Κέλι, βακκίνιο και φρυγμένη σαλάτα λαχανικών | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 3 μεσαία τεύτλα, κομμένα, ξεφλουδισμένα, τεταρτημόρια και κομμένα σε φέτες 1/4-ιντσών πάχους
• 5 μεσαία καρότα, κομμένα σε πάχος 1/4-ιντσών
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
• ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ραγισμένο μαύρο πιπέρι
• 4 μέσες ασκαλώνες, αποφλοιωμένες και τεταμένες κατά μήκος
• ¾ φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια, ψιλοκομμένα
• 1 8 ουγκιά τσαγιού καλέ, απομακρύνεται ο μίσχος και τα φύλλα κόβονται σε κορδέλες πάχους 1/2 ίντσας (6 φλιτζάνια)
• ⅓ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 μουστάρδα μελιτζάνας
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψημένα πεκάν, φρυγμένα και αλατισμένα ηλιόσπορα, ή ψητά και αλατισμένα σπόροι κολοκύθας (pepitas)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος στο φούρνο και προθερμάνετε στους 425 °. Εν τω μεταξύ, σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο συνδυάζουν τα τεύτλα, καρότα, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε προσεκτικά τα καρότα και τα τεύτλα σε ζεστό τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα. βάλτε το μπολ στην άκρη. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και τα βακκίνια για να τηγανίσετε, ανακατεύοντας για το παλτό. Ψήνουμε 20 με 25 λεπτά περισσότερο ή μέχρι που τα λαχανικά είναι μόνο τρυφερά, ανακατεύοντας μία φορά.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το καλαμπόκι στο μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας. λάδι. Μασάζ το καλαμπόκι με τα χέρια σας μέχρι φωτεινό πράσινο και τρυφερό, περίπου 2 με 5 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε σταφίδες, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, σκόρδο και πιπερόριζα.

• Βήμα 3

  Όταν τα λαχανικά γίνονται, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, προσθέστε το μίγμα σταφίδας και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί. Ψύξη 5 λεπτά. Προσθέστε το μίγμα λαχανικών σταφίδας για να τσιμπηθεί. ρίξτε το παλτό. Αφήστε να σταματήσετε τουλάχιστον 30 λεπτά. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή καλύψτε και ψύξτε μέχρι και 4 ώρες, στη συνέχεια φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε πριν το σερβίρετε. Για να το σερβίρετε, μεταφέρετε σε μια πιατέλα και στην κορυφή με σπόρους κολοκύθας.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 154 θερμίδες, (1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, 2 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 4 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 156 χλστγρ. Νατρίου, 20 γραμ. Υδατάνθρακες, 5 γρ.