Ρισότο πεκάν | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 ¼ φλιτζάνια φρέσκα πεκάν ή μισά πεκάν
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι φέτα φρέσκο ​​κουμπί, crimini, shiitake (στέλεχος αφαιρεθεί), ή μανιτάρια στρειδιών
• 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• 1 ¼ φλιτζάνια ρύζι Arborio
• 1 μέτρια κρεμμυδιού, κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
• 3 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι μωρών, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τυρί Parmigiano-Reggiano ή τυρί παρμεζάνα
• Φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέματος και ανακατέψτε τα πεκάν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστούν. Αφαιρέστε από τηγάνι. Ψύξτε ελαφρά και κόψτε μαλακά. αφήνω στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε μανιτάρια. μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να είναι τρυφερά. Εν τω μεταξύ, σε μια μέση κατσαρόλα φέρνετε το ζωμό κοτόπουλου σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τηγάνι. αφήνω στην άκρη. Σκουπίστε το πατάκι καθαρό.

• Βήμα 2

  Στη μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνει το πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά. προσθέστε ρύζι, κρεμμύδι και σκόρδο. Μαγειρέψτε μόλις το ρύζι είναι ελαφρώς χρυσό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε αργά 1 φλιτζάνι ζωμού στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι του ζωμού στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Προσθέστε τον εναπομένοντα ζωμό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου απορροφηθεί ο ζωμός και το ρύζι είναι ελαφρώς κρεμώδες και τρυφερό. (Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.)

• Βήμα 3

  Ανακατέψτε σε σπανάκι, τυρί, πιπέρι, μανιτάρια και πεκάν μέχρι να συνδυαστούν. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 4 main-dish ή 6 με 8 μερίδες πιάτων.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 721 θερμίδες, 9 g πολυακόρεστα λιπαρά, 24 g μονοακόρεστα λιπαρά, 24 mg χοληστερόλης, 1298 mg νατρίου, 59 g υδατάνθρακες, 6 g ινών, 4 g ζάχαρη, 24 g πρωτεΐνης.