Πίνακας περιεχομένων:
Όταν αναφερόμαστε στο αλεύρι, οι περισσότεροι άνθρωποι σημαίνουν σιτάλευρο, εκτός αν λένε διαφορετικά. Τα αλεύρια που παρασκευάζονται από άλλα τρόφιμα περιλαμβάνουν το αμάραντο, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το κεχρί, τη βρώμη, τη σόγια, την quinoa, το ρύζι, τη σίκαλη και το τριτικάλ.
Τα αλεύρια σίτου ταξινομούνται ανάλογα με την ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχουν. Τα αλεύρια σίτου που παρασκευάζονται από μαλακό σιτάρι είναι σχετικά χαμηλά σε πρωτεΐνες και γενικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, γλυκών και κροτίδων. Αυτά τα αλεύρια που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και γενικά χρησιμοποιούνται για γρήγορες και ζυμωμένες χυμούς.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Αυτό το αλεύρι είναι κατασκευασμένο από ένα μείγμα μαλακού και σκληρού σίτου ή μεσαίου σίτου σίτου. Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, χρησιμοποιείται ως αλεύρι πολλών χρήσεων σε μια σειρά ψημένων προϊόντων.
Ωστόσο, οι διάφοροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ποικίλες αναλογίες σκληρού και μαλακού σίτου, οπότε η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις κυμαίνεται από 9 έως 15 γραμμάρια ανά φλιτζάνι. Όταν ψήνετε ψωμιά ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ένα αλεύρι ψωμιού με τουλάχιστον 2 3/4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 1/4 φλιτζάνι, επειδή τα άλευρα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες τείνουν να παράγουν ψωμάκια ζύμης με λεπτότερη υφή. Για να μάθετε πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ελέγξτε την ποσότητα πρωτεΐνης σε γραμμάρια ανά φλιτζάνι στην ετικέτα διατροφής του σάκου αλεύρου.
Αλεύρι κέικ: Ένα μαλακό σιτάρι μείγμα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη το καθιστούν κατάλληλο για το ψήσιμο κέικ με λεπτή υφή. Το αλεύρι του κέικ παράγει ένα τρυφερό, λεπτό ψίχουλο επειδή η γλουτένη είναι λιγότερο ελαστική. Πολλοί αρτοποιοί το χρησιμοποιούν για τροφή αγγέλου και κέικ σιφόν.
Αυτόλευτο αλεύρι: Το αλεύρι που ανυψώνεται είναι ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο περιέχει σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος και αλάτι.
Άλευρο ψωμιού: Το άλευρο ψωμιού περιέχει περισσότερη γλουτένη και πρωτεΐνη από ό, τι το αλεύρι για όλα τα είδη, καθιστώντας το ιδανικό για ψωμί ψησίματος. Όταν τρίβετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αισθάνεται λίγο πιο κοκκώδες από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Όταν χρησιμοποιείται αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρειάζεστε συνήθως λιγότερα. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιήστε το αλεύρι για ψωμί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις για καλύτερα αποτελέσματα. Ή χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι γλουτένης (διατίθεται σε καταστήματα τροφίμων ή φυσικά καταστήματα τροφίμων).
Άμεσο άλευρο: Χρησιμοποιείται μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία για την παραγωγή ενός αλεύρου ταχείας ανάμειξης για χρήση σε σβώλους πάχυνσης και σάλτσες.
Αλεύρι ολικής αλέσεως: Τα αλεύρια ολικής αλέσεως ή σιταριού επεξεργάζονται λιγότερο από το απλό αλεύρι και συνεπώς διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Το αλεύρι ολικής αλέσεως, που ονομάζεται επίσης αλεύρι Graham, είναι ένα αλεσμένο άλευρο αλεύρου από ολόκληρο το σιτάρι σιταριού. Είναι καλό σε ψωμιά και μερικά μπισκότα, αλλά γενικά δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ζαχαροπλαστική ή άλλα εύγευστα ψημένα προϊόντα.
Άλλοι τύποι αλεύρου
Ειδικά αλεύρια: Τα αλεύρια της ειδικότητας, όπως το πλήρες σιτάρι ή το graham, η σίκαλη, η βρώμη, το φαγόπυρο και η σόγια, γενικά συνδυάζονται με αλεύρι για όλα τα είδη ψημένων προϊόντων, επειδή κανένας δεν έχει αρκετή γλουτένη για να παρέχει τη σωστή ποσότητα ελαστικότητας μόνη της.
