Το καλοκαίρι του καλοκαιριού καλύτερα σπίτια και κήποι

Εάν δεν γνωρίζετε ένα vintage από μια ποικιλία - ή νομίζετε ότι η "ονομασία" είναι απλά μια παράξενη ορθογραφία αυτής της οροσειράς στην Ανατολή - είναι εύκολο να σπηλιάσετε στον παράγοντα εκφοβισμού και να αρχίσετε να σχεδιάζετε ένα μαγείρεμα πίσω αυλής παρά ένα γευσιγνωσίας.

Οι αρχάριοι μπορούν να ξεκινήσουν με την κατανόηση κάποιων όρων από τις ετικέτες:

• Ονομασία : Γενικά, αυτό είναι το όνομα της περιοχής στην οποία καλλιεργείται συγκεκριμένο σταφύλι. Αυτό μπορεί να είναι ένα κράτος (όπως η Καλιφόρνια), μια γεωγραφική περιοχή (κοιλάδα Napa, Καλιφόρνια, Chablis, Γαλλία) ή απλά ο ίδιος ο αμπελώνας.
• Οινοποιείο : Το άτομο ή η εταιρεία που όντως παράγει ή εμφιαλώνει το κρασί (για παράδειγμα το Stags 'Leap).
• Ποικιλία : Τα σταφύλια, όπως το μερλό, το chardonnay και το zinfandel, σε ένα συγκεκριμένο κρασί. Οι ετικέτες των γαλλικών και ιταλικών κρασιών δεν απαριθμούν συνήθως την ποικιλία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε αυτές και σε ορισμένες άλλες αμπελουργικές χώρες, ο νόμος ορίζει ότι οι οίνοι από μια καθορισμένη ονομασία πρέπει να παρασκευάζονται από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών. Για παράδειγμα, αν ένα κρασί φέρει την ονομασία Chablis, θα είναι φτιαγμένο από σταφύλια chardonnay - γι 'αυτό δεν υπάρχει λόγος να αναφερθεί αυτό στην ετικέτα του μπουκαλιού.
• Vintage : Η συγκομιδή σταφυλιών ενός συγκεκριμένου έτους.
• Ποικιλία : Ένα κρασί που παρασκευάζεται κυρίως από μια ποικιλία σταφυλιών.

Μέρος της διασκέδασης του σχεδιασμού ενός γευσιγνωσίας κρασί αποφασίζει ποια κρασιά να δείγμα. Παρόλο που κανείς δεν θα έχει έναν κακό χρόνο αν πάρετε μια «λίγο από αυτή την προσέγγιση», οι επισκέπτες θα αποκτήσουν περισσότερη κατανόηση και εκτίμηση για συγκεκριμένα κρασιά, αν επιλέξετε ένα θέμα.

Δυνατότητες θεμάτων:

Για τυφλή γευσιγνωσία, κρύψτε κάθε ετικέτα. Απαριθμήστε κάθε κρασί και, στη συνέχεια, καλύψτε τις φιάλες με αριθμημένες σακούλες.

• Από τους οινοπαραγωγούς μιας περιοχής: Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε μια ποικιλία ποικιλιών (κρασιά ίδιας σταφυλής) από τους οινοπαραγωγούς στην περιοχή Sonoma της Καλιφόρνια.
• Ανά τιμή σε μια περιοχή: Pit φθηνά, μεσαία, και ακριβό κρασιά Μπορντό απέναντι από το άλλο, για παράδειγμα. Μπορεί να εκπλαγείτε.
• Από το σταφύλι στις διάφορες περιοχές: Πώς να δοκιμάσετε τα chardonnays από όλο τον κόσμο, συγκρίνοντας αυτά από την Καλιφόρνια, την Αυστραλία, τη Γαλλία, τη Νότια Αμερική κ.λπ .;
• Από το σταφύλι μέσα στις κόκκινες ή τις λευκές κατηγορίες: Προσπαθήστε να δοκιμάσετε διαφορετικά κόκκινα αντικείμενα μεταξύ τους - για παράδειγμα, τρεις merlots και τρία cabernets. Ή διαφορετικά λευκά - δοκιμάστε τρία chardonnays και τρία σαβινιόν blancs. Είναι διασκεδαστικό να βλέπετε αν μπορείτε να διακρίνετε τις ιδιότητες κάθε σταφυλιού.
• Τύπος κρασιού: Προσπαθήστε να σκάσετε τον φελλό από τους αφρώδεις οίνους από Limoux ή Saumur της Γαλλίας. ή από την Ισπανία - και να τα συγκρίνετε με μια πραγματική σαμπάνια, από την περιοχή Champagne της Γαλλίας.

