Βάσεις κονσερβοποίησης λουτρού νερού

Η κονσερβοποίηση του νερού λουτρού είναι ίσως αυτό που σκέφτεστε πρώτα, όταν θέλετε να μπορείτε να το παράγετε αργότερα, αλλά δεν προορίζεται για όλα τα τρόφιμα. Επειδή η κονσερβοποίηση του υδατικού λουτρού επεξεργάζεται τα τρόφιμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία απ 'ότι η πινακίδα πίεσης, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τρόφιμα με φυσική υψηλή οξύτητα, όπως πολλά φρούτα. Φυσικά, εάν βάζετε σε υδατόλουτρο κονσερβοποιώντας τα λαχανικά σας, είναι πιθανό - θα πρέπει απλώς να αυξήσετε την οξύτητά τους με αποσκωρίωσή τους σε ξύδι ή προσθέτοντας μια βουτιά χυμού λεμονιού. Αλλά για να διατηρήσετε την τροφή σας ασφαλή για φαγητό, χρησιμοποιήστε μόνο ένα κουτί με υδατόλουτρο, όταν η συνταγή σας το καλεί ειδικά, και πάντα ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής σας για ανάμειξη του υγρού καθαρισμού ή προσθέτοντας χυμό λεμονιού σε κάθε κουτί. Θα σας διδάξουμε τα βασικά στοιχεία της κονσερβοποίησης με υδατόλουτρο, ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε σήμερα!

Βασικοί κανόνες κονσερβοποίησης

Ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες ακριβώς για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και την επιτυχία όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι:

Γνωρίστε ποια μπορεί να χρησιμοποιήσετε: Το υδατόλουτρο - βασικά μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και βάση στο κάτω μέρος - χρησιμοποιείται για τα τρόφιμα υψηλής οξύτητας (όπως πολλά φρούτα), τα οποία φυσικά αντιστέκονται στην ανάπτυξη βακτηριδίων. Τα κοντέινερ πίεσης χρησιμοποιούνται με χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα (όπως λαχανικά) και συνταγές που είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στη συγκράτηση επιβλαβών μικροοργανισμών. Ζεσταίνουν τα τρόφιμα θερμότερα από τα κονιάματα λουτρών. Οι συνταγές θα καθορίσουν ποιο τύπο καναλιού είναι κατάλληλο.
Επιλέξτε τα σωστά βάζα: Χρησιμοποιήστε βάζα ειδικά κατασκευασμένα για κονσερβοποίηση. Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα από τα αγορασμένα τρόφιμα, ακόμα κι αν μοιάζουν με βάζα κονσερβοποίησης. Μην χρησιμοποιείτε βάζα που φαίνονται διαφορετικά από τα βάζα κονσερβοποίησης που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά. Και αποφύγετε τα βάζα με κομμένα άκρα γιατί αυτό μπορεί να επηρεάσει τη σφραγίδα. Χρησιμοποιήστε το μέγεθος του βάζου που καθορίζεται στη συνταγή. Ακόμα κι αν vintage κονσερβοποιημένα βάζα μπορεί να φαίνονται χαριτωμένα, μην τα χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση, καθώς μπορούν εύκολα να σπάσουν ή chip κατά την επεξεργασία.
Χρησιμοποιήστε τα καπάκια σωστά: Χρησιμοποιήστε τα ειδικά καπάκια δύο τεμαχίων που κατασκευάζονται για κονσερβοποίηση. Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε δακτυλίους, αλλά να μην επαναχρησιμοποιήσετε καπάκια, τα οποία έχουν κολλώδη ένωση που σφραγίζει το βάζο. Μη βιδώνετε τα καπάκια πολύ σφιχτά ή δεν δημιουργούν σφράγιση κενού. Θερμάνετε τα καπάκια σε πολύ ζεστό αλλά όχι βραστό νερό ή η ένωση δεν θα σφραγίσει. Ελέγξτε για σφράγιση σε κάθε βάζο μετά την ψύξη του.

Επιλέξτε τη σωστή συνταγή: Οι σύγχρονες συνταγές κονσερβοποίησης είναι ασφαλέστερες από εκείνες πριν από 20 χρόνια. Τα τρόφιμα μπορούν να επεξεργαστούν περισσότερο ή θερμότερα. Χρησιμοποιείτε πάντα δοκιμασμένες συνταγές από αξιόπιστες πηγές ρεύματος - και ακολουθείτε ακριβώς τη συνταγή. Μην αλλάζετε τα συστατικά. Οι τροποποιήσεις μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.

