Πίνακας περιεχομένων:
- Μπισκότα και Συμβουλές Scone
- Συμβουλές ζύμης-ψωμιού
- Σκληρότητα της ζύμης
- Τεχνικές ζύμης-κρέμας
- Περισσότερα για τη μαγιά
Για να κρατήσετε τις άκρες των muffins και τα γρήγορα ψωμιά ωραία στρογγυλεμένες, λιπαίνετε τα φλιτζάνια muffin ή τα τηγάνια στο κάτω μέρος και μόνο τα 1/2 ιντσών προς τα πάνω
Μετά την προσθήκη του υγρού μείγματος στο μείγμα αλευριού, ανακατέψτε μόνο μέχρις ότου υγρανθεί. Εάν ανακατεύετε έως ότου το κτύπημα είναι ομαλό, τα muffins και τα γρήγορα ψωμιά σας θα έχουν μια σκληρή υφή.
Βεβαιωθείτε ότι ψήνετε αμέσως το muffin και το γρήγορο ψωμί. Οι κάδοι με σκόνη ψησίματος ή / και μαγειρική σόδα χάνουν τη δυναμική τους εάν το κτύπημα δεν ψηθεί αμέσως.
Για να αποφύγετε τις υγιείς πλευρές και τα πυθμένα, δροσίστε τα muffins και τα γρήγορα ψωμιά στα ταψιά μόνο όσο κατευθύνονται στη συνταγή.
Μπισκότα και Συμβουλές Scone
Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη του λίπους με το αλεύρι. αυτό παράγει μαγειρεμένα μπισκότα και βούτυρα αντί για νιφάδες. Χρησιμοποιείτε πάντα μαγειρεμένη μαργαρίνη ή βούτυρο επειδή είναι ευκολότερο να κόψετε το αλεύρι και τα χοντρά ψίχουλα.
Μη ζυμώνετε τη ζύμη. Η αναδίπλωση και η πίεση της ζύμης απαλά για 10 έως 12 διαδρομές είναι αρκετή για να κατανείμει την υγρασία.
Κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερα μπισκότα και γλυκά από ένα μόνο περιτύλιγμα της ζύμης. Το επιπλέον αλεύρι που απαιτείται για την ανακύκλωση θα προκαλέσει ξηρότητα των μπισκότων και των γλυκών.
Τα μπισκότα και τα γλυκά γίνεται όταν τόσο ο πυθμένας όσο και τα κρούστα είναι ένα χρυσό καφέ.
Προβολή συνταγής Scones
Συμβουλές ζύμης-ψωμιού
Το ψήσιμο με μαγιά μπορεί να είναι δύσκολο ακόμη και για έμπειρους αρτοποιούς. Η ζύμη ζύμης που είναι πολύ ζεστή ή πολύ κρύα δεν θα αυξηθεί σωστά. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία των υγρών πριν από την ανάμειξη και επιλέξτε μια ζεστή, όχι όμως καυτή, περιοχή για την αύξηση της ζύμης.
Η ζύμωση ζύμης μπορεί να είναι ακατάστατη όταν χρησιμοποιείτε πολύ λίγο αλεύρι ή είναι δύσκολη αν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ. Δίνουμε ένα εύρος για την ποσότητα αλεύρου που θα χρησιμοποιηθεί. Ακριβώς ξεκινήστε με το ελάχιστο ποσό και προσθέστε λίγο κάθε φορά μέχρι να ζυμώνεται εύκολα η ζύμη.
Αφήστε την ζύμη να ανέβει σε μια περιοχή χωρίς ρίγες με μια περιοχή θερμοκρασίας από 80 βαθμούς F έως 85 βαθμούς F. Φούρνος σας είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την αύξηση της ζύμης. Τοποθετήστε το μπολ ζύμης σε ένα μη ψημένο φούρνο και τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστού νερού κάτω από το μπολ στην κάτω σχάρα του φούρνου.
Ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε το ψωμί για το doneness είναι με το πάτημα της κορυφής του καρπού με το δάχτυλό σας. Αν ακούγεται κοίλο, το ψωμί γίνεται. Τα ρολά και τα κέικ καφέ γίνονται όταν οι κορυφές τους είναι χρυσαφένιες.
Σκληρότητα της ζύμης
Η σωστή δυσκαμψία της ζύμης είναι σημαντική. Ζυμώνουμε τη ζύμη για το προτεινόμενο χρονικό διάστημα και προσδιορίζουμε τη σωστή δυσκαμψία της ζύμης για τη συνταγή.
Η μέτρια μαλακή ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης και μπορεί να ζυμωθεί σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιείται για τα περισσότερα γλυκά ψωμιά και κέικ καφέ.
Η μέτρια σκληρή ζύμη δεν είναι κολλώδης αλλά αποδίδει ελαφρώς στην αφή. Είναι ζυμώδες εύκολα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιείται για τα περισσότερα unsweet ψωμιά.
Η σκληρή ζύμη είναι σταθερή στην αφή και ζυμώνεται εύκολα σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Αυτός ο τύπος ζύμης χρησιμοποιείται για ένα ψιλοκομμένο ψωμί.
Προβολή συνταγή ψωμιού σοκολάτας-δαμάσκηνου Accordion
Τεχνικές ζύμης-κρέμας
Ζύμωμα: Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε αναδιπλώνοντας τη ζύμη και σπρώχνοντας το κάτω με τα χέρια των χεριών σας, κάνοντας τα δάχτυλά σας πάνω από τη ζύμη. Γυρίστε, διπλώστε και σπρώξτε πάλι προς τα κάτω.
Ανύψωση: Ελέγξτε εάν η ζύμη έχει διπλασιαστεί και είναι έτοιμη για διαμόρφωση πιέζοντας δύο δάχτυλα 1/2 ίντσας στη ζύμη. Αφαιρέστε τα δάχτυλά σας. Στις εσοχές παραμένουν, η ζύμη έχει διπλασιαστεί και είναι έτοιμη να χτυπηθεί.
Κοπή της ζύμης: Σπρώξτε τη γροθιά σας στο κέντρο της ζύμης πιέζοντας πέρα από την επιφάνεια. Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο. Γυρίστε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.
Περισσότερα για τη μαγιά
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ταχέως αυξανόμενη ζύμη για δραστική ξηρή μαγιά σε ίσα μέτρα σχεδόν σε κάθε συνταγή ζύμης σε αυτό το βιβλίο. Εξαιρέσεις είναι συνταγές που γίνονται με μπιφτέκι, ένα σφουγγάρι ή συνταγές που απαιτούν ψύξη πριν το ψήσιμο. Η γρήγορη ζύμη ζύμης θα πρέπει να αυξηθεί σε περίπου ένα τρίτο λιγότερο χρόνο. Ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη χρήση των θερμοκρασιών νερού, διότι μπορεί να διαφέρουν από τη συνταγή χρησιμοποιώντας ενεργή ξηρή μαγιά.
Αποθηκεύστε πακέτα ξηρής μαγιάς σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος και η ζύμη θα παραμείνει φρέσκια μέχρι να σφραγιστεί η ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Εάν αγοράζετε βάζα χαλαρής μαγιάς, φυλάξτε σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος μέχρι να ανοίξουν, στη συνέχεια ψύξτε καλά σκεπασμένα.