Οι γαρνιτούρες κρασιού Dainty, που πωλούνται στο σπίτι και τα καταστήματα δώρων, βοηθούν τους επισκέπτες να θυμούνται ποιο γυαλί είναι δικό τους.

Έξι έως οκτώ διαφορετικά κρασιά είναι τα μέγιστα για το απλό μέρος. Είναι καλύτερα να εξυπηρετήσετε περίπου 2 ουγγιές από κάθε κρασί για σκοπούς γευσιγνωσίας. Έτσι, για οκτώ επισκέπτες, πρέπει να είναι αρκετό ένα μπουκάλι από κάθε κρασί που θα γευθεί. Κρατήστε περισσότερα μπουκάλια στο χέρι για να πιείτε με τα τρόφιμα που έρχονται αργότερα.

Ξεκινήστε με λευκά τραπεζομάντιλα για να καλύψετε τραπέζια όπου το κρασί θα χυθεί και θα γευτεί. Λευκά κλινοσκεπάσματα αποτελούν μέρος των εργαλείων του δοκιμαστή: Οι επισκέπτες κρατούν τα γυαλιά τους στο λευκό φόντο για να εξετάσουν το χρώμα του κρασιού.

Στην κορυφή των τραπεζιών, κανονίστε:

Πριν από το επόμενο δείγμα, οι επισκέπτες χρησιμοποιούν κάδους χωματερής για να χύσουν το υπερβολικό κρασί από τα γυαλιά τους.

• Επιστρώσεις φιαλών: Για τυφλή γεύση, τοποθετήστε κάθε φιάλη σε μια αριθμημένη χάρτινη σακούλα. Ποιο είναι το πλεονέκτημα της δοκιμασίας τυφλών; Οι φανταστικές ετικέτες δεν θα επηρεάσουν τους επισκέπτες.
• Γυαλιά: Οι επαγγελματικές γευστικές δοκιμές θα απαιτούσαν ένα φρέσκο ​​ποτήρι για κάθε κρασί, αλλά για μια ευχάριστη γευσιγνωσία στο σπίτι με φίλους, αρκεί ένα ποτήρι ανά άτομο. Ακριβώς να έχετε μια κανάτα νερού βολικό για το ξέπλυμα μεταξύ γύρων.
• Τιρμπουσόν: Υπάρχουν πολλά μοντέλα διαθέσιμα, οπότε επιλέξτε τον τύπο που χρησιμοποιείτε. Κρατήστε μερικοί στο χέρι - το πάρτι θα μπορούσε να έρθει σε ένα σφύριγμα σταμάτημα, αν σας μοναδικό τιρμπουσόν παίρνει άστοχες στο μέσο της έκθεσης.
• Κάδο απορριμμάτων: Οι άνθρωποι μπορεί να θέλουν να βγάλουν κρασί από το ποτήρι τους αν δεν θέλουν να το τελειώσουν. Αν και οι επαγγελματίες δοκιμαστές κάνουν αυτό συχνά, είναι πιο πιθανό ότι, σε μια άτυπη γευσιγνωσία με σχετικά λίγα κρασιά, οι επισκέπτες θα "απολαύσουν και να απολαύσουν".

Δώστε στους επισκέπτες προσωπικά σημειωματάρια για να θυμούνται τα ονόματα και τις λεπτομέρειες των κρασιών και το βράδυ.

