Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Γραμμή ένα ταψί 9x5x3-ιντσών με φύλλο, που επεκτείνει το φύλλο πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Βούτυρο φύλλο? ψεκάστε με μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Βάλτε την άκρη.
-
Σε μια βαρύ 2-quart κατσαρόλα προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και νερό. Ανακατέψτε μια φορά μόνο για να βρέξετε τη ζάχαρη. Κολλήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά του τηγανιού. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει χωρίς ανάδευση. Συνεχίστε να βράζετε με μέτριο, σταθερό ρυθμό μέχρι να καταγράψει το θερμόμετρο 295 ° F, στρώμα σκληρής ρωγμής (35 έως 40 λεπτά). Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε σταθερή τη βράση.
-
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Αφαιρέστε το θερμόμετρο. Σε ένα μεγάλο μπολ * χτυπάτε ασπράδια αυγού με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία). Σταδιακά ρίχνουμε το ζεστό μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από τα ασπράδια αυγών, χτυπάμε με τον ηλεκτρικό αναμικτήρα σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα. (Προσθέστε αργά το μείγμα χωρίς να σταματήσετε για να εξασφαλίσετε την κατάλληλη ανάμιξη, μην τρίβετε τις πλευρές.)
-
Προσθέστε βανίλια. Συνεχίστε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι η καραμέλα να γίνει πολύ παχιά και λιγότερο γυαλιστερή (5 έως 6 λεπτά). Όταν ανασηκωθούν τα μπιφτέκια, το μείγμα πρέπει να πέσει σε μια κορδέλα, να ανασυγκροτηθεί και να εξαφανιστεί αργά στο υπόλοιπο μίγμα.
-
Αμέσως ανακατεύετε φλούδες λεμονιού και φιστικιών. Επαλείψτε μια λαστιχένια σπάτουλα με ένα σπρέι αντίθεσης. Χρησιμοποιήστε την σπάτουλα για να ρίξετε γρήγορα το μείγμα νουγκάτ μέσα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Όταν το νουγκάτ είναι σταθερό, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Τοποθετήστε το σε κοπή. Επαλείψτε ένα μαχαίρι με ψεκασμό ακμής. Κόψτε σε κομμάτια 2 1 / 2x3 / 4-ιντσών. Ελαφρά κομμάτια παλτό σε σκόνη ζάχαρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε πλαστικό περιτύλιγμα. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως 2 εβδομάδων.
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε ένα μπολ με καουτσούκ πυθμένα ή τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα κουζίνας ή πετσέτα χαρτιού κάτω από το δοχείο ανάμειξης για να το κρατήσετε στη θέση του, ώστε τα χέρια σας να είναι ελεύθερα να χτυπήσουν το μίγμα των αυγών και να ψεκάσουν στο μείγμα καραμελών ταυτόχρονα.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 121 θερμίδες, 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, 1 γραμμάριο πολυακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο μονοακόρεστου λίπους, 1 χλστγρ. Χοληστερόλης, 18 χλστγρ. Νατρίου, 26 γρ. Υδατάνθρακες, 0 γρ.
