Μανιτάρι γεμιστό ψητό χοιρινό | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 ¾ φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια (όπως καστανό, shiitake ή / και στρείδι)
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή φασκόμηλο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή φασκόμηλο, θρυμματισμένο
• 1 3 λίβρες χοιρινό κέλυφος κέντρο ραβδί ψητό, σπονδυλική στήλη χαλαρή (6 πλευρές σύνολο)
• 1 συνταγή Λευκή Οίνος και Σάλτσα Shallot

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για τη γέμιση, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε ζεστό βούτυρο για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε σε ψίχουλα ψωμιού, θυμάρι, αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Κόψτε το λίπος από το κρέας. Στην κρεατική πλευρά, κόψτε μια τσέπη μήκους 3-1 / 2 ιντσών και 1 ιντσών πάνω από κάθε πλευρά, κάνοντας 6 τσέπες. Κουτάλι γεμίζοντας τις τσέπες. Τοποθετήστε το κρέας, πλευρική πλευρά προς τα κάτω, σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι, χωρίς να αγγίξετε τα οστά.

• Βήμα 3

  Στεγνώστε σε φούρνο 325 βαθμών F για 1-1 / 4 έως 1-3 / 4 ώρες ή έως ότου καταγραφεί το θερμόμετρο 155 βαθμοί F. Μετά από 1 ώρα, καλύψτε χαλαρά με το φύλλο για να αποφύγετε την υπερβολική φρεσκάδα. Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο. Κάλυμμα με φύλλο αλουμινίου. ας σταματήσουμε 15 λεπτά. (Η θερμοκρασία του κρέατος θα αυξηθεί κατά 5 βαθμούς F κατά τη διάρκεια της στάσης.) Φέτα ψητό μεταξύ των πλευρών. Σερβίρετε με Λευκή Κρασιά και Σάλτα Σάλτο. Κάνει 6 μερίδες.

---

Λευκή Κρασιά και Σάλτσα Σαλονιού

Συστατικά

• 1 ¼ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, χυμό μήλου ή μήλο μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές βούτυρο, μαλακά
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή φασκόμηλο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι ή φασκόμηλο, θρυμματισμένο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε μαζί το ζωμό κοτόπουλου. ξηρό λευκό κρασί, χυμό μήλου ή μήλο μηλίτη. και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Φέρτε μόνο στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε 1 φλιτζάνι. Ανακατέψτε μαζί το μαλακό βούτυρο και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. ανακατεύετε σε μίγμα κρασιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατέψτε μέχρι να παχυνθεί. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Ανακατέψτε σε αποφλοιωμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή φασκόμηλο ή αποξηραμένο θυμάρι ή φασκόμηλο, συνθλίβονται.