Πώς να φτιάξετε τηγανιτά | καλύτερα σπίτια και κήποι

Σπάνια η απόσυρση ή η παράδοση εμπίπτουν στην κατηγορία "υγιεινή διατροφή". Αλλά μπορείτε να πάρετε την ίδια γευστική εμπειρία μόλις μάθετε πώς να κάνετε το stir-fry στο σπίτι. Θα σας πείσει ότι η κλασική ασιατική μέθοδος μαγειρέματος μπορεί (και πρέπει) να αποτελεί μέρος του εβδομαδιαίου γεύματος σας.

Με λαχανικά λαχανικά, άπαχα κομμάτια κρέατος και σάλτσα σάλτσας, αυτή η προσαρμόσιμη μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι μόνο εύκολη να γίνει θρεπτική, αλλά είναι επίσης ένας λαμπρός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κομμάτια των συστατικών που απομένουν από τα προηγούμενα γεύματα. Λίγα δόρατα σπαραγγιών, ένα φλιτζάνι κοτόπουλο σε κύβους και μια χούφτα φέτες καρότα μπορεί να γίνει ένα δείπνο με φρέσκο ​​ψάρι, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τα κόλπα για το πώς να φτιάξετε ένα καλό μίγμα.

Λοιπόν, τι σημαίνει ακριβώς να ανακατέψετε; Είναι μια τεχνική γρήγορης μαγειρέματος μικρών, ομοιόμορφων τεμαχίων τροφής σε λίγο καυτό λάδι σε ένα γουόκ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Τον αγαπάμε για την προβολή των λαχανικών, ιδίως, καθώς το στυλ μαγειρέματος τους βοηθά να διατηρούν το χρώμα τους, την τραγάνισμα και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Χρειάζομαι ένα Wok καθώς μαθαίνω πώς να φτιάξω το Stir-Fry;

Εάν σχεδιάζετε να κάνετε πολλή ανάδευση-τηγάνισμα, ίσως να θέλετε να επενδύσετε σε ένα wok, το παραδοσιακό στρογγυλό καπάκι που χρησιμοποιείται σε κινέζικα μαγείρεμα υψηλής θερμότητας. (Μάθετε περισσότερα για τα διαφορετικά στυλ των woks.) Επειδή οι περισσότεροι Αμερικανοί μαγειρεύουν πάνω από σόμπες και όχι από πυρκαγιές, οι woks που πωλούνται σε αυτή τη χώρα έχουν συνήθως επίπεδη πυθμένα. Οι woks με στρογγυλεμένες βάσεις έρχονται συχνά με μεταλλικό δακτύλιο για να σας επιτρέψουν να ρυθμίσετε το wok πάνω από ένα καυστήρα αερίου.

Joyce Chen Κλασικό Σειρά Carbon Nonstick Wok Set, 49, 99 δολάρια, Amazon

Αν δεν είστε κύριος ενός wok, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα. Ωστόσο, ο wok έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: Οι απαλές, κεκλιμένες πλευρές του τηγανιού σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε σταδιακά. Οι πλευρές χρησιμεύουν ως σημείο ανάπαυσης για να πάρουν τα συστατικά επάνω και έξω από το καυτό σημείο (στο κάτω μέρος του τηγανιού) έτσι τίποτα δεν παίρνει υπερβολική ζάχαρη.

Πώς να ανακατέψετε-Fry Βήμα 1: Επιλέξτε τα συστατικά

Ορισμένα συστατικά είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για τηγάνισμα από άλλα. Εδώ είναι ένα περιστατικό, συμπεριλαμβανομένου του πόσο από κάθε συστατικό να χρησιμοποιήσετε εάν κάνετε τέσσερις main-πιάτο μερίδες.

