τέλος μιας νεύρωσης ή κοπής για να εκθέσετε το κόκκαλο, όπως με το ψητό αρνί.

Παγωνιά

Για να εφαρμόσετε ένα μαγειρεμένο ή άψητο κάλυμμα - το οποίο είναι αρκετά μαλακό για να εξαπλωθεί, αλλά αρκετά σκληρό για να κρατήσει το σχήμα του - σε κέικ, cupcakes, ή μπισκότα.

Μαρίδα

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ένα ζεστό λάδι ή λιπαρά, συνήθως μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή καφετιά κρούστα. Για να το τηγανίζετε είναι να μαγειρεύετε τρόφιμα, τα οποία μπορεί να έχουν ελαφριά γεύση ή επίστρωση, σε μια κατσαρόλα σε μια μικρή ποσότητα καυτού λίπους ή ελαίου. Το ψάρι με βαθύ λίπος (ή γαλλικά τηγανητά) είναι να μαγειρεύει ένα φαγητό μέχρι να είναι τραγανό σε αρκετά καυτό λίπος ή λάδι για να καλύψει το φαγητό. Το ρηχό τηγάνισμα είναι να μαγειρεύει ένα φαγητό, συνήθως ψωμί ή επικαλυμμένο με κτύπημα, σε περίπου μια ίντσα ζεστό λίπος ή λάδι. Στον φούρνο-τηγάνισμα πρέπει να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ένα ζεστό φούρνο χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα λίπους για να παράγετε ένα πιο υγιεινό προϊόν.

Σκόρδο

Ο έντονα αρωματισμένος, έντονος βολβός ενός φυτού που σχετίζεται με το κρεμμύδι. Ένα σκελίδες σκόρδο είναι ένα από τα πολλά μικρά τμήματα που συνθέτουν έναν λαμπτήρα σκόρδου. Το σκόρδο ελέφαντα είναι μεγαλύτερο, πιο ήπιο και πιο στενά συνδεδεμένο με το πράσο. Αποθηκεύστε σταθερούς, φρέσκους, γεμάτους βολβούς σκόρδου σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. αφήστε τους βολβούς ολόκληρους επειδή τα ατομικά σκελίδες στεγνώνουν γρήγορα. Βολικά υποκατάστατα είναι διαθέσιμα. για κάθε σκελίδα που ζητείται σε συνταγή, χρησιμοποιήστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εμφιαλωμένο σκόρδο.

Γαρνιτούρα

Για να προσθέσετε οπτική έκκληση σε ένα τελειωμένο πιάτο.

Ζελατίνη

Ένα ξηρό συστατικό κατασκευασμένο από φυσική ζωική πρωτεΐνη που μπορεί να πυκνώσει ή να τοποθετήσει ένα υγρό. Η ζελατίνη διατίθεται σε αρωματισμένες και αρωματισμένες φόρμες. Κατά τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι η σκόνη ζελατίνης διαλύεται πλήρως.

Για να διαλύσετε ένα φάκελο αρωματισμένης ζελατίνης: Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλλα και ανακατέψτε τουλάχιστον 1/4 φλιτζάνι νερό, ζωμό ή χυμό φρούτων. Αφήστε να παραμείνει για 5 λεπτά για να μαλακώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

Μην αναμιγνύετε ζελατίνη με σύκα, φρέσκο ​​ανανά (κονσέρβες ανανά είναι εντάξει), φρέσκο ​​τζίντζερ, γκουάβα, ακτινίδιο και παπάγια, καθώς αυτά τα τρόφιμα περιέχουν ένα ένζυμο που εμποδίζει τη ρύθμιση της ζελατίνης.

Μερικές συνταγές ζητούν ζελατίνη σε διάφορα στάδια πηκτωματοποίησης. "Μερικώς ρυθμισμένο" σημαίνει ότι το μείγμα μοιάζει με ασυσκεύαστο ασπράδι αυγού. Σε αυτό το σημείο, μπορούν να προστεθούν στερεά συστατικά. "Σχεδόν σταθερή" περιγράφει τη ζελατίνη που είναι κολλώδης στην αφή. Μπορεί να στρωθεί σε αυτό το στάδιο. Η "σκληρή" ζελατίνη έχει μια άκρη και είναι έτοιμη να σερβιριστεί.

Εντόσθια όρνιθας

Τα εδώδιμα εσωτερικά όργανα των πουλερικών, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, της καρδιάς και του υγρού. (Αν και μερικές φορές συσκευάζεται με τα εντόσθια, ο λαιμός δεν είναι μέρος των εντόμων). Μερικές φορές χρησιμοποιούνται εντόσθια για την παρασκευή σάλπιγγας.

Τζίντζερ

Η ρίζα ενός ημιτροπικού φυτού που προσθέτει μια πικάντικη γλυκιά γεύση σε συνταγές (που ονομάζεται επίσης τζίντζερ). Το τζίντζερ πρέπει να αποφλοιωθεί πριν τη χρήση. Για να ξεφλουδίσετε, κόψτε το ένα άκρο της ρίζας και χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το καφέ εξωτερικό στρώμα σε ταινίες. Για να τρυπήσετε το τζίντζερ, χρησιμοποιήστε τις λεπτές τρύπες ενός τρίφτη. Για να τρυπήσετε τζίντζερ, κόψτε τη φλούδα τζίντζερ με τους κόκκους (κατά μήκος) σε λεπτές ραβδώσεις. Τοποθετήστε τα ραβδιά σε μια δέσμη και κόψτε τα με λεπτό τρόπο. Το τζίντζερ παραμένει φρέσκο ​​δύο με τρεις εβδομάδες στο ψυγείο όταν τυλίγεται χαλαρά σε μια χαρτοπετσέτα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε το τζίντζερ μη αποφλοιωμένο σε μια τσάντα κατάψυξης και αποθηκεύστε το σε καταψύκτη. Το τζίντζερ θα παραμείνει απεριόριστα όταν καταψυχθεί και μπορείτε να φτιάξετε τη σχάρα ή να κόψετε το τζίντζερ ενώ είναι παγωμένο. Σε ένα τσίμπημα, το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τριμμένη φρέσκα πιπερόριζα. Για 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ.

Τζίντζερ, κρυσταλλοποιημένο

Ένα γλυκό που παρασκευάζεται από κομμάτια τζίντζερ (τζίντζερ) που μαγειρεύονται σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια επικαλύπτονται με ζάχαρη. Επίσης γνωστή ως ζαχαρωμένη πιπερόριζα. Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Glacé (γλάσο-SAY)

Ο γαλλικός όρος για "τζάμια" ή "κατεψυγμένα". Στις Ηνωμένες Πολιτείες περιγράφει ένα γευστικό φαγητό.

Στιλβώ

Λεπτή, γυαλιστερή επίστρωση. Τα αρωματικά γλάσια παρασκευάζονται με μειωμένες σάλτσες ή ζελατίνη. τα γλυκά γυαλιά μπορούν να γίνουν με λιωμένο ζελέ ή σοκολάτα.

Σχάρα

Για να τρίψετε τα τρόφιμα, όπως σκληρά τυριά, λαχανικά ή ολόκληρο μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ, σε μια επιφάνεια πλέγματος για να φτιάξετε πολύ ωραία κομμάτια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας επεξεργαστής τροφίμων.

Γράσο

Για να επικαλύψετε ένα σκεύος, όπως ένα ταψί ή μια κατσαρόλα, με ένα λεπτό στρώμα λίπους ή λάδι. Μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλά για τη λίπανση των τηγανιών. Αναφέρεται επίσης στο λίπος που απελευθερώνεται από το κρέας και τα πουλερικά κατά το μαγείρεμα.

