Σουπλά από κούπες | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 λωρίδες καπνιστού μπέικον, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, μισό και ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, πλένονται και ψιλοκομμένα
• 2 ραβδιά του σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό πράσο, πλυμένο και ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 14, 5 ουγκιές μπορούν να τεμαχιστούν ντομάτες δαμάσκηνου
• 1 μεγάλη πατάτα, πλυμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 φλιτζάνι ρομανέσκο κουνουπίδι ή ανθοδέσμες κουνουπιδιού
• 1 15.5 ουγκιά μπορεί ρεβίθια, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
• 4 φλιτζάνια (ένα 1-κιλό δοχείο) ζωμό λαχανικών με μειωμένο νάτριο, κατά προτίμηση οργανικό
• Μεγάλη χούφτα σγουρή κάπαρη, στελέχη αφαιρούνται, ψιλοκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
• ½ φλιτζάνι μικτά μικρά σχήματα ζυμαρικών ή σπασμένα σπαγγέτι
• Μικρή δέσμη φρέσκου βασιλικού (προαιρετικά)
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το μπέικον και τηγανίζουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, κολοκυθάκια, πράσα, ρίγανη και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε αργά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τώρα και έπειτα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

• Βήμα 2

  Προσθέτετε τα δοχεία της ντομάτας, την ψιλοκομμένη πατάτα, το κουνουπίδι, τα στραγγισμένα ρεβίθια και το ζωμό λαχανικών. Κάλυψη και βράστε. Περάστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μαγειρευτούν (ελέγξτε κολλώντας το με ένα μικρό μαχαίρι).

• Βήμα 3

  Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι και επιστρέψτε στη βράση. Μόλις βράσει, προσθέστε το λάχανο και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Εάν η σούπα είναι πάρα πολύ παχιά, ξεβγάλτε την με λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό.

• Βήμα 4

  Εάν χρησιμοποιείτε το βασιλικό, σχίστε τα μεγαλύτερα φύλλα στη σούπα και κρατήστε τα φύλλα του μωρού για γαρνίρισμα. Ακολουθήστε με μια μικρή πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Γεύση για να ελέγξετε τις γεύσεις. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και απορρίψτε. Διαχωρίστε τη σούπα ανάμεσα σε μπολ και πασπαλίστε με τα φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε το παρμεζάνα σε ένα μικρό μπολ δίπλα για να πασπαλίζετε πάνω από τις μερίδες. Κάνει 8 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 245 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά), 9 mg χοληστερόλης, 760 mg νατρίου, 36 g υδατάνθρακες, 6 g ινών, 9 g σακχάρου και 9 g πρωτεΐνης.