Ζελέ και μαρμελάδες καλύτερα σπίτια και κήποι

Συμβουλές για τα συστατικά:

• Τα φρούτα πρέπει να είναι στην αιχμή της φρεσκάδας για την καλύτερη γεύση και χρώμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες ή κατεψυγμένα φρούτα ή χυμοί χωρίς ζάχαρη.

Η πηκτίνη είναι απαραίτητη για το τσίμπημα. Είναι φυσικά παρόν σε μερικά φρούτα ή μπορεί να προστεθεί σε μορφή σε σκόνη ή σε υγρή μορφή. Μην υποκαταστήσετε μια μορφή πηκτίνης με άλλη. προσθέστε πηκτίνη ακριβώς όπως ορίζεται στη συνταγή. Η χρήση λιγότερης πηκτίνης από την συνταγή δείχνει ότι είναι πιθανό να παράγει ένα σιρόπι και όχι μια ζελέ ή μαρμελάδα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε την πηκτίνη μέχρι την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία της.

Η ζάχαρη ενεργεί ως συντηρητικό, αναπτύσσει τη γεύση και βοηθά στη δημιουργία σπασιών. Χρησιμοποιείτε πάντα την ποσότητα ζάχαρης που ορίζεται σε μια συνταγή.

Το οξύ είναι απαραίτητο για την σωστή jelling και για τη γεύση. Όταν τα φρούτα είναι χαμηλά σε οξύ, οι συνταγές απαιτούν την προσθήκη χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος.

Συμβουλές μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε μόνο μία παρτίδα τη φορά. Μην προσπαθήσετε να διπλασιάσετε τη συνταγή.

• Η έντονη βρασμός είναι μέρος της παραγωγής ζελέ. Ο πλήρης βρασμός είναι ένας τόσο γρήγορος που δεν μπορείτε να τον ανακατεύετε. Για να αποφύγετε τη βρασμό, γεμίστε ένα ταψί όχι περισσότερο από το ένα τρίτο.

• Ένα μείγμα θα αποκολληθεί από ένα κουτάλι όταν έχει φτάσει στο σημείο τζόγου του. Για να το δοκιμάσετε, βυθίστε ένα μεταλλικό κουτάλι στο βραστό μείγμα και, στη συνέχεια, κρατήστε το επάνω από το βραστήρα. Αν γίνει μείγμα, δύο σταγόνες θα κρεμαστούν από την άκρη του κουταλιού, και στη συνέχεια θα τρέξουν μαζί σε μια δράση σαν φύλλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών για να βρείτε πότε φτάνει το σημείο καταιγισμού (8 βαθμοί F πάνω από το σημείο βρασμού του νερού - ή 220 βαθμούς F σε επίπεδο θάλασσας).

• Ο αφρός είναι ένα φυσικό αποτέλεσμα του βρασμού

. Απομακρύνετε γρήγορα το με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι πριν κάνετε ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα. Διαδικασία ζελέ και μαρμελάδες σε κονσέρβα βρασμού νερού. Για τοποθεσίες με υψόμετρο κάτω από 1.000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, επεξεργαστείτε για πέντε λεπτά. Προσθέστε ένα λεπτό για κάθε επιπλέον 1.000 πόδια.

• Μετά την επεξεργασία, αφήστε τα ζελέ και τις μαρμελάδες να καθίσουν για 12 έως 24 ώρες ή μέχρι να ρυθμιστούν. Χρησιμοποιήστε μέσα σε έξι μήνες.