Αλέθω

Για να κόψετε μηχανικά ένα φαγητό σε μικρότερα κομμάτια, συνήθως με ένα τριβείο τροφίμων ή επεξεργαστή τροφίμων.

Μπάμια

Η λέξη gumbo είναι από μια αφρικανική λέξη που σημαίνει "okra". Αυτό το κρεολικό στιφάδο περιέχει okra, ντομάτες και κρεμμύδια καθώς και διάφορα κρέατα ή οστρακοειδή όπως γαρίδες, κοτόπουλο ή λουκάνικο. Είναι παχιά με ροζ.

Μισό και μισό

Ένα μείγμα κρέμας και γάλακτος ίσων μερών. Έχει περίπου 12 τοις εκατό λίπος γάλακτος και δεν μπορεί να χτυπηθεί.

Haricots Verts

Γαλλικά για "πράσινα φασόλια", αυτά τα φασόλια είναι ιδιαίτερα λεπτά και τρυφερά.

Κρέμα γάλακτος

Επίσης ονομάζεται βαριά κτυπώντας κρέμα. Η βαρειά κρέμα περιέχει τουλάχιστον 46 φυστίκια λίπους και είναι η πλουσιότερη διαθέσιμη κρέμα γάλακτος. Μπορεί να χτυπηθεί σε διπλάσιο όγκο.

Σάλτσα Hoisin

Μια σάλτσα δημοφιλής στην ασιατική κουζίνα που συνεισφέρει μια πληθώρα γλυκών και πικάντικων γεύσεων: ζυμωμένη σόγια, μελάσα, ξύδι, μουστάρδα, σουσάμι, σκόρδο και ψωμί. Αναζητήστε τη σάλτσα ψωμιού μαζί με τη σάλτσα σόγιας στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή στις ασιατικές αγορές.

Χονδροκομένος αραβόσιτος

Αποξηραμένοι λευκοί ή κίτρινοι πυρήνες καλαμποκιού που έχουν εμποτιστεί με ασβέστη ή λάδι για να αφαιρέσουν το κύτος και τα φύτρα. Διατίθεται σε κονσέρβες ή σε αποξηραμένα. Το χλοοτάπητα εδάφους χρησιμοποιείται για την παραγωγή grits.

Μέλι

Ένα παχύ, κολλώδες γλυκαντικό που παράγεται από μέλισσες από λουλουδάτο νέκταρ. Το μέλι διατίθεται σε περισσότερες από 300 ποικιλίες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η γεύση του εξαρτάται από τα άνθη από τα οποία προέρχεται το μέλι. το περισσότερο μέλι γίνεται από τριφύλλι, αλλά άλλες πηγές περιλαμβάνουν λεβάντα, θυμάρι, άνθη πορτοκαλιού, μήλο, κεράσι, φαγόπυρο και tupelo. Γενικά, όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα, τόσο πιο ήπια είναι η γεύση. Αποθηκεύστε το μέλι σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Εάν κρυσταλλώνει (γίνεται στερεό), ξανασκεφτείτε θερμαίνοντας το βάζο μελιού ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα πολύ ζεστού νερού βρύσης. Εάν το μέλι μυρίζει ή έχει γεύση περίεργο, πετάξτε το έξω.

Σημειώστε ότι το μέλι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά ηλικίας μικρότερης του ενός έτους επειδή μπορεί να περιέχει ιχνοστοιχεία σπόρια αλλαντίασης. Αυτά τα σπόρια θα μπορούσαν να προκαλέσουν μια δυνητικά μοιραία αντίδραση σε παιδιά με ανεπτυγμένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ορεκτικά (ή-DERV)

Ο γαλλικός όρος για μια μικρή, ζεστή ή κρύα μερίδα πικάντικου φαγητού χρησίμευσε ως ορεκτικό.

Πάγος

Για να ψεκάσετε ή να απλώσετε τα ψημένα προϊόντα με ένα λεπτό πάγωμα.

Έμμεση σχάρα

Μέθοδος βραδείας μαγειρέματος φαγητού σε καλυμμένη σχάρα σε σημείο όπου δεν υπάρχουν κάρβουνα. Συνήθως τα τρόφιμα τοποθετούνται πάνω στη σχάρα πάνω από τη δεξαμενή στάγδην, με τα κάρβουνα τοποθετημένα γύρω από το τηγάνι.

Jelly Roll

Το επιδόρπιο γίνεται με το να απλώνεται ένα γέμισμα πάνω σε ένα κέικ από σφουγγάρι και να το αναδιπλώνεται σε σχήμα κούτσουρου. Όταν τα άλλα τρόφιμα έχουν σχήμα «ζελέ-ρολό-στυλ», αναφέρεται στην έλαση τους σε ένα σχήμα κούτσουρο με τα συμπληρώματα μέσα.

Χυμός

Το φυσικό υγρό που εξάγεται από φρούτα, λαχανικά, κρέατα και πουλερικά. Αναφέρεται επίσης στη διαδικασία εξαγωγής χυμού από τρόφιμα.

Μαλάσσω

Για να λειτουργήσετε τη ζύμη με τα τακούνια των χεριών σας σε μια πίεση και αναδίπλωση μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό βήμα στην ανάπτυξη της γλουτένης σε πολλά ψωμιά ζύμης.

Αλάτι kosher

Ένα χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα που πολλοί μαγειρεύτες προτιμούν για το φως, τη λεπτή υφή και την καθαρή γεύση. Έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από το κανονικό αλάτι. Βρείτε το δίπλα στο αλάτι στο σούπερ μάρκετ.

Λαρδί

Ένα προϊόν από χοιρινό λίπος που χρησιμοποιείται μερικές φορές για το ψήσιμο. Είναι ιδιαίτερα γνωστό για την παραγωγή ελαφρών, flaky piecrusts. Σήμερα, συνήθως χρησιμοποιείται βρασμός αντί για λαρδί.

Καλλιέργειες

Συστατικά απαραίτητα για να βοηθήσουν το κτύπημα και τη ζύμη να επεκταθούν ή να αυξηθούν κατά το ψήσιμο. Εάν παραλειφθεί, το ψημένο προϊόν θα είναι βαρύ και σκληρό. Δείτε συγκεκριμένα συστατικά, όπως ζύμη, σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος, για περισσότερες πληροφορίες.

Λεμόνι

Ένα εξαιρετικά αρωματικό, λεμόνι αρωματικό βότανο που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική κουζίνα. Για να χρησιμοποιήσετε, κόβουμε τα ινώδη άκρα και κόβουμε αυτό που παραμένει σε τμήματα των 3 έως 4 ιντσών. Κόψτε κάθε τμήμα στο μισό κατά μήκος, εκθέτοντας τα στρώματα. Ξεπλύνετε τα κομμάτια κάτω από κρύο νερό για να απομακρύνετε τυχόν τρίψιμο και κόψτε το λεμόνι. Σε ένα τσίμπημα, αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο φλούδα λεμονιού για 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι.

Ελαφριά κρέμα

Ονομάζεται επίσης κρέμα καφέ ή κρέμα τραπεζιού. Συνήθως περιέχει περίπου 20 τοις εκατό λίπος γάλακτος και δεν μπορεί να κτυπηθεί.