Κρατήστε το καθαρό και κρατήστε το ζεστό: Κρατήστε τα πάντα σχολαστικά καθαρά. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Συσκευασία ζεστό φαγητό σε καυτά βάζα κάθε ένα και όχι σε στυλ γραμμής συναρμολόγησης. Πάρτε μόνο ένα αποστειρωμένο βάζο από το δοχείο κάθε φορά. Μόλις γεμίσει, τοποθετήστε το ξανά στο νερό με σιρόπι στο κουτί.

Ελέγξτε τον οδηγό μας για την κονσερβοποίηση πίεσης και μάθετε το!

Η κονσερβοποίηση του νερού, που ονομάζεται επίσης κονσερβοποίηση βραστό νερό ή κονσερβοποίηση ζεστού νερού, χρησιμοποιείται για φρούτα, ντομάτες, σάλτσες, τουρσιά, απολαύσεις, μαρμελάδες και ζελέ. Είναι μια εύκολη εγκατάσταση που μπορείτε να μιμηθείτε αν δεν έχετε ένα πραγματικό κονσερβοποιημένο χαρτί - είναι απλά ένα μεγάλο δοχείο με ράφι στο κάτω μέρος για να ρυθμίσετε τα βάζα. Το ράφι επιτρέπει στο νερό να ρέει κάτω από τα βάζα για την ομαλή θέρμανση. Συνήθως διαθέτει λαβές που σας επιτρέπουν να χαμηλώσετε και να σηκώσετε εύκολα τα βάζα μέσα και έξω από το ζεστό νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ένα κουτί με υδατόλουτρο, συσκευάζετε τα τρόφιμα σε βάζα κονσερβοποίησης με τη μέθοδο raw-pack (cold-pack) ή hot-pack.

Ακατέργαστη συσκευασία: Στην πρώτη συσκευασία, τα άψητα τρόφιμα συσκευάζονται σε δοχεία κονσερβοποίησης και καλύπτονται με βραστό νερό, χυμό ή σιρόπι.

Ζεστό συσκευασία: Σε θερμή συσκευασία, τα τρόφιμα είναι εν μέρει μαγειρεμένα, συσκευάζονται σε βάζα και καλύπτονται με μαγειρικό υγρό. Οι ακόλουθες οδηγίες ισχύουν και για τις δύο μεθόδους.

Υδατόν Bath Canning Βήμα-βήμα

Πλύνετε τα κονσέρβες σε ζεστό σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε πλυμένα βάζα σε ένα δοχείο νερού ή σε άλλο βαθύ δοχείο. Καλύψτε με ζεστό νερό της βρύσης και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα βάζα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε τα ζεστά στο νερό που σιγοβράζει μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε το καθένα. Όταν είστε έτοιμοι να γεμίσετε, αφαιρέστε ένα αποστειρωμένο βάζο από το νερό και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε την ολίσθηση.
Ελέγξτε τον οδηγό μας για τα προμήθειες και τον εξοπλισμό κονσερβοποίησης!

Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα μπολ και ρίξτε λίγο ζεστό νερό από την αποστειρωμένη κατσαρόλα πάνω από την κορυφή - μην βράζετε τα καπάκια. (Οι ταινίες των βιδών δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.)

Τα περισσότερα ράφια κονσερβοποίησης περιέχουν κατ 'ανώτατο όριο επτά πίντα ή τετράγωνα βάζα, ώστε να προετοιμάσετε τόσο πολύ φαγητό όσο χρειάζεται για να γεμίσετε το κονσερβοποιό σας ταυτόχρονα. Εάν έχετε ένα επιπλέον βάζο ή δύο που δεν θα χωρέσει στο κουτί, ψύξτε το βάζο και τρώτε τα περιεχόμενά του εντός 3 ημερών.
Αφαιρέστε ένα αποστειρωμένο βάζο από το νερό που σιγοβράζει. Συσκευάστε φαγητό και υγρό στο ζεστό δοχείο χρησιμοποιώντας μια χοάνη βάζου. Βάζετε υγρό που ζέει πάνω από το φαγητό, αφήνοντας επαρκή χώρο.

Αφήστε το ακριβές ποσό του headspace που συνιστάται από τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα για να μετρήσετε.