Αλεύρι σίκαλης: Το αλεύρι σίκαλης είναι ένα παραδοσιακό συστατικό σε πολλά ψωμιά, κέικ και αρτοσκευάσματα της Βόρειας και Ανατολικής Ευρώπης. Η γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης προσθέτει κόλλα στη ζύμη αλλά στερείται της ελαστικότητας της γλουτένης αλεύρου σίτου. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ποσοστό αλεύρι σίκαλης σε αλεύρι σίτου έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο συμπαγές προϊόν.
Αλεύρι βρώμης: Το αλεύρι βρώμης μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί με λείανση τυλιγμένης βρώμης σε λεπτή σκόνη σε επεξεργαστή τροφίμων, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά.
Αλεύρι σόγιας: Το αλεύρι σόγιας είναι ένα αλεύρι κρεμώδους χρώματος με ισχυρή γεύση, πλούσια σε πρωτεΐνες και σίδηρο, χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα ψησίματος φτιαγμένα με αλεύρι από σόγια καφέ πιο γρήγορα, έτσι ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη θερμοκρασία ψησίματος ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο ποσό.
Ανταλλαγή λευκασμένου αλεύρου και αλεύκαστου αλεύρου: Και οι δύο τύποι είναι γενικής χρήσεως, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εξίσου καλά για την παρασκευή των περισσότερων ψημένων προϊόντων. Η διαφορά είναι ότι το λευκασμένο αλεύρι έχει γίνει χημικώς πιο λευκό σε εμφάνιση από το αλεύκαστο αλεύρι.
Η διαδικασία λεύκανσης συμβιβάζει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του αλεύρου, αλλά συχνά προστίθενται στο αλεύρι.
Ποιο αλεύρι επιλέγετε είναι προσωπική προτίμηση. Ορισμένοι αρτοποιοί, όπως το λευκό τούρτα τους και το ψωμί τους, είναι λευκοί όσο μπορούν. άλλοι προτιμούν το αλεύρι τους να επεξεργαστεί όσο το δυνατόν λιγότερο.
Αντικατάσταση αλευριού από κέικ για αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Αφαιρέστε πρώτα το αλεύρι του κέικ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Αντικαταστήστε το αλεύρι που προορίζεται για όλα τα χρήματα: Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του αλεύρου για όλες τις χρήσεις σε συνταγές γρήγορου ψωμιού, αλλά παραλείψτε το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα από τη συνταγή.
Αντικατάσταση αλευριού ολικής αλέσεως για αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως. Χρησιμοποιήστε αναλογίες μισού όλου αλεύρου και μισού ολικού αλεύρου σιταριού στα περισσότερα ψημένα προϊόντα. Το τελικό προϊόν δεν θα φαίνεται το ίδιο και μπορεί να έχει μικρότερη ένταση και πιο χονδροειδή υφή.
Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος για 10 έως 15 μήνες. αποθηκεύστε αλεύρια ολικής αλέσεως για έως και 5 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, ψύξτε ή καταψύξτε το αλεύρι σε δοχείο που περιέχει υγρασία και ατμό. Πριν χρησιμοποιήσετε ένα ψυγμένο αλεύρι σε ζυμωτήρια ζυμών, το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην επιβραδύνεται η άνοδος του ψωμιού.
Για να Κοσκινίστε ή να μην Κοσκινίστε: Μπορείτε συνήθως να παραλείψετε το κοσκίνισμα του αλεύρου για όλες τις χρήσεις. Αν και το πιο αλεύρι όλων των χρήσεων μεταφέρεται, το αλεύρι εγκαθίσταται στην τσάντα κατά τη διάρκεια της αποστολής. Έτσι, είναι καλή ιδέα να ανακατεύετε μέσα από το αλεύρι στην τσάντα ή το δοχείο πριν μετρήσετε για να γίνει ελαφρύτερο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά το αλεύρι σε ένα στεγνό δοχείο και το βγάζουμε με μια σπάτουλα.
Θα χρειαστεί να καθαρίσετε το αλεύρι του κέικ πριν το μετρήσετε.