Μάρμαρο

Για να σπρώξετε απαλά ένα φαγητό σε ένα άλλο. Το μαρμελάκι γίνεται συνήθως με ελαφριά και σκούρα κτυπήματα για κέικ ή μπισκότα.

• Αποκτήστε τη συνταγή για το μαρμάρινο κέικ σοκολάτας Tiramisu.

Μαργαρίνη

Ένα προϊόν γενικά από φυτικό έλαιο που αναπτύχθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα ως υποκατάστατο του βουτύρου. Όταν ψήνετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια μαργαρίνη που περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό λίπος. Ελέγξτε τις πληροφορίες διατροφής: Θα πρέπει να έχει περίπου 100 θερμίδες ανά κουτάλι σούπας.

Μαρινάδα

Ένα ωριμασμένο υγρό στο οποίο το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα οστρακοειδή ή τα λαχανικά είναι εμποτισμένα με γεύση και μερικές φορές τσαλακωμένα. Οι περισσότερες μαρινάδες περιέχουν οξύ, όπως κρασί ή ξύδι.

Μαρινάρω

Για να απολαύσετε το φαγητό σε μια μαρινάδα. Όταν μαρινάρετε τα τρόφιμα, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο, καθώς μπορεί να αντιδράσει με όξινα συστατικά και να δώσει γεύση στα τρόφιμα. Πάντοτε μαρινάρετε τα τρόφιμα στο ψυγείο, ποτέ στον πάγκο της κουζίνας. Για να μειώσετε τον καθαρισμό, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα που βρίσκεται σε ένα μπολ ή πιάτο για να κρατάτε το φαγητό που μαριναρίζετε. Απορρίψτε τη μαρινάδα που έχει μείνει σε επαφή με ωμό κρέας. Ή αν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένο κρέας, φέρτε τη μαρινάδα που απομένει σε κυλιόμενη βράση πριν χρησιμοποιήσετε για να καταστρέψετε τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν.

• Δείτε αυτές τις συμβουλές για μαρινάρισμα τροφίμων!

Μάρσαλα

Ένα ενισχυμένο κρασί που μπορεί να είναι είτε ξηρό είτε γλυκό. Το Sweet Marsala χρησιμοποιείται τόσο για κατανάλωση όσο και για μαγείρεμα. Το ξηρό Marsala κάνει ένα καλό ποτό πριν το δείπνο.

Πολτός

Για να πιέσετε ή να χτυπήσετε ένα φαγητό για να αφαιρέσετε κομμάτια και να κάνετε ένα απαλό μίγμα. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι, μασέρ πατάτας, μύλο τροφίμων, πιάτο τροφίμων ή ηλεκτρικό μίξερ.

Μετρήστε

Για να καθορίσετε την ποσότητα ή το μέγεθος ενός φαγητού χρησιμοποιώντας ένα σκεύος.

Τήκω

Για να θερμάνετε ένα στερεό φαγητό, όπως σοκολάτα, μαργαρίνη ή βούτυρο, σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει υγρό ή ημι-υγρό.

Σκόνη μαρέγκας

Μια σκόνη που παρασκευάζεται κυρίως από αφυδατωμένα λευκά αυγών που μπορούν να αναμειχθούν με νερό και να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των λευκών αυγών σε πολλές συνταγές. Ένα πλεονέκτημα της σκόνης μαρέγκας είναι ότι μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας, και έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα συνηθισμένα αυγά. Συγκεκριμένα, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα ασπράδια αυγού όταν κάνουν βασιλική γλάσο επειδή είναι ασφαλέστερο να καταναλώνουν παρά φρέσκα, ωμά ασπράδια αυγών.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

Βουτυρόγαλα: Το βουτυρόγαλα είναι ένα γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή λίπη στο οποίο έχει προστεθεί μια βακτηριακή καλλιέργεια. Έχει μια ήπια όξινη γεύση. Το ξινόγαλο, που παρασκευάζεται από γάλα και χυμό λεμονιού ή ξίδι, μπορεί να αντικατασταθεί στις συνταγές ψησίματος.

Εξατμισμένο γάλα: Κατασκευασμένο από πλήρες γάλα, το κονσερβοποιημένο γάλα που έχει εξατμιστεί έχει αφαιρεθεί περίπου το ήμισυ του νερού του. προσδίδει έναν κρεμώδη πλούτο σε πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένης της πίτας κολοκύθας. Μετρήστε το κατευθείαν από το κουτί για τις συνταγές που ζητούν γάλα που έχει εξατμιστεί. για να το χρησιμοποιήσετε στη θέση του φρέσκου γάλακτος, αραιώστε το σύμφωνα με τις οδηγίες του δοχείου (συνήθως με ισοδύναμη ποσότητα νερού) για να κάνετε την ποσότητα που απαιτείται στη συνταγή. Το εξατμισμένο γάλα διατίθεται επίσης σε εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και λίπη. Το εξατμισμένο γάλα δεν είναι εναλλάξιμο με το συμπυκνωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Χωρίς λίπος μισό και μισό: Κατασκευάζεται κυρίως από αποβουτυρωμένο γάλα, με carrageenan για το σώμα, το προϊόν αυτό μπορεί να φέρει μια κρεμώδη γεύση σε συνταγές χωρίς προσθήκη λίπους. Πειραματιστείτε με τη χρήση σούπας σούπας, σάλτσας, σάλτσας και σάλτσας με σάλτσα αραβοσίτου ή αλεύρι που απαιτούν κανονικό μισό και μισό.

Κρέμα ελαφριά και μισό και μισό: Η ελαφριά κρέμα περιέχει 18 έως 30 τοις εκατό λίπος γάλακτος. Το μισό και μισό είναι ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας. Είναι εναλλάξιμα στις περισσότερες συνταγές. Ωστόσο, ούτε περιέχει αρκετό λίπος για να κτυπηθεί.

Μη αποβουτυρωμένο ξηρό γάλα σε σκόνη: Όταν ανασυσταθεί, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

Κρέμα γάλακτος και γιαούρτι: Η ξινή κρέμα παράγεται παραδοσιακά από ελαφριά κρέμα με προσθήκη βακτηριακής καλλιέργειας, ενώ το γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα με βακτηριακή καλλιέργεια. Και οι δύο διατίθενται σε ποικιλίες χωρίς λιπαρά και χωρίς λιπαρά.

Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα: Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται με πλήρες γάλα που έχει απομακρυνθεί από το νερό και έχει προστεθεί ζάχαρη. Διατίθεται επίσης σε εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και λίπη. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι εναλλάξιμο με εξατμισμένο γάλα ή φρέσκο ​​γάλα.

Κρέμα μαστίγας: Περιέχει τουλάχιστον 30 τοις εκατό γάλα σε λίπος και μπορεί να χτυπηθεί σε σαντιγύ.

Ολόκληρο, μειωμένο λίπος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ελαφρύ γάλα και χωρίς λιπαρά: Επειδή αυτοί οι τύποι γάλακτος διαφέρουν μόνο ως προς την ποσότητα λίπους που περιέχουν και στον πλούτο της γεύσης που δίνουν στα τρόφιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στο μαγείρεμα. Οι συνταγές σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής ελέγχθηκαν χρησιμοποιώντας γάλα με μειωμένο λίπος (2%).

Ψιλοκόβω

Για να κόψετε τα τρόφιμα σε πολύ ωραία κομμάτια, όπως για το κιμά.

Μείγμα

Να ανακατεύετε ή να χτυπάτε μαζί δύο ή περισσότερα τρόφιμα μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μπορεί να γίνει με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή έναν περιστροφικό βραστήρα, ή με το χέρι με μια ξύλινη κουτάλα.

