Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Ροδάκινο μακαρόνια:
- Κατευθύνσεις
- Μαρέγγα:
- Αμύγδαλο αλεύρι:
- Ροπαλοφόρος:
- Σωληνώσεις και ψησίματα:
- Συμπλήρωση και συναρμολόγηση:
- Ροδάκινο βουτυρογάλακτος
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Ροδάκινο μακαρόνια:
Κατευθύνσεις
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Γραμμή τρία μεγάλα φύλλα μπισκότων με χαρτί περγαμηνής. Σε ένα τέταρτο φύλλο χαρτιού περγαμηνής, χρησιμοποιήστε ένα μόνιμο δείκτη για να σχεδιάσετε κύκλους 1 1/2-ιντσών, σε απόσταση 1 ίντσας. Αφήνω στην άκρη.
Μαρέγγα:
-
Συμπληρώστε ένα 2-qt. κατσαρόλα με 1 1/2 ίντσες νερό. Φέρτε σε βρασμό πάνω από μέση υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή για να διατηρήσετε ένα ήπιο σιφώνι. Στο μεταλλικό κύπελλο ενός μίξερ βάσης συνδυάζονται 90 g ασπράδια αυγού, 127 g κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και κρέμα ταρτάρου. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει, βεβαιώνοντας ότι το νερό δεν αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ. Μαγειρέψτε 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (περίπου 150 ° F), ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα από καουτσούκ ή σιλικόνη.
-
Βάλτε πίσω το δοχείο ανάμιξης. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα χτυπήματος, χτυπάτε το μίγμα των αυγών σε υψηλά 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία) και το κύπελλο είναι δροσερό στην αφή. Προσθέστε βανίλια και 2 σταγόνες πορτοκαλί χρώματος το τελευταίο 1 λεπτό χτυπήματος.
Αμύγδαλο αλεύρι:
-
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο χονδροειδούς πλέγματος, κοσκινίστε μαζί αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη σε σκόνη σε ένα μεγάλο μπολ. Απορρίψτε τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια (έως 1 κουταλιά σούπας) που παραμένουν στο κόσκινο. Προσθέστε 80 g ασπράδια αυγού σε αλεύρι μείγμα και ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται εύθρυπτο στην αρχή, αλλά θα έρθει μαζί μετά από ανάμειξη.
Ροπαλοφόρος:
-
Διπλώστε και πιέστε το ένα τρίτο της μαρέγκας σε πάστα αμυγδάλου. Επαναλάβετε, διπλώστε και πιέστε την εναπομένουσα μαρέγκα με τα τρίτα. Το Batter θα είναι παχύ στην αρχή, αλλά θα χαλαρώσει καθώς διπλώνετε. Πιέζοντας το μείγμα κατά τη διάρκεια της αναδίπλωσης βοηθάει στην απελευθέρωση φυσαλίδων αέρα. Συνεχίστε να αναδιπλώνετε μέχρι να πέσει η κτυπήματος από την σπάτουλα σε μια παχιά κορδέλα και να τραβήξετε μια εικόνα 8. Το κουτάβι πρέπει να είναι αρκετά χαλαρό ώστε να μην κρατάει το σχήμα του, αλλά αρκετά σκληρό ώστε ακόμα να βλέπεις το σχήμα 8 μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα. Είναι καλύτερα να υποβιβαστείτε ελαφρώς από το να ανακατέψετε. Το κτύπημα θα εμφανιστεί κοκκώδες, αλλά τα μπισκότα θα εξομαλυνθούν καθώς ψήνουν.
Σωληνώσεις και ψησίματα:
-
Τοποθετήστε μια τσάντα διακόσμησης με στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας ή ζεύκτη. Διπλώστε το ανοικτό άκρο της τσάντας επάνω, τοποθετήστε την κενή τσάντα σε ένα μεγάλο ψηλό ποτήρι και διπλώστε τις άκρες πάνω από το χείλος της γυάλινης επιφάνειας. Γεμίστε την τσάντα τα δύο τρίτα με το κτύπημα.
-
Για κάθε παρτίδα, σύρετε το σχέδιο περγαμηνής κάτω από το απλό φύλλο περγαμηνής σε ένα φύλλο μπισκότων. Βάλτε το κουτάλι πάνω στο περγαμηνή, σταματώντας λίγο πριν το κτύπημα φτάσει στο περίγραμμα του κύκλου. Ανοίξτε σταθερά το φύλλο μπισκότων 5 έως 10 φορές στον πάγκο για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή την άκρη ενός αιχμηρού μαχαιριού, γεμίστε τις υπόλοιπες φυσαλίδες που φτάνουν στην επιφάνεια. Σύρετε το μοτίβο περγαμηνής και επαναλάβετε με τα προετοιμασμένα φύλλα μπισκότων.
-
Ψήστε μακαρόνια, ένα φύλλο μπισκότων τη φορά, 10 έως 12 λεπτά. Οι κορυφές των cookies πρέπει να είναι σταθερές και να μην ολισθαίνουν όταν αγγίζονται απαλά. Αμέσως σπρώξτε το χαρτί περγαμηνής από το φύλλο μπισκότων πάνω στον πάγκο και αφήστε τα μακαρόνια να κρυώσουν τελείως.
-
Διαχωρίστε τη βότκα ανάμεσα σε δύο μικρά κύπελλα. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 σταγόνες χρώματος πορτοκαλιού τροφίμων σε ένα μπολ και προσθέστε 2 σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων στο άλλο. Περιστρέψτε για να συνδυάσετε, αν χρειαστεί. Βυθίστε μια χαρτοπετσέτα στο πορτοκαλί μείγμα και χρησιμοποιήστε το για να σκουπίσετε απαλά τις κορυφές των κελυφών μακαρών για να μεταφέρετε κάποιο χρώμα για να μοιάζει με ροζ ροδάκινου. Επαναλάβετε με το κόκκινο μίγμα. Ενώ είναι ακόμα υγρό, ψεκάστε τις κορυφές με πρόσθετη κοκκοποιημένη ζάχαρη για να μοιάσει με το ροδάκινο. Αφαιρέστε την υπερβολική ζάχαρη. Αφήστε να στεγνώσει.
Συμπλήρωση και συναρμολόγηση:
-
Διαδώστε το μαρμελάδα στα πυθμένα των μισών μακαρόνων, χρησιμοποιώντας περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε cookie. Κορυφή με τα υπόλοιπα μακαρόνια, κάτω πλευρά προς τα κάτω. Αποθηκεύστε τα γεμάτα μπισκότα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Ψυκτείστε μέχρι 5 ημέρες ή παγώστε μέχρι 2 μήνες. Συνδέστε ένα φύλλο μέντας ανάμεσα στα μπισκότα πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.
Ροδάκινο βουτυρογάλακτος
Σε ένα μεγάλο μπολ κτυπήστε 1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ στο μέσο 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι κρεμώδη. Χτυπάμε σε 2 κουταλιές της σούπας. μαρμελάδα ροδάκινου και μια αλάτι. Χτυπάτε σε 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη στο χαμηλό μέχρι να συνδυαστεί. Χτυπάτε στο μέσο 5 λεπτά ή έως ότου φως και χνουδωτό, αποξέοντας μπολ, όπως απαιτείται.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 84 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 15 χλστγρ. Νατρίου, 14 γρ. Υδατάνθρακες, 1 γρ.
