Καραμελωμένη σούπα κρεμμυδιού καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

3 κιλά γλυκά κρεμμύδια, όπως Vidalia, Walla Walla ή Maui
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μαργαρίνη ή βούτυρο
12 ασκαλώνες, κατά το ήμισυ (περίπου 12 ουγκιές)
4 κούπες ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί (προαιρετικά)
Αλατοπίπερο
6 φέτες πάχους 1/2 ίντσας φρέσκο ή γαλλικό ψωμί (4 ουγγιές)
6 ουγκιά τυρί Gouda ή Edam, κομμένο σε φέτες
Πράσινες κορυφές κρεμμυδιού (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Κόψτε περίπου 1/2-ιντσών από τις κορυφές τριών από ολόκληρα τα κρεμμύδια. Ξεκολλήστε τα εξωτερικά φύλλα χαρτιού. Κόψτε τα άκρα των ριζών, αλλά αφήστε τα άθικτα. Γυρίστε ένα από αυτά τα κρεμμύδια έτσι ώστε να στηρίζεται στην κορυφή του. Κόψτε δύο λεπτές φέτες (περίπου 1/4-ίντσες) από το κέντρο του κρεμμυδιού, κόβοντας από το τέλος της ρίζας στην κορυφή του κρεμμυδιού. Προσέξτε να διατηρήσετε τέτοιες φέτες άθικτες. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 2 κρεμμύδια για να δώσετε συνολικά 6 λεπτές, μεσαίες φέτες κρεμμυδιού. Ρυθμίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι ή μαργαρίνη. Προσθέστε προσεκτικά τις 6 φέτες κρεμμυδιού σε ένα μόνο στρώμα. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε προσεκτικά με μια φαρδιά μεταλλική σπάτουλα. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά περισσότερο ή έως το χρυσό καφέ στη δεύτερη πλευρά. Αφαιρέστε προσεκτικά από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Βήμα 3
Λεπτά κομμένα κομμάτια κρεμμυδιού. Χαμηλώστε και κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια ολόκληρα σε λεπτές φέτες. Θα πρέπει να έχετε 6 έως 7 φλιτζάνια φέτες κρεμμυδιού. Σε έναν ολλανδικό φούρνο 4- ή 4-1 / 2-quart, θερμαίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι σε φέτες και τα μισά κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, σε μέτρια φωτιά για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι τρυφερό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε 5 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσοκάστανα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το ζωμό και το κρασί, αν χρησιμοποιείτε, σε κρεμμύδια στο ολλανδικό φούρνο. Θερμάστε μέσα. Γευτείτε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού στο ταψί του τηγανιού. Τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλο, περίπου 4 ίντσες από τη φωτιά, περίπου 1 λεπτό ή μέχρι ελαφριά φρυγανιά. Γυρίστε το ψωμί. Κορυφή κάθε κομμάτι με μια φέτα τυρί. Φρατίστε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώσει το τυρί.
Βήμα 6
Για να σερβίρετε, πασπαλίστε τη σούπα σε κύπελλα. Κορυφή κάθε ένα με ένα κομμάτι τυρί τοστ. Προσθέστε μια καραμελωμένη φέτα κρεμμυδιού και πράσινες κρεμμύδι.