Υγραίνω

Για να προσθέσετε αρκετό υγρό σε ένα ξηρό συστατικό ή μείγμα για να το καταστήσετε υγρό αλλά όχι να τρέξει.

Κονιάματα και ζωμό

Ένα σετ που περιλαμβάνει ένα δοχείο σχήματος λεκάνης (το κονίαμα) για τη συγκράτηση των συστατικών που πρέπει να συνθλίβονται από ένα σκεύος σε σχήμα κλαμπ (το γουδοχέρι).

Συλλογίζομαι

Για να θερμαίνετε βραδέως ένα ποτό, όπως ο μηλίτης, με μπαχαρικά και ζάχαρη.

Μανιτάρια, αποξηραμένα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διογκώνονται σε τρυφερά, γευστικά ψωμάκια. Απλά καλύψτε τα με ζεστό νερό και απολαύστε περίπου 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά και αποσπάστε την υγρασία. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους δύσκολους μίσχους. Μαγειρέψτε τα σε συνταγές, όπως θα κάνατε φρέσκα μανιτάρια. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν το στρείδι, το αυτί του ξύλου και το shiitake.

Μανιτάρια, φρέσκα

Φυτά στην οικογένεια των μύκητων, τα μανιτάρια έρχονται σε πολλά χρώματα και σχήματα, με γεύσεις που κυμαίνονται από ήπια έως καρυδιού έως κρεατικά, ξυλώδη και άγρια.

Αντηλιακό ψεκασμό μαγειρικής

Αυτό το βολικό προϊόν μειώνει το χάος που σχετίζεται με τα δοχεία λίπανσης. Μπορεί επίσης να βοηθήσει να μειώσει το λίπος στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείτε το ψεκασμό μόνο σε μη ψημένα ταψιά ή σεμινάρια επειδή μπορεί να καεί ή να καπνίσει εάν ψεκαστεί σε μια θερμή επιφάνεια. Για λόγους ασφαλείας, κρατήστε τα τηγάνια πάνω από ένα νεροχύτη ή το δοχείο απορριμμάτων όταν ψεκάζετε για να αποφύγετε την ολίσθηση του δαπέδου ή του μετρητή.

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Αποξηραμένοι σπόροι ή φρούτα με βρώσιμους πυρήνες που περιβάλλεται από σκληρό κέλυφος ή φλοιό. Τα καρύδια διατίθενται σε πολλές μορφές, όπως ψιλοκομμένα, κομμένα και μισά. Χρησιμοποιήστε τη φόρμα που ζητήσατε στη συνταγή. Στις περισσότερες συνταγές, τα καρύδια επιλέγονται για τη συγκεκριμένη γεύση και εμφάνιση τους. Ωστόσο, γενικά, τα καρύδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα πεκάν, τα αμύγδαλα για τα φουντούκια και το αντίστροφο.

Όταν κόβετε τα καρύδια, φροντίστε να μην τα περιτριγυρίζετε ή μπορείτε να καταλήξετε με ένα βούτυρο. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή για να τα αλέσετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ή το αλεύρι από τη συνταγή για κάθε φλιτζάνι καρύδια για να απορροφήσετε κάποιο από τα λάδια. Χρησιμοποιήστε μια γρήγορη κίνηση έναρξης και διακοπής για καλύτερο έλεγχο της λεπτότητας. Για καλύτερα αποτελέσματα, αλέθετε τα καρύδια σε μικρές παρτίδες και σιγουρευτείτε ότι αφήνετε τα παξιμάδια να κρυώσουν μετά το φρυγανισμό και πριν από τη λείανση.

Parbroil

Για να βράσετε ένα φαγητό, όπως τα λαχανικά, μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει

Λαδόκολλα

Ένα χαρτί ανθεκτικό στη λίπανση και τη θερμότητα που χρησιμοποιείται για τη σύνδεση των ταψιών, τυλίγει τα τρόφιμα σε πακέτα για το ψήσιμο ή κάνει σακούλες ζύμης μίας χρήσης.

Ξεφλουδίζω

Για να κόψετε το δέρμα ή την εξωτερική κάλυψη ενός φρούτου ή λαχανικών χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών.

Είδος δαυκίου

Ένα λευκό λαχανικό ρίζας που μοιάζει με καρότο. Τα παστινάκια έχουν μια ήπια, γλυκιά γεύση και μπορούν να μαγειρευτούν σαν πατάτες.

Πηκτίνη

Μια φυσική ουσία που βρίσκεται σε μερικά φρούτα που κάνουν μείγματα φρούτων και ζάχαρης που χρησιμοποιούνται σε ζελέ ή μαρμελάδα που δημιουργούνται. Υπάρχει επίσης εμπορική πηκτίνη.

Φλούδα

Το δέρμα ή το εξωτερικό κάλυμμα ενός λαχανικού ή φρούτου (μερικές φορές αποκαλείται το δέρμα). Το Peel αναφέρεται επίσης στη διαδικασία αφαίρεσης αυτής της κάλυψης.

Πέστο

Παραδοσιακά, μια άψητη σάλτσα από θρυμματισμένο σκόρδο, βασιλικό και καρύδια αναμεμειγμένα με τυρί παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Οι σημερινοί ζυθοποιοί μπορούν να απευθύνονται σε άλλα βότανα ή χόρτα και μπορεί να είναι σπιτικά ή αγορασμένα. Το τομάτο πέστο είναι επίσης διαθέσιμο. Το Pesto προσθέτει μια πλούσια φρεσκάδα στις συνταγές.

Φυσική ζύμη (FEE-loh)

Έντονη στα ελληνικά, τουρκικά και κοντινά ανατολικά πιάτα, το φύλλο αποτελείται από λεπτά φύλλα ζύμης που, όταν στρωματοποιηθούν και ψηθούν, έχουν σαν αποτέλεσμα μια λεπτή, λεπτή ζύμη. Η λέξη phyllo (μερικές φορές λεξικό filo) είναι ελληνική για "φύλλα". Παρόλο που το phyllo μπορεί να γίνει στο σπίτι, είναι διαθέσιμο ένα κατεψυγμένο εμπορικό προϊόν και πολύ χειρότερο για χρήση. Αφήστε την κατεψυγμένη φιλέτο να ξεπαγώσει ενώ είναι ακόμη τυλιγμένη. μόλις αδειάσουν τα φύλλα ζύμης γρήγορα στεγνώσουν και να καταστούν άχρηστα. Για να διατηρήσετε τα φύλλα του φύλλου, κρατήστε τη στοίβα καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα ενώ προετοιμάζετε τη συνταγή σας. Επανασυσκευάστε τυχόν εναπομείναντα φύλλα και τα επιστρέψτε στην κατάψυξη.

Πρέζα

Μια μικρή ποσότητα ενός ξηρού συστατικού (το ποσό που μπορεί να τσαλακωθεί ανάμεσα στο δάχτυλο και τον αντίχειρα).

Κουκουνάρι

Ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά καρύδι που προέρχεται από ορισμένες ποικιλίες πεύκων. Η γεύση τους κυμαίνεται από ήπια έως γλυκιά έως έντονη. Πηγαίνουν τακτοποιημένα γρήγορα. αποθηκεύστε στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Σε ένα τσίμπημα, αντικαταστήστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή, σε σάλτσες κρέμας, καρύδια.

