1. Εάν είναι επιθυμητό, ξεπλύνετε ολόκληρο το πουλί καλά στο εξωτερικό καθώς και μέσα στις κοιλότητες του σώματος και του λαιμού. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίστε μέσα στο σώμα της κοιλότητας με αλάτι.
2. Για ένα μη πτηνό, εάν επιθυμείτε, τοποθετήστε τα τετράγωνα κρεμμύδια και το σέλινο στην κοιλότητα του σώματος. Τραβήξτε το δέρμα του λαιμού προς τα πίσω και στερεώστε με ένα σουβλάκι. Εάν μια ζώνη δέρματος διασχίζει την ουρά, πιέτα τα βαρέλια κάτω από τη ζώνη. Εάν δεν υπάρχει ζώνη, συνδέστε τα βαρέλια προς την ουρά. Περιστρεφόμενες άκρες πτέρυγας κάτω από την πλάτη. Για να γεμίσετε ένα πουλί (μην πασπαλίζετε παγωτά ή χήνα), λίγο πριν το μαγείρεμα κουταλάκι κάποιο που γεμίζει χαλαρά στο λαιμό και τις κοιλότητες του σώματος. Στερεώστε το δέρμα του λαιμού και ασφαλίστε τα κνήμες και τα φτερά όπως για ένα άστατο πουλί.
3. Τοποθετήστε το πουλί, το στήθος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. βούρτσα με λάδι μαγειρέματος και, εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε με ένα θρυμματισμένο αποξηραμένο βότανο, όπως θυμάρι ή ρίγανη. (Όταν μαγειρεύετε ένα κατσικίσιο παϊδάκι ή χήνα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τσιμπήσετε το δέρμα γενναιόδωρα και παραλείψτε το μαγειρικό λάδι.) Για μεγάλα πουλιά, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο ενός από τους εσωτερικούς μυς του μηρού. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να αγγίζει το κόκκαλο.
4. Καλύψτε όρνιθα όρνιθα, φασιανός, squab, και ολόκληρη τη γαλοπούλα με φύλλο, αφήνοντας χώρο αέρα μεταξύ πουλιών και φύλλων. Πιέστε ελαφρά το αλουμινόχαρτο προς τα άκρα των κυλίνδρων και του λαιμού για να περικλείσετε το πουλί. Αφήστε όλα τα άλλα είδη πουλερικών ακάλυπτα.
5. Ψήστε σε μια ακάλυπτη κατσαρόλα. Δύο τρίτα με το χρόνο ψησίματος, κόβουμε τη ζώνη του δέρματος ή της χορδής ανάμεσα στα κουλουράκια. Ανακαλύψτε το πουλί τα τελευταία 45 λεπτά ψησίματος για μεγαλύτερα πουλιά ή τα τελευταία 30 λεπτά ψησίματος για μικρότερα πουλιά. Συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου το θερμόμετρο κρέατος καταγράψει 180 μοίρες F στους μυς του μηρού (ελέγξτε τη θερμοκρασία του μηρού σε αρκετές θέσεις) ή μέχρι να μετακινηθούν εύκολα τα κουλουράκια στις υποδοχές τους και οι χυμοί να τρέξουν καθαρά. Το κέντρο γέμισης θα πρέπει να καταχωρηθεί σε 165 βαθμούς Φ. (Για ένα ολόκληρο ή μισό στήθος γαλοπούλας, το θερμόμετρο θα πρέπει να καταχωρεί 170 βαθμούς Φ.). κάλυμμα. Αφήστε ολόκληρα τα πουλιά και τα γαλοπούλα να σταθούν για 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα. (Για περισσότερες θερμοκρασίες του φούρνου και τις ώρες ψησίματος, κάντε λήψη του παρακάτω διαγράμματος. Η λήψη απαιτεί λογισμικό Adobe Acrobat.)
Κάντε λήψη του Adobe Acrobat
