Οι λάτρεις των μανιταριών γνωρίζουν τη μαγεία που φέρνουν αυτές οι γευστικές απολαύσεις σε κάθε πιάτο. Τώρα οι ερευνητές του καρκίνου αρχίζουν να αποκαλύπτουν τις δυνατότητες πολλών μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του κοινού λευκού κουμπιού. Τα συστατικά των μανιταριών μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού σύμφωνα με μια μελέτη στο Journal of Nutrition. Το οιστρογόνο προωθεί την ανάπτυξη κυττάρων καρκίνου του μαστού στο 60% των ασθενών με καρκίνο του μαστού, λέει ο επικεφαλής ερευνητής Shiuan Chen, Ph.D., του Ινστιτούτου Ερευνών Beckman της Πόλης της Ελπίδας στην Καλιφόρνια. Άλλα μανιτάρια με παρόμοια αποτελέσματα περιλαμβάνουν shiitake, portobello και crimini.
Χορεύοντας Μανιτάρια
Πρόσθετες αντικαρκινικές ιδιότητες των μανιταριών μπορεί να προέρχονται από την ικανότητά τους να παρεμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι φυτικές χημικές ουσίες που ονομάζονται βήτα-γλυκάνες - που βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό στα μανιτάρια και τα μανιτάρια shiitake - πιστεύεται ότι ενεργοποιούν τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος που καταπολεμούν τη μόλυνση.
Από ιατρική άποψη, τα μανιτάρια είναι έμπειροι βετεράνοι. Οι ενώσεις που εξάγονται από διάφορα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για φάρμακα στην Ιαπωνία εδώ και δεκαετίες για τη θεραπεία ορισμένων καρκίνων του γαστρικού και του τραχήλου της μήτρας. Μελέτες από την Ασία δείχνουν ότι μερικές από τις φυτικές χημικές ουσίες στα μανιτάρια και στα μανιτάρια shiitake μειώνουν επίσης τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
Διατροφικά, τα μανιτάρια είναι πλούσια σε κάλιο και σελήνιο, ένα ιχνοστοιχείο γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και δοκιμασμένο πρόσφατα για την ικανότητά του να καταπολεμά τον καρκίνο του προστάτη και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι επίσης πλούσια σε τρεις σημαντικές βιταμίνες Β: ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες προάγουν το υγιές δέρμα και βοηθούν στη ρύθμιση του νευρικού συστήματος.
Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν συχνά μια λεπτότερη γεύση από τα αποξηραμένα μανιτάρια. Η έντονη γεύση των αποξηραμένων μανιταριών τους καθιστά ένα εξαιρετικό συστατικό καρυκεύματος. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να είναι μαλακά και εύκαμπτα.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Αυτές έχουν μια πλούσια, γήινη γεύση με ένα ίχνος καπνίσματος. Αφήστε τους να στριμώξουν σε πιο έντονα αρωματισμένα πιάτα.
Maitake - (my-TAH-kay) Μια κρεμώδη υφή με μια ξυλώδη γεύση κάνουν αυτές μια καλή αντιστοιχία για ζυμαρικά, καπνιστά κρέατα ή ριζότο.
Enoki - (eh-no-key) Η θερμότητα τείνει να μαλακώσει και να σκληρύνει αυτά τα μικροσκοπικά ήπια μανιτάρια. Καλύτερη σερβιρισμένη σε σαλάτες.
Oyster - Με την ήπια γεύση τους, αυτά τα μανιτάρια γίνονται καλύτερα σε λεπτές σούπες ή σαλάτες.
Portobello - Αυτά είναι τα μεγάλα humdingers που κάνουν καλό υποκατάστατα του κρέατος. Μεγάλη στη σχάρα ή σοταρισμένη.
Λευκό κουμπί - Δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε αυτήν την κοινή ποικιλία. Τους κόψτε για νιφάδες ωμά, ή τους πετάξτε σε σάλτσες ή σούπες.
