Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Τοποθετήστε την σταφίδα ή τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ. προσθέστε ξίδι. Κάλυψη και αφήστε να σταθεί κατά τη διάρκεια της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, ζύμη, κάρδαμο και σκελίδες. Σε μια κατσαρόλα θερμαίνεται και ανακατεύετε 2/3 φλιτζάνι γάλα, 1/2 φλιτζάνι τυρί mascarpone, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, και αλάτι μόνο μέχρι ζεστό (120 βαθμός F έως 130 βαθμός F) και mascarpone σχεδόν λιώνει. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος σε αλεύρι μείγμα μαζί με τα αυγά. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, αποξεσάζοντας το κύπελλο συνεχώς. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε στα κορινθιανά και το ξίδι και όσο το υπόλοιπο αλεύρι μπορείτε.
-
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνουμε μια μέτρια ζύμη (3 έως 5 λεπτά συνολικά). Η ζύμη θα είναι κολλητική. Σχηματίστε σε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα ελαφρώς λιπαρό μπολ, γυρίζοντας μία φορά. Κάλυμμα; ας αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλά (περίπου 1 ώρα). Ψωμί ζύμη 6 ώρες. (Ή να παραλείψετε την αύξηση του χρόνου, ψυχρή ζύμη 12 έως 24 ώρες.)
-
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Κάλυμμα; αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ελαφρώς δύο φύλλα ψησίματος. αφήνω στην άκρη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 24 μερίδες. Τυρίξτε απαλά κάθε τμήμα σε μια μπάλα, πιέζοντας τις άκρες κάτω για να κάνετε ομαλές κορυφές. Τοποθετήστε τις μπάλες σχεδόν σε επαφή με τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Κάλυμμα; ας αυξηθεί μέχρι σχεδόν διπλάσιο (1 έως 1 1/2 ώρες). Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F.
-
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια εγκάρσια κάθετο στην κορυφή κάθε κουλούρι. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το κτυπημένο λευκό αυγό και το νερό. βούρτσα πάνω από ρολά. Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε αμέσως τα ψωμάκια από τα φύλλα ψησίματος. Ψύξτε ελαφρά στα ράφια των συρμάτων. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί την υπόλοιπη μασκαρπόνη, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, και αρκετό γάλα για να φτιάξετε μια παχιά συνεχή ροή. Δροσίστε ένα σταυρό πάνω από κάθε κουλούρι με τη γλάσο. Περάστε πρόσθετο πάγο για εμβάπτιση. Κάνει 24 κουλούρια.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 168 θερμίδες (4 g κορεσμένα λιπαρά, 0 g πολυακόρεστα λιπαρά, 2 g μονοακόρεστα λιπαρά), 45 mg χοληστερόλης, 71 mg νατρίου, 22 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 5 g ζάχαρης, 6 g πρωτεΐνης.