Σωλήνας

Για να αναγκάσετε ένα ημίσκληρο φαγητό, όπως μια κτυπημένη κρέμα ή ένα πάγωμα, μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να διακοσμήσετε τα τρόφιμα.

Λάκκος

Για να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα φρούτα.

Παχουλός

Για να επιτρέψετε σε ένα φαγητό, όπως σταφίδες, να απολαύσετε ένα υγρό, το οποίο γενικά αυξάνει τον όγκο του.

Αρπάζω

Για να μαγειρέψετε ένα φαγητό με την μερική ή πλήρη βύθιση του σε ένα υγρό που σιγοβράζει.

Polenta

Το Polenta είναι φτιαγμένο από βραστό καλαμπόκι και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, σαν κουάκερ, ή να κρυώσει μέχρι να στερεοποιηθεί σε ένα ψωμί που μπορείτε να ψήσετε, να ψητήσετε ή να τηγανίσετε. Το Polenta μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος αραβοσίτου. Όταν αγοράζετε πέννες στο κατάστημα, να έχετε κατά νου ότι ορισμένοι τύποι polenta είναι σταθεροί στο ράφι και άλλοι πρέπει να ψύχονται, έτσι ώστε να είναι αποθηκευμένοι σε διαφορετικά μέρη.

• Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας polenta (με μόνο 3 συστατικά!).

Λίβρα

Να χτυπήσει ένα φαγητό με ένα βαρύ σκεύος για να το συντρίψει. Ή, στην περίπτωση του κρέατος ή των πουλερικών, να διασπάσει τον συνδετικό ιστό, προκειμένου να τρυφερή ή να ισοπεδώσει.

Προεπιλογή

Για να μαγειρέψετε εν μέρει ή τελείως ένα φαγητό πριν το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή.

Προθέρμανση

Για να θερμάνετε ένα φούρνο ή ένα σκεύος σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Για να διατηρήσετε τρόφιμα στο σπίτι με κονσέρβες ή για να προετοιμάσετε φαγητό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Απόδειξη

Για να επιτρέψετε σε μια ζύμη ζύμης να σηκωθεί πριν ψηθεί. Επίσης ένας όρος που υποδεικνύει την ποσότητα αλκοόλης σε ένα αποσταγμένο υγρό.

Prosciutto

Ζαμπόν που έχει ωριμάσει, ωριμασμένο με αλάτι και ξηρανθεί στον αέρα (δεν καπνίζεται). Πατώντας το κρέας δίνει μια σταθερή, πυκνή υφή. Το ζαμπόν Πάρμας από την Ιταλία θεωρείται το καλύτερο.

Προβολόνε

Ένα τυρί από τη νότια Ιταλία που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το Provolone είναι σταθερό και κρεμώδες, με ήπια, καπνιστή γεύση. Επειδή λιώνει τόσο καλά, είναι ένα εξαιρετικό τυρί μαγειρέματος.

Puff Pastry

Μια πλούσια σε βούτυρο, πολλών στρώσεων ζύμη. Όταν ψήνεται, το βούτυρο παράγει ατμό μεταξύ των στρωμάτων, προκαλώντας την εμφύσηση της ζύμης σε πολλά φύλλα σκωριών. Επειδή η ζεστή, μαλακωμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής γίνεται κολλώδης και ανυπέρβλητη, ξεδιπλώστε ένα φύλλο ζύμης κάθε φορά, διατηρώντας αυτό που δεν χρησιμοποιείτε τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα στο ψυγείο.

Πουρές

Για να επεξεργαστείτε ή να χυμοποιήσετε ένα φαγητό μέχρι να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, κόσκινο ή μύλο τροφίμων. Αναφέρεται επίσης στο προκύπτον μείγμα.

Ανακατασκευάστε

Για να φέρετε ένα συμπυκνωμένο ή συμπυκνωμένο φαγητό, όπως ο κατεψυγμένος χυμός φρούτων, στην αρχική του αντοχή ή υφή προσθέτοντας νερό.

Περιορίζω

Για να μειώσετε την ποσότητα του υγρού με βρασμό, ώστε να προκαλέσει εξάτμιση. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, πυκνώνει και εντείνεται στη γεύση. Το προκύπτον πλούσιο σε γεύση υγρό, που ονομάζεται μείωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή στη βάση μιας σάλτσας. Όταν μειώνετε τα υγρά, χρησιμοποιήστε το μέγεθος της λεκάνης που καθορίζεται στη συνταγή, καθώς το εμβαδόν επιφάνειας της λεκάνης επηρεάζει πόσο γρήγορα θα εξατμιστεί το υγρό.

Ρύζι

Να αναγκάσει τα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί μέσα από ένα διάτρητο σκεύος γνωστό ως πικρό, δίνοντας το φαγητό σε ένα πικρό σχήμα.

Ρύζι Noodles, Ρύζι Sticks

Λεπτά ζυμαρικά, δημοφιλή στην ασιατική μαγειρική, που παρασκευάζονται από λεπτώς αλεσμένο ρύζι και νερό. Όταν τηγανίζουμε, φουσκώνουν σε φως, τραγανή σκέλη. Μπορούν επίσης να εμποτιστούν να χρησιμοποιηθούν σε τηγανητές πατάτες και σούπες. Οι παχύτερες ποικιλίες ονομάζονται ραβδιά ρύζι. Βρείτε στις ασιατικές αγορές. υποκατάστατο βόρτσικελλι ή καπελίνι για λεπτές ζύμες ρυζιού και linguine ή fettuccine για παχύτερες ράβδους ρυζιού.

Έντυπα ρυζιού

Αυτά τα στρογγυλά, επίπεδη, βρώσιμα χαρτιά, που κατασκευάζονται από τον πυρήνα ενός φυτού από ριζόχαρτο, χρησιμοποιούνται για την περιτύλιξη των ρολών ελατηρίων.

Ξύδι ρυζιού

Ένα ξίδι με ήπια γεύση φτιαγμένο από ζυμωμένο ρύζι. Το ξίδι του ρυζιού είναι εναλλάξιμο με ξύδι κρασιού ρυζιού, το οποίο παράγεται από κρασί ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Το διατηρητέο ​​ξίδι ρυζιού, με προσθήκη ζάχαρης και αλάτι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που ζητούν ξύδι ρύζι, αν και μπορεί να θέλετε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ξίδι από ρύζι, αντικαταστήστε το λευκό ξύδι ή το ξίδι από λευκό κρασί.

Φλούδα

Το δέρμα ή η εξωτερική επικάλυψη, συνήθως μάλλον παχύ, ενός φαγητού.

Ψήσιμο, ψήσιμο

Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ή πουλερικών που συνήθως μαγειρεύονται με ψήσιμο. Το ψήσιμο αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει τα τρόφιμα, ακάλυπτα, σε φούρνο. Τα τεμάχια κρέατος προσφέρουν το καλύτερο για το ψήσιμο.

• Μάθετε πώς μπορείτε να ψήνετε τα λαχανικά για ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο.

Roll, Roll Out

Για να σχηματίσουμε ένα φαγητό σε σχήμα. Η ζύμη, για παράδειγμα, μπορεί να κυλήσει σε σχοινιά ή μπάλες. Η φράση "roll out" αναφέρεται στη μηχανική ισοπέδωση ενός τροφίμου, συνήθως μιας ζύμης ή μιας ζύμης, με μια κυλιόμενη περόνη.

Roux (roo)

Ένας γαλλικός όρος που αναφέρεται σε ένα μείγμα αλεύρου και ενός λίπους μαγειρεμένο σε ένα χρυσό ή πλούσιο καφέ χρώμα και χρησιμοποιείται για την πάχυνση σάλτσες, σούπες και γκούμπου.

