Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- * Δοκιμή κουζίνας:
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Σκληρή σοκολάτα
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Γιατί Temper Chocolate:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Στερεώστε μια λεκάνη ψησίματος 11x7x1-1 / 2-ιντσών με χαρτί περγαμηνής *, επιτρέποντας τις άκρες να εκτείνονται πέρα από τις άκρες της λεκάνης.
-
Σκουπίστε κάθε νερό από το κάτω μέρος του μπολ με μίγμα σοκολάτας, (βλ. Ρίξτε περίπου το 1/2 της σκληρυμένης σοκολάτας σε τηγάνι. διασκορπίστε τη σοκολάτα στις άκρες του τηγανιού. Ρυθμίστε τις μαρμελάδες μέντας στο ταψί, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας. Ομοιόμορφα κουτάλι για την υπόλοιπη σοκολάτα, που εξαπλώνεται για να καλύψει τις καραμέλες. Κορυφή με επιπλέον καραμέλες. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι σταθερή (περίπου 1 ώρα).
-
Ανασηκώστε την καραμέλα από το τηγάνι με την περγαμηνή. Κόψτε ή σπάστε σε κομμάτια. Κάνει 60 κομμάτια.
* Δοκιμή κουζίνας:
Για να τεντώσετε το τηγάνι με το περγαμηνή, αναποδογυρίστε. Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού (βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι είναι αρκετά μεγάλο ώστε οι άκρες να εκτείνονται πέρα από τις άκρες του τηγανιού). Πραγματοποιήστε τσακίσεις στις παρυφές. Αφαιρέστε το χαρτί και κάντε διπλώματα κατά μήκος των πτυχών. Αντικατάσταση πανοραμίδας προς τα πάνω. Τοποθετήστε το χαρτί στο ταψί.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 82 θερμίδες, (3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 2 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 2 χλστγρ. Νατρίου, 10 γρ. Υδατάνθρακες, 1 γρ.Σκληρή σοκολάτα
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Κόψτε το ημίγλυκο, γλυκόπικρο, σκοτεινό ή σοκολάτα γάλακτος. Τοποθετήστε σε ένα μπολ 2 τετραγώνων με λίπος. ανακατεύετε για να καλύψετε τη σοκολάτα με το λίπος. Ρίξτε πολύ ζεστό νερό της βρύσης (110 βαθμοί F) σε ένα πολύ μεγάλο μπολ σε βάθος 1 ίντσας. Τοποθετήστε το μπολ με σοκολάτα μέσα στο μπολ με ζεστό νερό (το νερό θα πρέπει να καλύπτει το κάτω μισό του μπολ σοκολάτας). Ρυθμίστε την στάθμη του νερού όπως είναι απαραίτητο (προσέξτε να μην πιέσετε νερό στη σοκολάτα). Ανακατέψτε συνεχώς το μίγμα σοκολάτας με σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να λιώσει και να λειώσει (αυτό πρέπει να διαρκέσει 20 έως 25 λεπτά). Όταν το νερό κρυώσει, αφαιρέστε το μπολ που περιέχει τη σοκολάτα. Απορρίψτε το δροσερό νερό και προσθέστε ζεστό νερό και συνεχίστε όπως παραπάνω μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.
Γιατί Temper Chocolate:
Η σκλήρυνση της σοκολάτας εξασφαλίζει ότι το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα λιώνει αργά. Εάν λιωθεί πολύ γρήγορα ή σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία, η σοκολάτα θα "ανθίσει" (έχουν λευκές ράβδους που τρέχουν μέσα από αυτό) κατά την τοποθέτηση. Η σκληρή σοκολάτα διατηρεί την λαμπερή της εμφάνιση και την ομαλή υφή, αφού δροσίζει και εγκαθίσταται.
