Ψητό χοιρινό φιλέτο με γέμιση βερίκοκου | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε κομμάτια 1/4-ιντσών
1 ¾ φλιτζάνια σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου ή ένα ζωμό κοτόπουλου 14 ουγκιών
¼ φλυτζάνι ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
½ φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
1 κιλό κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και μισή σταυρωτά
½ λίβρα σέλινο, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους 4 ιντσών
2 κεφαλές φρέσκο σκόρδο, σπασμένα σε γαρύφαλλο και αποφλοιωμένο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλάκι του γλυκού ραγισμένο μαύρο πιπέρι
1 6 λίβρες κόκκαλο χοιρινού κρέατος με τη σπονδυλική στήλη χαλαρή
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι αλάτι kosher
1 ¾ φλιτζάνια σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου ή ένα ζωμό κοτόπουλου 14 ουγκιών
Επιπλέον σπιτικό κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου σε κονσέρβα
2 κουταλιές αραβοσίτου

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ.Π. Για γέμιση βερίκοκων, σε μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε βερίκοκα, αποθέματα κοτόπουλου 1-3 / 4 φλιτζάνια και 1/4 φλιτζάνι νερό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, για 15 λεπτά. Αποκαλύψτε και σιγοβράστε 5 με 10 λεπτά περισσότερο ή έως ότου τα βερίκοκα είναι μαλακά και το ζωμό μειώνεται σε μια παχιά σιροπιώδη συνέπεια. Ψύξτε εντελώς. Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε 1-1 / 4 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια. αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. Στερεώστε τα μανιτάρια μέσω ενός λεπτού φίλτρου, διατηρώντας το υγρό. ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βάλτε τα μανιτάρια και τα υγρά. Σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο, 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κοσέρ και πιπέρι. Ανακατέψτε σε 1-3 / 4 φλιτζάνια κοτόπουλο, μανιτάρια και μανιτάρια. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Ρυθμίστε τα ψητά, τα κόκαλα προς τα κάτω, σε μια επιφάνεια εργασίας. Μην κόβετε το λίπος από την κορυφή του φιλέτου. Εισάγετε τη λεπίδα ενός λεπτού μακριού μαχαιριού στο ένα άκρο του ψητού περίπου 1 ίντσα από το επάνω μέρος και προσεκτικά κόψτε ένα τσέπη με πλάτος περίπου 3 ίντσες στο φιλέτο. Εάν το ψητό είναι πολύ μακρύ, τοποθετήστε τη λεπίδα στην άλλη πλευρά του φρυγανίσματος για να κόψετε την τσέπη, ώστε να περνάει σαν μια σήραγγα. Βεβαιωθείτε ότι οι τσέπες συναντώνται στο κέντρο.
Βήμα 4
Κουτάρετε όσο το γέμισμα βερίκοκων μπορείτε στην τσέπη. Διατηρήστε τυχόν υπόλοιπο γέμισμα βερίκοκων. Τοποθετήστε το γεμιστό ψητό, με τα οστά πλευρά, σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Βούρτσα ψητό με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γέμισμα σε μίγμα λαχανικών. Ψιλοκόβουμε το μίγμα λαχανικών στο τηγάνι ψησίματος γύρω από το ψητό. Καλύψτε το τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 5
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 μοίρες F. Ανοίξτε και ψήνετε 1-1 / 4 έως 1-1 / 2 ώρες περισσότερο ή μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης κοντά στο κέντρο καταγράφει 155 βαθμούς F.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το ψητό από το τηγάνι ψησίματος και μεταφέρετε σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Με ένα κουτάλι με σχισμές βγάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι ψησίματος. Κουτάλι λαχανικά γύρω από το ψητό. Καλύψτε το κρέας και τα λαχανικά με το φύλλο. αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά. (Η θερμοκρασία του κρέατος μετά την παραμονή πρέπει να είναι 160 βαθμοί F)
Βήμα 7
Εν τω μεταξύ, στραγγίστε το υγρό μαγειρέματος μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Αφαιρέστε το λίπος. Προσθέστε αρκετό απόθεμα, αν είναι απαραίτητο, ίσο με 3 φλιτζάνια. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ανακατέψτε στο υγρό μαγειρέματος. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να είναι ελαφρώς παχιά και φυσαλίδα. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 2 λεπτά περισσότερο.
Βήμα 8
Για να χρησιμεύσει, φέτα ψητό μεταξύ των πλευρών. Σφουγγίστε μερικά από τη ζεστή σάλτσα πάνω από το κομμένο σε φέτες ψητό. Σερβίρετε με τα ψημένα λαχανικά και την υπόλοιπη σάλτσα. Κάνει 8 μερίδες.