Σάλσα

Μια σάλτσα συνήθως φτιαγμένη από ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, ψιλοκομμένες φιλέτες και κοραλλιογενείς. Συχνά χρησιμοποιείται στη μεξικανική και νοτιοδυτική κουζίνα.

Τσιγαριστός

Από τη γαλλική λέξη σούπερ, που σημαίνει "να πηδήσει". Τα σοταρισμένα τρόφιμα μαγειρεύονται και ανακατεύονται σε λίγη ποσότητα λίπους σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία σε ένα ανοιχτό, ρηχό τηγάνι. Τα τρόφιμα κομμένα σε ομοιόμορφα μεγέθη sautés είναι τα καλύτερα.

• Ελέγξτε αυτές τις συμβουλές για την παρασκευή κρεάτων, λαχανικών και πολλά άλλα!

Εγκαυμα

Για να θερμάνετε ένα υγρό, συχνά γάλα, σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, όταν μικροσκοπικές φυσαλίδες μόλις αρχίζουν να εμφανίζονται γύρω από την άκρη του υγρού.

Σκορ

Για να κόψετε στενές σχισμές, συχνά σε σχήμα διαμαντιού, μέσα από την εξωτερική επιφάνεια ενός τροφίμου για να το διακοσμήσετε, να το τσαλακώσετε, να τον απορροφήσετε ή να αφήσετε το λίπος να στραγγίξει καθώς μαγειρεύει.

Θαλασσινό αλάτι

Αυτή η ποικιλία αλατιού προέρχεται από την εξάτμιση του θαλάσσιου νερού. Μερικοί μαγειρευτές το προτιμούν πάνω από το επιτραπέζιο αλάτι για την καθαρή, αλμυρή γεύση του.

Καίω

Για να καφέτε ένα φαγητό, συνήθως κρέας, γρήγορα σε όλες τις πλευρές χρησιμοποιώντας υψηλή ζέστη. Αυτό βοηθά στη σφράγιση των χυμών και μπορεί να γίνει στο φούρνο, κάτω από το κοτόπουλο ή στην κορυφή του εύρους.

Ενότητα

Για τον διαχωρισμό και την αφαίρεση της μεμβράνης από τμήματα εσπεριδοειδών. Για τα πορτοκάλια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για την αφαίρεση της φλούδας και του λευκού πυρήνα. Εργαστείτε πάνω σε ένα μπολ για να πιάσετε το χυμό, κόψτε ανάμεσα σε ένα πορτοκαλί τμήμα και τη μεμβράνη, κομμένο στο κέντρο του καρπού. Περιστρέψτε το μαχαίρι και σπρώξτε το επάνω από την άλλη πλευρά του τμήματος κατά μήκος της μεμβράνης, κόβοντας προς τα έξω. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες ενότητες.

• Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για την τομή εσπεριδοειδών.

Σέρυ

Ένα ενισχυμένο κρασί που κυμαίνεται από ξηρό έως γλυκό και ελαφρύ έως σκοτεινό. Το Sherry μπορεί να απολαύσει ως ποτό πριν το δείπνο ή μετά το δείπνο και χρησιμοποιείται επίσης για μαγείρεμα.

Σύμπτυξη

Ένα φυτικό έλαιο που έχει μεταποιηθεί σε στερεή μορφή. Η συρρίκνωση συνήθως χρησιμοποιείται για ψήσιμο ή τηγάνισμα. Οι τύποι απλών και αρωματικών βουτύρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αφού ανοιχτεί, χρησιμοποιήστε μέσα σε 6 μήνες. Απορρίψτε εάν έχει οσμή ή εμφανίζεται αποχρωματισμένη.

Τρίψτε, Τρίψτε καλά

Για να ωθήσετε τα τρόφιμα σε μια επιφάνεια τεμαχισμού για να δημιουργήσετε μακριές, στενές λωρίδες. Λεπτές αποκόμματα σημαίνει να κάνετε μακριές, λεπτές λωρίδες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας επεξεργαστής τροφίμων. Το μαρούλι και το λάχανο μπορούν να τεμαχιστούν με λεπτό τεμαχισμό τους με ένα μαχαίρι.

Πάστα γαρίδας

Ένα πικάντικο καρύκευμα από αποξηραμένες, αλατισμένες γαρίδες που έχουν χυθεί σε μια πάστα. Η πάστα γαρίδας δίνει στα νοτιοανατολικά της Ασίας πιάτα μια αυθεντική, πλούσια γεύση. Η γεύση της αλατισμένης γαρίδας αναταράσσεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε μια πρέζα, αντικαταστήστε την πάστα του γαύρου, αν και δεν είναι τόσο τολμηρή.

Ξεφλουδίζω

Για να αφαιρέσετε τα κελύφη από τα θαλασσινά, όπως τα στρείδια και τα μύδια, ή τα φλούδια από το καλαμπόκι.

Κόσκινο

Για να διαχωρίσετε τα υγρά από τα στερεά, χρησιμοποιώντας συνήθως ένα κόσκινο.

Κοσκινίζω

Για να τοποθετήσετε ένα ή περισσότερα ξηρά συστατικά, ειδικά αλεύρι ή ζάχαρη σε σκόνη, μέσα από κόσκινο ή κόσκινο για να αφαιρέσετε σβώλους και να ενσωματώσετε αέρα.

Σιγοβράζω

Για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ένα υγρό που διατηρείται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. ένα υγρό σιγοβράζει όταν λίγες φυσαλίδες σχηματίζονται αργά και εκρήγνυνται λίγο πριν φθάσουν στην επιφάνεια.

Σουβλάκι

Ένα μακρύ, στενό μεταλλικό ή ξύλινο ραβδί που μπορεί να εισαχθεί μέσα από κομμάτια κρέατος ή λαχανικών για ψησίματα. Εάν χρησιμοποιείτε μπαμπού ή ξύλινα σουβλάκια, τα βυθίζετε σε κρύο νερό για 30 λεπτά πριν τα βγάλετε για να αποφύγετε την καύση.

Ξαφρίζω

Για να αφαιρέσετε μια ουσία, όπως λίπος ή αφρό, από την επιφάνεια ενός υγρού.

Φέτα

Ένα επίπεδο, συνήθως λεπτό κομμάτι φαγητού κομμένο από ένα μεγαλύτερο κομμάτι. Επίσης, η διαδικασία κοπής επίπεδων, λεπτών τεμαχίων.

Ψαλιδίζω

Ψαλιδίζω

Για να κόψετε τα τρόφιμα, συχνά φρέσκα βότανα ή αποξηραμένα φρούτα, με ψαλίδια ή ψαλίδια κουζίνας σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια χρησιμοποιώντας μικρά, γρήγορα εγκεφαλικά επεισόδια.

Soba Noodles

Φτιαγμένο από σιτάρι και αλεύρι από φαγόπυρο, τα ζυμαρικά soba είναι ένα αγαπημένο ιαπωνικό fast food. Σε μια πρέζα, αντικαταστήστε ένα στενό ολόκληρο ζυμαρικά από σιτάρι, όπως το linguine.

Somen Noodles

Φτιαγμένο από σιτάλευρο, αυτά τα αποξηραμένα ιαπωνικά χυλοπίτες είναι πολύ ωραία και συνήθως συχνά λευκά. Σε ένα τσίμπημα, αντικαταστήστε τα ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου.

