Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Συμβουλές
- Συμβουλές
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Sourdough Starter
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Μέτρο Sourdough Starter; αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Συνδυάστε 2-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι και ζύμη? αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνετε και ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι μόλις ζεστά (120 βαθμοί F έως 130 βαθμοί F) και το βούτυρο σχεδόν λιώνει. Προσθέστε μίγμα νερού σε ξηρό μείγμα. Προσθέστε Sourdough Starter. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέση ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, αποξέοντας το μπολ. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά.
-
Συνδυάστε 2-1 / 2 φλιτζάνια από το υπόλοιπο αλεύρι και τη σόδα ψησίματος. Προσθέστε σε μίγμα ζύμης. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι όσο μπορείτε.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνουμε μια μέτρια σκληρή ζύμη (συνολικά 6 έως 8 λεπτά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ. στροφή μια φορά. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό μέρος μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος (για 45 έως 60 λεπτά).
-
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Λιπαρά φύλλο ψησίματος.
-
Σχηματίζετε ελαφρά τραβώντας κάθε τμήμα σε μια σφαίρα, κάτω από τις άκρες. Τοποθετήστε το σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Συμπληρώστε κάθε μπάλα ελαφρά έως 6 ίντσες σε διάμετρο. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε διασταυρούμενες περικοπές στις κορυφές των φρανιών. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος (περίπου 30 λεπτά).
-
Ψήνετε σε φούρνο 375 βαθμών F για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ακουστεί το ψωμί κοίλο όταν βγάζετε την κορυφή. (Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε χαλαρά με το φύλλο τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε την υπερκατασκευή.) Αφαιρέστε αμέσως το ψωμί από το φύλλο ψησίματος. Ψύξη σε συρμάτινα ράφια. Κάνει 2 φραντζόλες (24 έως 36 μερίδες).
Συμβουλές
Για να αποθηκεύσετε, μεταφέρετε το Sourdough Starter σε πλαστικό δοχείο που καλύπτεται με 1 τετράγωνο και ψύξτε.
Συμβουλές
Για να χρησιμοποιήσετε, ανακινήστε τον εκκινητή. Μετρήστε την επιθυμητή ποσότητα ψυχρού εκκινητή. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου. Ανανεώστε τον εκκινητή μετά από κάθε χρήση, ανακατεύοντας 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι σε εναπομείναντες εκκινητές. Καλύψτε με τραπεζομάντιλο. αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου 1 ημέρα ή έως ότου φουσκώσει. Κάλυμμα με καπάκι. ψύξτε στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση. Αν ο εκκινητής δεν χρησιμοποιηθεί μέσα σε 10 ημέρες, ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι. Συνεχίστε να προσθέτετε επιπλέον 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι κάθε 10 ημέρες, εκτός εάν ο εγχυτήρας είναι ανανεωμένος.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 131 θερμίδες, (1 g κορεσμένου λίπους, 4 mg χοληστερόλης, 133 mg νατρίου, 25 g υδατανθράκων, 1 g ινών, 3 g πρωτεΐνης.Sourdough Starter
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Στο δοχείο ανάμιξης διαλύστε 1 συσκευασία ενεργού ξηρού ζύμης σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (105 βαθμοί F έως 115 βαθμοί F). Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (105 βαθμούς F έως 115 βαθμούς F), 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλιά σούπας ή μέλι. Χτυπάμε μέχρι ομαλά. Καλύψτε με 100% βαμβάκι. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (75 βαθμοί F έως 85 βαθμοί F) για 5 έως 10 ημέρες ή έως ότου το μείγμα έχει ζυμωμένο άρωμα και έντονες αναβραστικές στάσεις, ανακατεύοντας 2 ή 3 φορές την ημέρα. (Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία χώρου, ένας θερμότερος χώρος θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.)