• Κλινοσκεπάσματα από παγωμένο νερό και γυαλιά : Αυτά θα επιτρέψουν στους επισκέπτες να καθαρίσουν τους ουρανίσκους μεταξύ των δειγμάτων.
• Στυλό και σημειωματάρια : Ακόμα και σε ανεπίσημες γευστικές δοκιμές, κάθε άτομο πρέπει να ενθαρρύνεται να κάνει μερικές σημειώσεις για τα κρασιά. Οι σημειώσεις θα χρησιμεύσουν για να υπενθυμίσουν στους επισκέπτες ποια κρασιά γευτούν και απολαμβάνουν.
• Ψωμί : Οι επαγγελματίες δοκιμαστές δεν συμφωνούν πάντοτε σε ό, τι, αν υπάρχει, πρέπει να σερβιριστεί σε γευσιγνωσία οίνου. Αν και εμείς τελικά κρίνουμε τους οίνους εν μέρει από το πώς συνδυάζονται με τρόφιμα που μας αρέσουν, τα τρόφιμα αλλάζουν τη γεύση του κρασιού και η γεύση χωρίς φαγητό επιτρέπει μια διαφορετική και σαφέστερη οπτική γωνία. Εάν επιθυμείτε να βγάλετε κάποιο φαγητό έξω για την γευσιγνωσία, σερβίρετε κύβους άσβεστου ψωμιού. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο του μενού του κόμματός σας αφού ολοκληρωθούν οι επίσημες δοκιμές γευσιγνωσίας.

Ενθαρρύνετε τους επισκέπτες να εξετάσουν το χρώμα και τη σαφήνεια του κρασιού, πριν να ρουφούν το μπουκέτο του.

Τώρα για το διασκεδαστικό μέρος! Πριν από αυτή την πρώτη γουλιά, θυμηθείτε ότι μερικά κόκκινα κρασιά πρέπει να αερίζονται ή να "αναπνέουν", που σημαίνει απλώς ότι πρέπει να τα ανοίξετε και να τα εκθέσετε στο οξυγόνο για λίγο πριν είναι έτοιμα να πίνουν. Σερβίρετε όλους τους οίνους στη σωστή θερμοκρασία. Συμβουλευτείτε τον έμπορο κρασιών σας, έναν καλό ιστοχώρο ή ένα βιβλίο για να βρείτε τις κατάλληλες θερμοκρασίες σερβιρίσματος για τα κρασιά που δοκιμάζετε, καθώς και αν πρέπει να τους επιτρέπεται να αναπνέουν - και για πόσο καιρό.

Η σωστή σειρά για γευσιγνωσία είναι: τα λευκά πριν από τα κόκκινα, τα αστραφτερά πριν τα ασταθή, τα ελαφριά πριν από τα γερά και τα μικρά πριν τα παλιά.

Αν οι φιλοξενούμενοί σας είναι αρχάριοι στον κόσμο της γευσιγνωσίας κρασιού, συμβουλεύστε τους να δοκιμάσουν τις παρακάτω τεχνικές:

• Ρίξτε μια ματιά: Γεμίστε το ποτήρι περίπου το ένα τρίτο γεμάτο. Πιάνοντας το γυαλί από το στέλεχος (για να αποφύγετε τη θέρμανση του κρασιού με τα χέρια σας), κρατήστε το κύπελλο έτσι ώστε το τραπεζομάντιλο να εμφανίζεται πίσω από το κρασί. Σημειώστε την εμφάνιση του ποτού. Είναι φωτεινό; Σκοτεινός? Σκοτάδι? Φως?
• Πάρτε ένα θαυμασμό: Κλείστε τα μάτια σας και στροβιλίστε το υγρό γύρω στο ποτήρι για να απελευθερώσετε τις οσμές του. Στη συνέχεια, εισπνεύστε για να σημειώσετε το άρωμα. Είναι φρουτώδες - όπως τα αχλάδια, τα μούρα ή τα μήλα; Ή σοκολάτα; Είναι ξύλο δρυός; Ή γήινα μανιτάρια; Το άρωμα μιλάει για το σταφύλι, καθώς και για το σκάφος στο οποίο το κρασί ήταν παλαιωμένο.
• Πάρτε μια γουλιά: Ξεκινήστε με μια μέτρια γουλιά. Γυρίστε γύρω από λίγο, να σκεφτείτε πώς αισθάνεται στο στόμα σας. Βαρύ ή ελαφρύ; Γλυκό ή ξινό; Λιπαρό ή λεία; Εξετάστε τις γεύσεις που δοκιμάζετε: Είναι πικάντικο ή εσπεριδοειδές; Πιπεριές, χορτώδεις ή γαμωδιές; Καταπίνετε, ή φτύστε το κρασί σε ένα κουβά, και φροντίστε να εξετάσετε την επίγευση, επίσης. Μήπως παραμένει; Είναι ευχάριστο;
• Πάρτε μερικές σημειώσεις: Ενθαρρύνετε τον καθένα να σημειώσει σκέψεις. Οι επισκέπτες μπορούν να συζητήσουν κάθε κρασί μετά την γεύση του καθενός. Ή μεταβείτε στην επόμενη επιλογή και συζητήστε όλους τους τύπους μόλις εργαστείτε μέσω του πίνακα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, πριν κανείς δοκιμάσει ένα νέο κρασί, υπενθυμίστε στους επισκέπτες να ξεπλύνουν εντελώς τα γυαλιά τους και να καθαρίσουν τους ουρανίσκους τους με ένα ποτό νερό ή ένα νωπό ψωμί.