Απελευθερώστε παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα με ελαφρά κατεργασία αποστειρωμένου μη μεταλλικού σκεύους (όπως αυτό που παρέχεται σε ένα κιτ κονσερβών) κάτω από τις πλευρές του βάζου. Εάν το headspace αλλάζει καθώς οι φυσαλίδες απελευθερώνονται, προσθέστε περισσότερο ζεστό φαγητό ή υγρό για να διατηρήσετε το headspace. Ο χώρος κεφαλής επιτρέπει τη διαστολή των τροφίμων όταν θερμαίνονται και επιτρέπει τη δημιουργία σφραγίδας κενού.

Σκουπίστε τις ζάντες των γεμάτων βάζων με ένα καθαρό, υγρό πανί (το φαγητό που αφήνεται στις ζάντες εμποδίζει την τέλεια σφράγιση). Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα. βιδώστε τις ταινίες.

Καθώς κάθε βάζο γεμίζεται και συναρμολογείται, χρησιμοποιήστε έναν ανυψωτήρα βάζων για να το τοποθετήσετε απαλά στο κουτί.
Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν αγγίζουν το ένα το άλλο και κάθε φορά που προσθέτετε ένα βάζο, τοποθετήστε ξανά το καπάκι του κονσερβοποιημένου καλαθιού.
Όταν έχουν προστεθεί όλα τα βάζα, μετρήστε για να βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται από 1 ίντσα νερού. Αν τυχόν βάζετε βάζα από το βάζο, προσθέστε μερικά από τα επιπλέον σιρόπια που είναι έτοιμα στο τσαγιέρα σας ή σε άλλο δοχείο.

Καλύψτε το δοχείο και θερμαίνετε το νερό σε πλήρη έλαση. Ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα, ακολουθώντας ακριβώς τη συνταγή σας.

Ελέγξτε το νερό σας περιστασιακά κατά τη διάρκεια του χρόνου επεξεργασίας και ρυθμίστε τον καυστήρα όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε το νερό σε σταθερή, απαλή βράση. Εάν το νερό βράζει τόσο πολύ ώστε τα βάζα να κουνιστούν μεταξύ τους, απενεργοποιήστε το. Εάν το νερό έχει σταματήσει να βράζει, γυρίστε τον καυστήρα προς τα επάνω και σταματήστε το χρονοδιάγραμμα έως ότου το νερό επανέλθει σε βρασμό.

Στο τέλος της επεξεργασίας, χρησιμοποιήστε τον ανυψωτήρα βάζων για να τραβήξετε τα βάζα από το κοννέκτορα και να τα μεταφέρετε σε συρτάρι καλωδίων ή πάνω σε πετσέτες για ψύξη. Διαστήστε τα βάζα περίπου μια ίντσα χώρια έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί γύρω τους. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για 4 έως 5 ώρες.

Αφού κρυώσει τελείως τα βάζα, ελέγξτε τις σφραγίδες πιέζοντας το κέντρο κάθε καπακιού. Εάν η βουτιά στο καπάκι συγκρατεί, το βάζο σφραγίζεται. Εάν το καπάκι αναπηδήσει πάνω και κάτω, το βάζο δεν είναι σφραγισμένο. Ελέγξτε τα σφραγισμένα βάζα για ελαττώματα - το περιεχόμενο των μη σφραγισμένων βάζων μπορεί να ψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί εντός 2 έως 3 ημερών, να καταψυχθεί ή να επανεπεξεργαστεί εντός 24 ωρών.
Για την επανεπεξεργασία, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο και ένα νέο καπάκι. διαδικασία για το πλήρες χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή σας. Σημειώστε την ετικέτα για να μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε πρώτα όλα τα ξαναγεμισμένα βάζα. Εάν τα βάζα έχουν χάσει το υγρό, αλλά εξακολουθούν να είναι σφραγισμένα, το περιεχόμενο είναι ασφαλές, αλλά οποιαδήποτε τρόφιμα που δεν καλύπτονται από το υγρό θα αποχρωματίζονται (χρησιμοποιήστε τα πρώτα αυτά τα βάζα).

Μετά την επεξεργασία, σκουπίστε τα βάζα και τα καπάκια. Αφαιρέστε, πλύνετε και στεγνώστε τις ταινίες βιδών και αποθηκεύστε τις για μελλοντική χρήση. Ετικέτα τα βάζα σας με το περιεχόμενό τους και την ημερομηνία που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία. Συμπεριλάβετε έναν αριθμό παρτίδας αν μπορείτε να κάνετε περισσότερες από μία παρτίδες την ημέρα (εάν ένα βάζο χαλάσει, μπορείτε να αναγνωρίσετε άλλους από την ίδια παρτίδα). Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό (50 έως 70 βαθμούς F), ξηρό, σκοτεινό μέρος. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 1 χρόνο.