Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε μαζί 1-1 / 2 φλιτζάνια του αλεύρου και του αλατιού. Κόβουμε το 1/4 φλιτζάνι βούτυρο μέχρι τα κομμάτια να είναι το μέγεθος των μικρών μπιζελιών. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί τον κρόκο αυγού και το νερό. Προσθέστε το μίγμα του κρόκου αυγού στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, ζυμώστε σε κάποιο ή στο σύνολο του υπόλοιπου αλεύρου εάν η ζύμη είναι κολλώδης. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
-
Καλύψτε μια μεγάλη επιφάνεια (τουλάχιστον 4x3 πόδια) με ένα πανί ή φύλλο. Ελαφριά αλεύρι. Στο πανί περιστρέψτε τη ζύμη σε πλατεία 15 ιντσών. Βουρτσίστε με 2 κουταλιές της λιωμένης βούτυρο. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε την ζύμη για 30 λεπτά.
-
Για να τεντώσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε φοίνικες των χεριών σας και δουλέψτε κάτω από τη ζύμη. Ξεκινώντας από τη μέση και εργάζεστε προς τις άκρες, σηκώστε απαλά και τραβήξτε τα χέρια σας ξεχωριστά. Ταυτόχρονα, τραβήξτε τη ζύμη μακριά από τη μέση προς τον εαυτό σας. Συνεχίστε να τεντώνετε έως ότου η ζύμη είναι λεπτή, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο 40x20 ιντσών. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τα ανώμαλα άκρα. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Γέμισμα; σύμφωνα με τις οδηγίες του Savory Olive Strudel (δείτε το Κέντρο συνταγών).
Συντόμευση Phyllo Strudel:
Για να αντικαταστήσετε την κατεψυγμένη φύλλο ζύμης για τη ζύμη Strudel, ξεπαγώστε 12 φύλλα κατεψυγμένης φυλλοειδούς ζύμης. Καλύψτε μια μεγάλη επιφάνεια με ένα πανί. Αλευρώνετε ελαφρά το ύφασμα. Ξετυλίξτε τα φύλλα της ζύμης από φύλλα. Αφαιρέστε 6 φύλλα, κρατώντας το υπόλοιπο καλυμμένο με πλαστικό περίβλημα. Τοποθετήστε τα 6 φύλλα του φύλλου σε αλεύκαστο ύφασμα, επικαλύπτοντας τις στοίβες όπως είναι απαραίτητο για να σχηματίσουν ένα ορθογώνιο περίπου 40x20 ίντσες. Βουρτσίστε κάθε φύλλο φυλλώματος με μερικά από το λιωμένο βούτυρο. πιέστε για να σφραγίσετε τις ραφές. Κορυφή με 6 φύλλα φυλλώδους ζύμης, βούρτσισμα κάθε φύλλου με το υπόλοιπο βούτυρο και επικάλυψη ανάλογα με τις ανάγκες (αλλά μην επικαλύπτεστε στα ίδια σημεία όπου επικαλύπτεται το κάτω στρώμα). Γεμίστε και διαμορφώστε όπως και για σπιτική ζύμη.
