Κοτόπουλο puttanesca | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

12 ουγκιές χωρίς δέρμα, μη κοκκώδη μηρό κοτόπουλου ή μισά στήθη
1 14, 5 ουγκιά μπορεί ντομάτες, κομμένα
¼ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμός κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά λαδιού μαγειρέματος
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
8 ουγκιές φρέσκα μεσαία μανιτάρια, τετράγωνα (περίπου 3 φλιτζάνια)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1/3 φλιτζάνι)
12 ώριμες ώριμες ελιές, κατά το ήμισυ
3 φιλέτα γαύρου, κομμένα σε τεμάχια 1/2-ιντσών (προαιρετικά)
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό μαϊντανό
8 ουγκιά σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά, μαγειρεμένα και στραγγισμένα
Μαριονέτες (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές ταινίες μεγέθους δαγκώματος. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2
Για τη σάλτσα, σε ένα κύπελλο ανακατεύουμε μαζί μη επεξεργασμένες ντομάτες, κρασί ή ζωμό, πάστα ντομάτας, ξύδι, άμυλο καλαμποκιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Ρίξτε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. (Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο λάδι.) Προθερμάνετε με μέση υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε το σκόρδο σε καυτό λάδι για 15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδι. ανακατεύετε για 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι τραγανό-τρυφερό. Αφαιρέστε το μίγμα μανιταριών από το wok.
Βήμα 4
Προσθέστε κοτόπουλο στο καυτό wok. Ανακατεύετε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να παραμείνει ροζ. Πιέστε κοτόπουλο από το κέντρο του wok.
Βήμα 5
Ανακατέψτε τη σάλτσα. Προσθέστε σάλτσα στο κέντρο του wok. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Επιστρέψτε το μίγμα μανιταριών στο wok. Προσθέστε ελιές, αντσούγιες (αν θέλετε) και μαϊντανό. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί για να επικαλυφθεί η σάλτσα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να θερμανθεί. Σερβίρετε αμέσως πάνω από ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά. Γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό, αν θέλετε. Κάνει 4 μερίδες.