Σαλάτα σολομού με παϊδάρι βινεγκρέτ | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

2 φλιτζάνια τσιπς ξύλου (ελάφι ή αχιβάδα)
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα σχοινιά
1 1, 5 λίβρα φρέσκο ή κατεψυγμένο χωρίς κόκαλα, φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα πάχους 3/4 έως 1 ίντσας
1 κουτάλι σούπας φρέσκο άνηθο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
8 ουγκιές mesclun ή σχισμένα μικτά πράσινα σαλάτα

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κάπνισμα, απορροφούν τα τσιπς με αρκετό νερό για να καλύψουν. Στραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 2
Για βινεγκρέτ, σε μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή σε δοχείο μπλέντερ, συνδυάστε ασκαλώνια, ξίδι από ρύζι, χυμό ασβέστου, ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε αργά λάδι. Προσθέστε το σχοινόπρασο. επεξεργαστείτε ή μείγμα με έναν ή δύο παλμούς on-off μόνο για να αναμίξετε. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Ξεπαγώστε τα ψάρια, εάν είναι κατεψυγμένα. Ξεπλύνετε τα ψάρια. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Ψεκάστε τα ψάρια με άνηθο, 1/2 αλάτι του γλυκού και το πιπέρι. Κόψτε αρκετές σχισμές σε ένα κομμάτι βαρύ φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει τα ψάρια. Φύλλο λίπους? τοποθετήστε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, σφίγγοντας κάτω από κάθε λεπτή άκρη.

Βήμα 4
Ψήσιμο αερίου προθέρμανσης. Ρυθμίστε για έμμεση μαγειρική σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε εμποτισμένες ξύλινες τσιπ σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ή τυλίξτε το φύλλο και προσθέστε το σε σχάρα. Καλύψτε και θερμαίνετε περίπου 10 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να καπνίζουν τσιπς. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο με ψάρι στη σχάρα ψησίματος πάνω από το μη φωτισμένο καυστήρα. Καλύψτε και καπνίστε έως ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. (Αφήστε 15 έως 18 λεπτά ανά πάχος ψαριού 1/2-ίντσας.)
Βήμα 5
Ανακατέψτε το βινεγκρέτ. Σε ένα μεγάλο κύπελλο ρίχνουμε το μισό του βινεγκρέτ πάνω από το mesclun. ρίξτε το παλτό. Διαιρέστε mesclun μεταξύ 4 πιάτων δείπνο. Κόβουμε τα ψάρια σε 4 τεμάχια σερβιρίσματος και τακτοποιούμε πάνω από το mesclun. Εάν θέλετε, περάστε το υπόλοιπο βινεγκρέτ. Για να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα βινεγκρέτ, καλύψτε και ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Κάνει 4 μερίδες.