Ξεκινήστε αγοράζοντας ένα καλό μαχαίρι. Ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας μπορεί να φαίνεται δαπανηρό, αλλά συγκρίνετε την αγορά ενός μαχαίρι $ 70 που χρησιμοποιείτε για 20 χρόνια με ένα μαχαίρι $ 10 που αντικαθιστάτε κάθε χρόνο.
Αγοράστε ένα σφυρήλατο μαχαίρι μαχαιριού από χάλυβα, ανθεκτικό σε χρώματα. Θα πρέπει να είναι άκαμπτο και να αισθάνεται βαρύ, αλλά ισορροπία ελαφρά στο χέρι σας. Η αξία των καλών μαχαιριών είναι με τον τρόπο που το ισχυρότερο μέταλλο τους διατηρεί μια αιχμηρή άκρη. Σε αντίθεση με ό, τι νομίζετε, ένα θαμπό μαχαίρι μπορεί να είναι πιο επικίνδυνο από ένα απότομο. μπορεί να γλιστρήσει όταν πρέπει να τον αναγκάσετε να κόψετε.
Ακροστερύνετε τα μαχαίρια με ροδέλα (λείανση με λάδι μαγειρέματος ή νερό), έναν τροχό λείανσης επαγγελματικού τύπου ή ενοικιάστε μια επαγγελματική υπηρεσία, η οποία μπορεί να κάνει και κλήσεις στο σπίτι.
Κρατήστε τα μαχαίρια σας αιχμηρά με την περιστασιακή χρήση ενός χάλυβα ακονίσματος - μια ραβδισμένη ράβδος από ατσάλι με επικάλυψη με διαμάντια ή κεραμικό. Ακολουθεί ο τρόπος χρήσης ενός χάλυβα ακονίσματος.
1. Ανασηκώστε τον χάλυβα ακονίσματος κατακόρυφα με το άκρο που πιέζεται προς μια σταθερή επιφάνεια κοπής. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού κοντά στη λαβή σε γωνία 20 μοιρών με τον χάλυβα κοντά στη λαβή του χάλυβα.
2. Τραβήξτε ελαφρά τη λεπίδα του μαχαιριού σε όλο το μήκος του χάλυβα με μια ομαλή, αργή κίνηση. Τραβήξτε το μαχαίρι προς το μέρος σας καθώς κινείται προς τα κάτω στον χάλυβα.
3. Τελειώστε τη διαδρομή με την άκρη της λεπίδας σε γωνία και κοντά στην άκρη του χάλυβα. Επαναλάβετε με την άλλη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού.
1. Ξεκουράστε το άκρο του μαχαιριού στην επιφάνεια κοπής για καθοδήγηση και έλεγχο. Προστατέψτε τα άκρα των δακτύλων σας, κάνοντας τα δάχτυλά σας προς τα μέσα, καθώς σφίγγετε τα τρόφιμα για να κόψετε.
2. Πετάξτε το φαγητό κατά μήκος του μαχαιριού με μία κίνηση, όπως θα χρησιμοποιούσατε ένα πριόνι, ωθώντας το άκρο μακριά από σας. Αυτό κάνει το μαχαίρι να κάνει όλη τη δουλειά, μειώνοντας την προσπάθειά σας και την πίεση και την πίεση στα χέρια σας.
3. Τελειώστε το κομμάτι σας με μία κίνηση που σας μεταφέρει στο τέλος της άκρης της λεπίδας. Για το τραχύ τεμαχισμό, χρησιμοποιήστε το πίσω μισό της λεπίδας κοντά στη λαβή, κρατώντας το άκρο του μαχαιριού στην επιφάνεια κοπής και κόβοντας με ομοιόμορφες κινήσεις.
1. Κόψτε μακριά από τον εαυτό σας. Χρησιμοποιήστε μαχαίρια μόνο για κοπή και τεμαχισμό, όχι όπως ανοιχτήρια ή κατσαβίδια.
2. Χρησιμοποιήστε μια κατάλληλη, σταθερά σταθερή επιφάνεια κοπής. Μια υγρή πετσέτα κάτω από μια κοπτική πλάκα το κρατά από το να ολισθήσει γύρω από τον πάγκο.
3. Κρατήστε τα μαχαίρια σας αιχμηρά. Μια θαμπό λεπίδα μπορεί να είναι πιο επικίνδυνη από μια απότομη.
4. Χρησιμοποιήστε το σωστό μαχαίρι για τη σωστή εργασία: ξεφλουδίζετε μαχαίρια για ξεφλούδισμα, μαχαίρια αφαίρεσης για την αφαίρεση των οστών κλπ.
5. Πλύνετε με το χέρι τα μαχαίρια σας. Μην απορροφάτε ποτέ ένα βρώμικο μαχαίρι σε ένα νεροχύτη. Το σαπωνό νερό θαμπώνει τη λεπίδα και προκαλεί τη διάσπαση και τη στρέβλωση της ξύλινης λαβής. Είναι επίσης επικίνδυνο να έχετε μια κοφτερή λεπίδα που κρύβεται όπου δεν μπορείτε να την δείτε.
6. Κρατήστε ένα μαχαίρι από τη λαβή. Τραβήξτε το μαχαίρι μακρυά από σας για να κόψετε και να κόψετε, χρησιμοποιώντας το πλήρες μήκος της λεπίδας.
7. Μεταφέρετε τη λεπίδα των μαχαιριών προς τα κάτω και αποθηκεύστε τα μαχαίρια σε θέση κοπής.
8. Αποθηκεύστε τα μαχαίρια με τις λεπίδες τους καλυμμένες. Τα ράφια, οι θήκες ή τα μπλοκ των μαχαιριών είναι τα καλύτερα. Όταν αποθηκεύετε σε ένα συρτάρι για σκεύη, κρατήστε τα μαχαίρια σε ξεχωριστό διαμέρισμα για να τα προστατέψετε και τα δάχτυλά σας.
9. Ποτέ μην πλένετε μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων. Τα πλυντήρια πιάτων καταστρέφουν τις λεπίδες μαχαιριού, χαλαρώνουν τα πριτσίνια και προκαλούν ρωγμές στις λαβές.
10. Ποτέ μην αρπάξετε για ένα μαχαίρι που πέφτει.