Μιλώντας για το κρασί - και στη συνέχεια να δείτε που η συζήτηση σας παίρνει - είναι η ουσία ενός γευσιγνωσίας κρασί. Ωστόσο, είναι η περιοχή στην οποία οι αρχάριοι αισθάνονται πιο άσχημα. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να ξεκινήσετε τη συζήτηση:

Οίνοι και τρόφιμα πάνε χέρι-χέρι. Μετά την γευσιγνωσία, σερβίρετε τα αγαπημένα κρασιά με τυριά και επιδόρπια.

• Δώστε στους επισκέπτες μια λίστα με μυρωδιά και δοκιμάστε τις λέξεις που συχνά αποδίδονται στο κρασί. Περιλάβετε λέξεις όπως "φρουτώδες", "φυτικό", "καρυδιού", "ξυλώδη", και "πικάντικο", μαζί με τις περιγραφικές ιδιότητες του καθενός. Ελέγξτε τη σελίδα Lovers Wine για μια πλήρη γκάμα πληροφοριών, από μια γευστική εκδήλωση με αναφορές για κρασιά σε όλο τον κόσμο.

Οι λάτρεις του κρασιού

• Έχετε δοκιμαστές να αναφέρετε αν το κρασί θυμάται ένα άλλο κρασί που είχατε στο παρελθόν - ή ακόμα ένα άλλο ποτό ή φαγητό. Ρωτήστε συγγραφικά ερωτήματα, όπως: Το κρασί θυμίζει φρούτα; Έχει μια σοκολάτα ποιότητα;
• Κάντε στους καλεσμένους σας να αισθάνονται άνετα για την ορολογία των οίνων. Τα πάρτι γευσιγνωσίας θα πρέπει να είναι για ευχαρίστηση, όχι για τη δοκιμή της εξουσίας. Μετά από όλα, το καλύτερο κρασί είναι "αυτό που σας αρέσει περισσότερο".

Ο οίνος, το ψωμί και το τυρί - η συνηθισμένη τριάδα μιας γευσιγνωσίας - είναι τα απλά συστατικά για μια αξέχαστη συγκέντρωση.

Υπάρχει κάτι για μια δοκιμή κρασιού που ζητάει μια καλή επιλογή τυριού. Εάν είστε σοβαροί για να πάρετε μια σαφή, ανεπηρέαστη γεύση του κρασιού, θα πρέπει να κρατήσετε το φαγητό μέχρι αργότερα. Αλλά μόλις τελειώσει η δειγματοληψία, φτιάχνετε τα αγαπημένα σας νεογέννητα αγαπημένα σε μια ποικιλία καλά τυποποιημένων τυριών. Ξεκινήστε με τον Οδηγό Τυριών και Οίνου. (Η λήψη αυτού του Οδηγού απαιτεί το Adobe Acrobat.)

Οδηγός τυριού και οίνου

Κάντε λήψη του Adobe Acrobat