Γάλα σόγιας

Κατασκευασμένο από το υγρό που πιέζεται από σπόρους σόγιας, το γάλα σόγιας μπορεί να αποτελέσει καλό υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος για άτομα που δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Απλό, μη ενισχυμένο γάλα σόγιας προσφέρει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και βιταμίνες Β. Η υποκατάσταση του γαλακτώματος γάλακτος για κανονικό γάλα είναι δυνατή σε ορισμένες περιπτώσεις, αν και η γεύση μπορεί να επηρεαστεί. Πειραματιστείτε για να δείτε τι είναι αποδεκτό από εσάς.

Springform Pan

Μια στρογγυλή λεκάνη με ψηλές πλευρές και αφαιρούμενο πάτο. Ο πυθμένας αφαιρείται απελευθερώνοντας ένα ελατήριο που συγκρατεί τις πλευρές σφιχτά γύρω του. Αυτό το καθιστά εύκολο να αφαιρέσετε τα τρόφιμα από το τηγάνι.

Ατμός

Για να μαγειρέψετε ένα φαγητό στον ατμό που εκπέμπεται από βραστό νερό.

• Νέα για τον ατμό; Μάθετε τα βασικά εδώ!

Απότομος

Για να επιτρέψετε σε ένα φαγητό, όπως το τσάι, να παραμείνει σε νερό που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού για να εξαχθεί το άρωμα ή το χρώμα.

Στιφάδο

Για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να τρυφεθούν, συνήθως σε ένα καλυμμένο δοχείο. Ο όρος αναφέρεται επίσης σε ένα μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.

Ταραχή

Για να αναμειγνύετε τα συστατικά με ένα κουτάλι ή άλλο σκεύος για να τα συνδυάσετε, για να μην κολλήσετε τα συστατικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή για να τα ψύξετε μετά το μαγείρεμα.

Ανακατέψτε-Fry

Μια μέθοδος για το γρήγορο μαγείρεμα μικρών τεμαχίων τροφής σε λίγο καυτό λάδι σε ένα γουόκ ή σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία ενώ αναδεύεται συνεχώς.

• Πάρτε τη συνταγή για τη γαρίδα μας Cajun και το αλλαντικό Stir-Fry.

Στοκ

Το τεντωμένο καθαρό υγρό στο οποίο το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια έχουν σιγοβράσει με λαχανικά ή βότανα. Είναι παρόμοιο με το ζωμό αλλά είναι πλουσιότερο και πιο συγκεντρωμένο. Το απόθεμα και ο ζωμός μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. ανασυσταθέντος βουτύρου μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το απόθεμα.

Ζάχαρη

Ένα γλυκαντικό που παρασκευάζεται κυρίως από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Η ζάχαρη έρχεται σε διάφορες μορφές:

Καφέ ζάχαρη: Ένα μείγμα κοκκοποιημένης ζάχαρης και μελάσσας. Σκούρο καφέ ζάχαρη έχει περισσότερη μελάσα, και ως εκ τούτου, περισσότερο μελάσα γεύση από ανοιχτό καφέ ζάχαρη (επίσης γνωστή ως χρυσή καφετιά ζάχαρη). Εκτός αν ορίζεται διαφορετικά, οι συνταγές Better Homes & Gardens δοκιμάστηκαν χρησιμοποιώντας ανοιχτό καφέ ζάχαρη. Σε γενικές γραμμές, είτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν καφετιά ζάχαρη, εκτός εάν καθορίζεται το ένα ή το άλλο.

Συμβουλή: Για να διατηρήσετε τη μαύρη ζάχαρη μαλακή, φυλάξτε την σε μια βαρύ πλαστική σακούλα ή ένα σκουριασμένο, αεροστεγές δοχείο και σφραγίστε καλά. Αν η ζάχαρη γίνει σκληρή, μπορείτε να την επανατοποθετήσετε με το άδειασμα της σκληρυμένης ζάχαρης σε ένα ανθεκτικό στη σκουριά δοχείο και να τοποθετήσετε ένα κομμάτι μαλακού ψωμιού στο δοχείο. η ζάχαρη θα απορροφήσει την υγρασία και θα μαλακώσει σε μια μέρα ή δύο. Αφού το σάκχαρο μαλακώσει, αφαιρέστε το ψωμί και κρατήστε τον περιέκτη καλά κλεισμένο.

Αργή ζάχαρη: Συχνά χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ψημένων προϊόντων, η χονδροειδή ζάχαρη (μερικές φορές ονομάζεται μαργαριτάρι ζάχαρη) έχει πολύ μεγαλύτερους κόκκους από την κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη. ψάξτε για το πού πωλούνται τα είδη διακόσμησης κέικ.

Συμπυκνωμένη ζάχαρη: Αυτή η λευκή, κοκκώδης, κρυσταλλική ζάχαρη είναι αυτό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε όταν μια συνταγή απαιτεί ζάχαρη χωρίς να καθορίσετε συγκεκριμένο τύπο. Η λευκή ζάχαρη είναι συνήθως διαθέσιμη σε μια λεπτή κοκκοποίηση, αν και είναι εξαιρετικά λεπτή (που ονομάζεται επίσης εξαιρετικά λεπτή ή καστορέλαιο), ένα λεπτότερο άλεσμα. Επειδή η εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη διαλύεται εύκολα, είναι ιδανική για παγετά, μαρέγκα και ποτά.

Ζάχαρη σε σκόνη: Επίσης γνωστή ως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αυτή είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη που έχει αλεσθεί σε λεπτή σκόνη, στη συνέχεια αναμειγνύεται με άμυλο καλαμποκιού για να αποφευχθεί η συσσωμάτωση. Αφαιρέστε τη σκόνη πριν τη χρήση.

Ακατέργαστη ζάχαρη: Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πραγματική ακατέργαστη ζάχαρη δεν πωλείται στους καταναλωτές. Τα προϊόντα που επισημαίνονται και πωλούνται ως ακατέργαστη ζάχαρη, όπως η ζάχαρη Demerara και η ζάχαρη turbinado, έχουν εξευγενιστεί με κάποιο τρόπο. Καθαρισμένο μέσω διαδικασίας ατμού, η ζάχαρη turbinado είναι μια χονδροειδής ζάχαρη με λεπτή γεύση μελάσας. Διατίθεται σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Ζάχαρη βανίλιας: Εγχυθεί με γεύση από ένα αποξηραμένο φασόλι βανίλιας, η γεύση της ζάχαρης βανίλιας ανακατεύεται σε ποτά καφέ ή ψεκάζεται πάνω από ψημένα προϊόντα. Για να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας, γεμίστε ένα βάζο 1 τεμαχίων με 4 φλιτζάνια ζάχαρη. Κόψτε ένα φασόλι βανίλιας σε μισή κατά μήκος και εισάγετε και τα δύο μισά σε ζάχαρη. Ασφαλίστε το καπάκι και αποθηκεύστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος για αρκετές εβδομάδες πριν χρησιμοποιήσετε. Θα κρατήσει επ 'αόριστον.

Ξύνω

Για να χρησιμοποιήσετε ένα οξύ εργαλείο για να τρίψετε την εξωτερική επικάλυψη από ένα τρόφιμο, όπως τα καρότα.

