Θαλασσινά bouillabaisse | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 8 ουγκιές φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες, αποφλοιωμένες και αποφλοιωμένες, με άκρα άθικτες
• 8 ουγκιών φρέσκα ή κατεψυγμένα χτένια
• 1 κιλό μικροσκοπικές κόκκινες πατάτες, κομμένες σε μισά ή τεταρτημόρια
• 8 ουγκιές φρέσκα μύδια με κελύφη (8 έως 12)
• Αλας
• ½ λαμπτήρα μέσου μαρούλι
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένα ντομάτες Ρόμα (4 έως 5 μεσαίες)
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού
• ¼ κουταλιού κουταλιού σόγιας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 8 ουγκιά λευκό ψάρι σάρκας-σάρκας, όπως μπακαλιάρος, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 συνταγή σκόρδο-παρμεζάνα κρουτόν

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεβγάζετε τις γαρίδες και τα χτένια, εάν είναι κατεψυγμένα. κόψτε τα μεγάλα χτένια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε πατάτες σε μια μεγάλη ποσότητα βραστό νερό για 10 έως 15 λεπτά ή μόλις μέχρι τις πατάτες είναι τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Διοχετεύω; αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε τα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τραβήξτε τα γενειάδα ορατά ανάμεσα στα κοχύλια μυδιών. απορρίπτω. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές αλάτι? Βάλτε μύδια για 15 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά. διοχετεύω. Επαναλάβετε ακόμα δύο φορές το γλυκό νερό και το αλάτι. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα μύδια.

• Βήμα 2

  Κόψτε και πετάξτε τους μίσχους από το μισό βολβό. Εάν επιθυμείτε, αποφύγετε τα μάγουλα. Λεπτά κομμένα φύλλα. αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε και απορρίψτε τυχόν μαρασμένες εξωτερικές στρώσεις. Κόψτε μια λεπτή φέτα από τη βάση του μισού βολβού. απορρίπτω. Κόψτε τη λάμπα μισά κατά το ήμισυ. Κόψτε τον πυρήνα από κάθε κομμάτι. απορρίπτω. Ψιλοκόψτε καλά το λυχνάρι.

• Βήμα 3

  Σε έναν ολλανδικό φούρνο 5 τεμαχίων μαγειρεύετε και ανακατεύετε το μάραθο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε καυτό λάδι μέχρι να τρυφερήσετε. Ανακατέψτε προσεκτικά το ζωμό, τις ντομάτες, το αλάτι κουταλακιών του 1/2, το φλοιό λεμονιού, τα κλωστικά κρόκου και το πιπέρι καγιέν στον ολλανδικό φούρνο. Φέρτε σε βρασμό. προσθέστε πατάτες, γαρίδες, χτένια και ψάρια. Επιστροφή στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε, καλύπτεται, περίπου 5 λεπτά ή έως ότου ανοίξουν τα κοχύλια μυδιών. Απορρίψτε τα μύδια που δεν ανοίγουν. Κουλουράδικη σούπα σε κύπελλα. Κορυφή κάθε μερίδα με Croutons σκόρδο-παρμεζάνα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε με φυλλώδη φυτικά λωρίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 318 θερμίδες, 1 g κορεσμένου λίπους, 3 g πολυακόρεστου λίπους, 3 g μονοακόρεστου λίπους), 97 mg χοληστερόλης, 1216 mg νατρίου, 32 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 5 g ζάχαρης και 29 g πρωτεΐνης.

---

Κρουτόνια σκόρδου και παρμεζάνας

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ψωμί, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• 1 - 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ελαιόλαδο, ή ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Στερεώστε μια κατσαρόλα 15x10x1-ιντσών με χαρτί περγαμηνής. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάστε το ψωμί, το ελαιόλαδο, το τυρί παρμεζάνα και το αλεσμένο πιπέρι. Πιείτε να συνδυάσετε. Διαδώστε κύβους σε προετοιμασμένη τηγάνι. Ψήστε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσή, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Ψύξτε στο τηγάνι στο συρτάρι καλωδίων.