Φασόλια και μελιτζάνα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 μικρή μελιτζάνα (περίπου 10 έως 12 ουγγιές), κομμένη σε 8 φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι ωριμασμένα ψίχουλα ψίχουλα ψωμιού
• 1 φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ ρύζι
• Πράσινο κρεμμύδι σε φέτες (προαιρετικό)
• 1 15 ουγκιά μπορεί ναυτικό ή Μεγάλη Βόρεια φασόλια, ξεπλύνονται και στραγγίζονται
• 1 βάζο 26 ουγκιών ψητό σάλτσα ζυμαρικών σκόρδου
• Τυροκομμένο τυρί φέτας (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Βουρτσίστε μελιτζάνα ελαφρώς με το μισό λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Επαλείψτε τα ψίχουλα ψωμιού. Σε κατσαρόλα 12 ιντσών μαγειρεύετε μελιτζάνα στο υπόλοιπο λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία 5 λεπτά ανά πλευρά. Περιστρέψτε συχνά.

• Βήμα 2

  Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. ανακατεύουμε το πράσινο κρεμμύδι. Σε μια άλλη κατσαρόλα συνδυάστε τα φασόλια και τη σάλτσα ζυμαρικών. ζεσταίνετε.

• Βήμα 3

  Σερβίρετε μελιτζάνες με ρύζι και φασόλια. Κορυφή με φέτα και μαύρο πιπέρι. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 511 θερμίδες, (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 8 g μονοακόρεστα λιπαρά), 0 mg χοληστερόλης, 1099 mg νατρίου, 82 g υδατάνθρακες, 13 g ινών, 14 g σακχάρου και 17 g πρωτεΐνης.