Πικάντικες πλευρές μελιτζάνας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι αλάτι κρεμμυδιού
4 κιλά χοιρινό φιλέτο πίσω
1 ασβέστη, κατά το ήμισυ
6 - 8 κομμάτια ξύλου βελανιδιάς ή hickory *
2 αποξηραμένες πιπεριές chipotle ή 1 με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες κονσερβοποιημένες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
½ φλιτζ
¼ φλιτζάνι μέλι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδας τύπου Ντιζόν
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Για τρίψιμο, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε μαζί την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το κρεμμύδι. Κόψτε το λίπος από τα πλευρά. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα ρηχό πιάτο. Πιέστε τα μισά ασβέστη πάνω από τα νεύρα και τρίψτε τις επιφάνειες κοπής των μισών ασβέστη πάνω από τις πλευρές. Ψεκάστε το τρίψιμο ομοιόμορφα πάνω στα πλευρά. τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Καλύψτε και ψήστε για 1 έως 4 ώρες.
Βήμα 2
Σε έναν καπνιστή οργανώστε προθερμανθέντα κάρβουνα, κομμάτια ξύλου και λεκάνη νερού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις νευρώσεις, τις πλευρές των οστών προς τα κάτω, στη σχάρα ψησταριού πάνω από τη δεξαμενή νερού. (Ή τοποθετήστε τα νεύρα σε μια σχάρα με το ντεκολτέ και τοποθετήστε το στο σχάρα πάνω από το τηγάνι.) Κάλυψη και καπνός για 3 έως 4 ώρες ή έως ότου τρυφερή. Προσθέστε επιπλέον κάρβουνα και νερό όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας.
Βήμα 3
Εν τω μεταξύ, για τη σάλτσα, εάν χρησιμοποιείτε τις αποξηραμένες πιπεριές chipotle, τους βυθίζετε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. στραγγίστε καλά και ψιλοκόψτε. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε μαζί τις πιπεριές chipotele, τη σάλτσα ψωμιού, το μέλι, το ξίδι, τη μουστάρδα και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να θερμανθεί. Πριν από τη σάλτσα, βγάλτε τα νύχια με κάποια σάλτσα. Περάστε την υπόλοιπη σάλτσα.

*Υπόδειξη:

Για την μεγαλύτερη παραγωγή καπνού, απολαύστε τα κομμάτια ξύλου σε αρκετό νερό για να καλύψετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το ψήσιμο στη σχάρα. Σκουπίστε τα ξύλινα κομμάτια πριν χρησιμοποιήσετε.