Πυκνωτές

Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για να δώσουν μια παχύτερη συνεκτικότητα σε σάλτσες, σάλτσες, πουτίγκες και σούπες. Τα κοινά πυκνωτικά περιλαμβάνουν:

Αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού: Αλεύρι για όλες τις χρήσεις και άμυλο αραβοσίτου είναι τα άμυλα που χρησιμοποιούνται συνήθως για την πυκνότητα των υφάλμυρων μιγμάτων. Το άμυλο καλαμποκιού παράγει ένα πιο ημιδιαφανές μίγμα από το αλεύρι και έχει διπλάσια πυκνότητα. Πριν προσθέσετε αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου σε ένα ζεστό μείγμα, ανακατέψτε το κρύο νερό σε μικρή ποσότητα. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου με κρύο νερό σε βάζο με βίδα και ανακινήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Είναι κρίσιμο το μίγμα αμύλου-νερού να είναι απαλλαγμένο από σβώλους για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων ή σάλτσας.

Γρήγορη μαγειρική ταπιόκα: Αυτή είναι μια καλή επιλογή για τα τρόφιμα που πρόκειται να παγώσουν επειδή, αντίθετα με τα μίγματα πάχους και αραβοσίτου, τα κατεψυγμένα μείγματα ταπιόκας διατηρούν το πάχος τους όταν θερμαίνονται ξανά.

Συμβουλή: Όταν χρησιμοποιείτε ταπιόκα ως παχυντή για μαγειρικά σκεύη και για τρόφιμα με κατάψυξη, μπορείτε να αποφύγετε τη χαρακτηριστική άμορφη υφή της, λείαντας την ταπιόκα με κονίαμα και γουδοχέρι πριν προσθέσετε στη συνταγή.

Τοστ

Η διαδικασία καφέ, τραγανή, ή ξήρανση ενός τροφίμου με την έκθεση σε θερμότητα. Το ψήσιμο καρύδας, καρύδια και σπόροι βοηθά στην ανάπτυξη της γεύσης τους. Επίσης, το αποτέλεσμα της έκθεσης του ψωμιού σε θερμότητα ώστε να γίνει πιο καφέ, πιο τραγανό και ξηρότερο.

Ντομάτες, αποξηραμένα

Μερικές φορές αναφέρονται ως λιαστές ντομάτες, αυτά τα κομμάτια ντομάτας που φαίνονται σκασμένα έχουν μια έντονη γεύση και μασώμενη υφή. Διατίθενται συσκευασμένα σε ελαιόλαδο ή ξηρά. Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγών για την επανυδάτωση των ξηρών ντοματών. Αν δεν δίνονται οδηγίες, καλύψτε με ζεστό νερό, αφήστε το να παραμείνει περίπου 10 λεπτά ή έως ότου είναι εύκαμπτο, τότε αποστραγγίστε καλά και στεγνώστε. Τραβήξτε τα κομμάτια με ψαλίδι εάν είναι απαραίτητο. Γενικά, οι ντομάτες σε ξηρή και ελαιόλαδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, αν και οι ξηρές ντομάτες θα χρειαστεί να επανυδατωθούν και το πετρελαιοφόρο θα πρέπει να αποστραγγιστεί και να ξεπλυθεί.

Είδος μεξικάνικης τηγανίτας

Ένα μικρό, λεπτό, επίπεδο ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου. Δημοφιλή σε μεξικάνικο μαγείρεμα, οι τορτίλες είναι συνήθως τυλιγμένες γύρω από μια γέμιση. Για να θερμάνετε και να μαλακώσετε τις tortillas αλεύρι, τυλίξτε μια στοίβα από 8 έως 10 σε φύλλα και θερμαίνετε σε ένα φούρνο 350 βαθμών F για 10 λεπτά.

Τινάσσω

Για να ανακατέψετε τα συστατικά ελαφρά ανυψώνοντάς τα και ρίχνοντας τα με δύο σκεύη.

Βερμούτ

Λευκό κρασί που έχει εμπλουτιστεί και αρωματιστεί με βότανα και μπαχαρικά. Το στεγνό βερμούτ είναι λευκό και χρησιμοποιείται ως ποτό πριν από το δείπνο ή σε ποτά χωρίς γλυκό, όπως ένα μαρτίνι. Το γλυκό βερμούτ είναι κοκκινωπό και μπορεί να πιει ευθεία ή να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά αναμεμειγμένα ποτά. Το βερμούτ χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό μαγειρικής.

Ξύδι

Ένα ξινό υγρό που είναι ένα υποπροϊόν ζύμωσης. Μέσω της ζύμωσης, η αλκοόλη από σταφύλια, σπόρους, μήλα και άλλες πηγές αλλάζει σε οξικό οξύ για να δημιουργήσει ξίδι.

Κλαυθμός

Όταν το υγρό διαχωρίζεται από ένα στερεό φαγητό, όπως ζελέδες, κρέμες και μαρέγκες.

Μαστίγιο

Να χτυπάτε ελαφρώς και γρήγορα ένα φαγητό χρησιμοποιώντας ένα χτυπητό σύρμα, περιστροφικό μπιφτέκι ή ηλεκτρικό μίξερ για να ενσωματώσετε αέρα στο φαγητό και να αυξήσετε τον όγκο του.

Wonton, Wonton Wrappers

Μια παραγεμισμένη αλμυρή ασιατική ζύμη. Τα περιτυλίγματα, τα χαρτιά λεπτής επιδερμίδας που χρησιμοποιούνται για να κάνουν wontons, μπορούν να βρεθούν στο διάδρομο παραγωγής ή στις ασιατικές αγορές. Τα περιτυλίγματα Wonton συνήθως πωλούνται σε ψυγείο, γι 'αυτό αναζητήστε τα μαζί με άλλα τρόφιμα ψύξης. Τα περιτυλίγματα Wonton είναι παρόμοια με, αλλά μικρότερα από, δέρματα ρολών αυγών.

Ζύμη

Ένας μικρός, μονοκύτταρος οργανισμός που τροφοδοτεί τη ζάχαρη στη ζύμη, δημιουργώντας αέριο διοξειδίου του άνθρακα που κάνει την ζύμη να αυξάνεται. Τρεις κοινές μορφές ζύμης είναι:

Ενεργή ξηρή μαγιά: Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μορφή. αυτά τα μικροσκοπικά, αφυδατωμένα κοκκία αναμειγνύονται με αλεύρι ή διαλύονται σε ζεστό νερό προτού χρησιμοποιηθούν.

Ζύμη μηχανής αρτοποιίας: Αυτή η εξαιρετικά δραστική ζύμη αναπτύχθηκε ειδικά για χρήση σε ζύμες που έχουν υποστεί επεξεργασία σε μηχανές ψωμιού.

Γρήγορη ανερχόμενη ενεργή ξηρή μαγιά (μερικές φορές αποκαλείται γρήγορη ή στιγμιαία ζύμη): Πρόκειται για μια πιο ενεργή στέλεχος ζύμης από την ενεργή ξηρή μαγιά και ουσιαστικά μειώνει τον χρόνο που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη. Αυτή η ζύμη συνήθως αναμιγνύεται με τα ξηρά συστατικά πριν προστεθούν τα θερμά υγρά. Οι καλύτερες συνταγές Homes & Gardens ελέγχθηκαν χρησιμοποιώντας δραστική ξηρή μαγιά.

Ζέση

Το έγχρωμο εξωτερικό τμήμα φλοιού εσπεριδοειδών. Είναι πλούσιο σε φρούτα και συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Για να αφαιρέσετε το ξύσμα, ξύστε ένα τρίφτη ή ζέστη φρούτων στο φλοιό? αποφύγετε τον πυρήνα - την άσπρη μεμβράνη κάτω από τη φλούδα - επειδή είναι πικρή.