Καπνιστό κοχινίτη καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 3 λιβρών κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ψητό, κομμένο από λίπος
• 1 συνταγή Spice Rub
• Φύλλα μπανάνας ή φύλλα βαρέως τύπου
• 8 κομμάτια από ξύλο χάλυβα ή ξύλο δρυός
• Tortillas καλαμποκιού
• Guacamole, salsa, κόκκινα κρεμμύδια με λεπτές φέτες, ραπάνια και πιπεριές (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κάντε μικρές σχισμές σε όλο το ψητό. Φορώντας γάντια από πλαστικό ή καουτσούκ, τρίψτε το Spice Rub ίσως πάνω από το ψητό. Τυλίξτε το ψητό σε πλαστική συσκευασία ή τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να επανασφραγιστεί. τοποθετήστε το σε ένα ρηχό πιάτο. Ψυγείστε για τουλάχιστον 4 ώρες ή έως 24 ώρες.

• Βήμα 2

  Απορροφήστε τα φύλλα μπανάνας (αν χρησιμοποιείτε) σε νερό τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κάπνισμα.

• Βήμα 3

  Αφαιρέστε το πλαστικό περίβλημα από το χοιρινό κρέας ή αφαιρέστε το χοιρινό από την τσάντα Τυλίξτε ψητό στα φύλλα μπανάνας ή αλουμινόχαρτο. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα μπανάνας, ασφαλίστε τα φύλλα με κουτάλι κουζίνας 100% βαμβακιού και τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα φύλλο από βαρύ φύλλο. διπλώστε καλά γύρω από το ψητό.

• Βήμα 4

  Σε έναν καπνιστή ρυθμίστε προθερμανθέντα κάρβουνα, κομμάτια ξύλου και τρεχούμενο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψημένο ψητό στη σχάρα ψησίματος πάνω από τη δεξαμενή νερού. Κάλυμμα; καπνίστε στους 4 ° έως 4 ώρες ή έως ότου είναι πολύ τρυφερό, προσθέτοντας πρόσθετα κάρβουνα και νερό όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας.

• Βήμα 5

  Αφήστε το τυλιγμένο κρέας να σταθεί για 30 λεπτά. Ξετυλίξτε και τεμαχίστε ή ψήστε το κρέας, διατηρώντας χυμούς. Αποβουτυρωμένο λίπος από τους κρατούμενους χυμούς μαγείρεμα. Σερβίρετε το κρέας με τορτίλες και τους κρατούμενους χυμούς. Εάν επιθυμείτε, σερβίρετε με γκουακαμόλες, σάλτσα, κόκκινα κρεμμύδια, κοράνιο και / ή άσβεστος σφήνες.

Έμμεσες οδηγίες ψησταριάς

Προετοιμάστε όπως φτιάξατε στο Βήμα 3. Για μια σχάρα με κάρβουνο, κανονίστε μεσαία ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε μια πανοραμική λήψη από την άλλη πλευρά της σχάρας. Δοκιμάστε μέτρια ζέστη πάνω από τηγάνι. Τοποθετήστε τα ξύλινα κομμάτια σε μπρικέτες. Τοποθετήστε το χοιρινό στο σχάρα πάνω από το τηγάνι. Κάλυψη και σχάρα 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό, προσθέτοντας επιπλέον κομμάτια ξύλου στις μπρικέτες κάθε 45 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον κάρβουνα για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία μέσα στη σχάρα. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σχάρα. αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. (Για μια σχάρα αερίου, προθέρμανση σχάρα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​ρυθμίστε για έμμεση ψησίματος, προσθέστε εμποτισμένο ξύλινο τσιπ στο σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα τηγάνι ψησίματος σε ένα ράφι Τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα πάνω από τον καυστήρα που είναι Κάλυψη και σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες.)

Οδηγίες ψησίματος

Παραλείψτε τα κομμάτια ξύλου. Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες στο Βήμα 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Τοποθετήστε τυλιγμένο κρέας σε ράφι σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε περίπου 4 ώρες ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 249 θερμίδες, (3 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά), 81 mg χοληστερόλης, 358 mg νατρίου, 13 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 1 g σακχάρου και 27 g πρωτεΐνης.

---

Spice Rub

Συστατικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού αμότι ή παστίλι Χιλή πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη ή ρίγανη, συνθλίβονται
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
• ½ κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά αλάτι πάστας
• 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε πιπεριά anchi ή pasilla chile, αλάτι, ρίγανη, κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κανέλα και μπαχάρι. Ανακατέψτε σε χυμό πορτοκαλιού, αβοκιά πάστα, σκόρδο, χυμό ασβέστου και φυτικό έλαιο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.