Πίνακας περιεχομένων:
Ο καλύτερος φίλος του μαγειρέματος και το πιο σημαντικό σκεύος είναι ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορεί να μην παρατηρήσετε, αλλά καθώς τα μαχαίρια σας σιγά-σιγά γίνονται βαρετά, αυξάνεται ο χρόνος που ξοδεύετε και κόβετε. Τα περισσότερα ατυχήματα στην κουζίνα σχετίζονται με μαχαίρια και οι μαλακοί μαχαίροι είναι οι συνηθισμένοι ένοχοι. Τα μαχαιρά μαχαίρια πρέπει να αναγκάζονται να εκτελέσουν, και όταν αναγκάζονται, έχουν μια τάση να γλιστρήσουν.
Το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείτε να κάνετε για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια με τα μαχαίρια είναι να αγοράσετε καλά μαχαίρια. Ένα καλό μαχαίρι είναι βαρύ και καλά ισορροπημένο σε σύγκριση με ένα λεπτό μαχαίρι, το οποίο μπορεί εύκολα να λυγίσει ή να σπάσει. Τα φτωχά κατασκευασμένα μαχαίρια έχουν επίσης δυσκολία να διατηρήσουν την άκρη τους και μπορούν να παραμορφωθούν με την πάροδο του χρόνου. Ένα καλό, σφυρηλατημένο (μη σφραγισμένο), μαχαίρι με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και μια χυτή λαβή, θα διαρκέσει για πάντα αν φροντιστεί σωστά.
Στο κατάστρωμα, στον πίνακα
Χρησιμοποιείτε πάντοτε μια πλάκα κοπής. Οι μετρητές κουζίνας και τα μαχαίρια δεν προορίζονταν ο ένας για τον άλλο, και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σε ένα πάγκο προσκαλεί ολίσθηση και ολίσθηση. Το σκληρό πλαστικό και το μάρμαρο είναι καλύτερο για την εργασία ζαχαροπλαστικής, όχι τεμαχισμό και τεμαχισμό. Οι σκληρότερες σανίδες ταλανίζουν γρήγορα ένα μαχαίρι και το κάνουν να γλιστρήσει πιο εύκολα. Ένα άλλο σημείο που πρέπει να εξετάσετε είναι πώς κρατάτε τα τρόφιμα που πρέπει να κοπούν. Θυμηθείτε, οι καλύτερες συμβουλές στο μυαλό σας είναι οι άκρες των δαχτύλων σας: Μπράβο τους ελαφρώς, με τον αντίχειρά σας παγιδευμένο κάτω, για να τους κρατήσει μακριά από το δρόμο της λεπίδας.
Κρατώντας το Sharp
Με τα σωστά μαχαίρια και τη σωστή επιφάνεια, είστε τα δύο τρίτα του δρόμου για την ασφάλεια των μαχαιριών. Τώρα πρέπει να κρατήσετε τα μαχαίρια σας αιχμηρά. Οι τροχοί λείανσης τοποθετούνται στην καλύτερη άκρη, αλλά λίγοι από εμάς έχουμε τροχό λείανσης με διαμάντι στην κουζίνα μας. Υπάρχουν όμως και πολλά άλλα εργαλεία, όπως χάλυβες, χαλύβδινες πέτρες και ξύστρα χειρός, που είναι διαθέσιμα για να κρατούν τα μαχαίρια σας αιχμηρά.
Χάλυβα και πέτρα
Πολλά σετ μαχαιριών περιλαμβάνουν ένα χάλυβα, μια μακριά ράβδο ακονίσματος. Μην βασίζεστε αποκλειστικά σε χάλυβα για να ακονίζετε μαχαίρια. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται για γρήγορη ανανέωση. Η υπερβολική χρήση χάλυβα θα διπλώσει ή θα καταρρεύσει την άκρη ενός μαχαιριού. Οι χάλυβες παίρνουν μια μικρή επιπλέον ικανότητα για να δουλέψουν. Για να χρησιμοποιήσετε ένα χάλυβα, κρατήστε το με το ένα χέρι με το μαχαίρι στο άλλο σας χέρι σε γωνία 20 μοιρών με το χάλυβα. Τραβήξτε την άκρη της λεπίδας του μαχαιριού πάνω από τον χάλυβα, ξεκινώντας από τη βάση της λεπίδας και εργάζοντάς την στην άκρη με μια κίνηση κοπής που πηγαίνει προς τα κάτω και προς τα κάτω ταυτόχρονα. Εφαρμόζοντας μόνο λίγη πίεση, χρησιμοποιήστε προσεκτικά, ακόμη και εγκεφαλικά επεισόδια σαν να ξεφλουδίζετε ένα καρότο.
Η πέτρα ακονίσματος, ή το τετράγωνο, χρησιμοποιεί τις ίδιες κινήσεις που περιγράφονται για τον χάλυβα. Στερεώστε την πέτρα σταθερά στον πάγκο και κρατήστε το μαχαίρι απαλά στην πέτρα με τα δύο χέρια. Ξεκινώντας από τη βάση του μαχαιριού, τραβήξτε την άκρη της λεπίδας κατά μήκος της πέτρας που εργάζεται στην άκρη χρησιμοποιώντας μια κίνηση κοπής. Συνεχίστε να ακονίζετε πέτρες που έχουν λιπανθεί με ορυκτέλαιο ποιότητας τροφίμων. Άλλα λάδια μπορεί να καταστρέψουν την πέτρα.
Χειρολαβές χειρός
Οι χειροκίνητες και ηλεκτρικές χειροκοπτικές μηχανές έχουν βελτιωθεί σημαντικά και υπάρχουν πολλά φιλικά προς το χρήστη προϊόντα στην αγορά. Αφού οι ακονιστές διαφέρουν δραστικά, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες λειτουργίας στο γράμμα. Οποιοσδήποτε τρόπος το κόψετε, καλή ασφάλεια μαχαιριού θα σας βοηθήσει να κρατήσετε μια περικοπή πάνω από τον κίνδυνο στην κουζίνα.