• Λάδι: Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος λαδιού μαγειρέματος, ενώ μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε τηγανητά, το φυστικέλαιο όπως το Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8.99, Amazon) είναι ιδανικό. Μπορεί να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία από τα άλλα έλαια πριν ξεκινήσει το κάπνισμα. Η υψηλή θερμότητα είναι το κλειδί για τη διατήρηση των λαχανικών τραγανή και flavorful. Θα χρειαστείτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο: Αυτό το αρωματικό συστατικό είναι κοινό σε τηγανητές πατάτες. Ξεκινήστε με δύο σκελίδες σκόρδο, κιμά, ανά τέσσερις μερίδες, στη συνέχεια προσαρμόστε τις προτιμήσεις σας.
• Φρέσκα λαχανικά: Χρησιμοποιήστε περίπου 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά. Τα καλά λαχανικά για τηγάνισμα περιλαμβάνουν πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα, μπρόκολα, κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, μπιζέλια, λάχανο, σπανάκι, σπαράγγια, μανιτάρια και φυλλώδη ασιατικά χόρτα στην οικογένεια choy και yu choy. Αρον άρον? Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα των 16 ουγκιών κατεψυγμένων λαχανικών
• Κονσερβοποιημένα ασιατικά λαχανικά: Μερικοί μάγειροι προτιμούν να συμπεριλαμβάνουν βλαστούς μπαμπού, κάστανα νερού και καλαμπόκι μωρών. Αν προσθέτετε αυτά, χρησιμοποιήστε τα αντί για κάποια από τα φρέσκα λαχανικά που προτείνονται παραπάνω. Τραβήξτε τα καλά πριν χρησιμοποιήσετε.
• Πρωτεΐνες: Για κρέας που ανακατεύετε, επιλέξτε τρυφερά, γρήγορα μαγειρεμένα κρέατα και θαλασσινά, όπως στήθη κοτόπουλου, γαρίδες, χτένια, άπαχο χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα, μπριζόλα φιλέτου (ανακαλύψτε περισσότερα για διαφορετικές περικοπές βοείου κρέατος) και άπαχο αρνί. Χρησιμοποιήστε 12 ουγκιές έως 1 λίβρα. Μπορείτε επίσης να ανταλλάξετε σε ένα πακέτο 10, 5 ουγκιών εξαιρετικά σταθερού tofu για μια χορτοφαγική συνταγή. Εάν προτιμάτε να παραλείψετε το κρέας και το tofu, απλά προσθέστε περισσότερα λαχανικά.
• Σάλτσα Stir-Fry: Στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε σάλτσες που ανακατεύονται. Χρησιμοποιήστε το ⅔ φλιτζάνι για τέσσερις μερίδες. Ή φτιάξτε αυτή την γρήγορη Σάλτσα Πορτοκάλι-Σόγιας από τα συστατικά που μπορεί να έχετε στο χέρι: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 σως σως σούπας σούπας, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι .
• Ξηροί καρποί: Πολλές ανακατώμενες πατάτες επωφελούνται από την πρόσθετη γεύση και την υφή των μισών καρυδιών, ολόκληρα φιστίκια ή κάσιους ή αμυγδαλωτά τεμαχισμένα ή κομμένα σε φέτες αμύγδαλα. Χρησιμοποιήστε περίπου ¾ φλιτζάνι ανά τέσσερις μερίδες.

Πώς να ανακατεύετε-Fry Βήμα 2: Προετοιμασία Συστατικά

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας και τα τοποθετήστε σε κύπελλα κοντά στην εστία σας, ώστε να μπορείτε να εστιάσετε στο πώς να μαγειρεύετε το αναδευόμενο χωρίς να τονίζετε τα μικρά προετοιμασιακά βήματα. Η θερμότητα είναι υψηλή, έτσι η διαδικασία πηγαίνει γρήγορα.

Τα καλύτερα 20-λεπτά Υγιεινά δείπνα μας

• Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Κόβοντας το χοιρινό, το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και το αρνί είναι ευκολότερο εάν τα παγώσετε περίπου 20 λεπτά πριν τεμαχιστεί.
• Σκελίδα σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε.
• Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια με ομοιόμορφο δάγκωμα. Κοπή τους το ίδιο μέγεθος τους βοηθά να μαγειρεύουν με την ίδια φόρμουλα την ίδια στιγμή.
• Ανακατέψτε τη σάλτσα που ανακατεύετε (εάν το κάνετε από το μηδέν) ή μετρήστε την εμφιαλωμένη σάλτσα.
• Μετρήστε τυχόν παξιμάδια ή άλλες γαρνιτούρες που ίσως χρησιμοποιείτε.
• Αν σερβίρετε το ρύζι, πάρετε το μαγείρεμα και το χρόνο έτσι ώστε να γίνει όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε το παγωτό. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Instant Pot για να μαγειρέψετε ρύζι γρήγορα!)

Πώς να Ανακατέψτε-Fry Βήμα 3: Πάρτε μαγείρεμα

Πολλές συνταγές ανακατώματος για τα κύρια πιάτα ακολουθούν παρόμοια βήματα. Μόλις εισαγάγετε αυτή τη διαδικασία, είναι εύκολο να μετατρέψετε τα προϊόντα που φαίνονται πιο φρέσκα στην αγορά (ή ό, τι και αν έχετε παράγει) σε ένα ικανοποιητικό κύριο πιάτο, με ή χωρίς κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε τις ράβδους Stir-Fry

Για να κάνετε ένα δείπνο για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε αυτά τα γενικά βήματα, τα οποία διαφέρουν ελαφρώς από όταν ανακατεύετε τα λαχανικά για ένα πιάτο.

• Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε μια κατσαρόλα 12 ίντσας ή ζεσταίνουμε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το λάδι να λυγίσει.
• Προσθέστε το σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρεύουμε και αναδεύουμε για 15 δευτερόλεπτα
• Προσθέστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα από σιλικόνη (δύο από τα 21 βασικά εργαλεία μαγειρέματος που πιστεύουμε ότι πρέπει να περιλαμβάνει κάθε κουζίνα), για 2 έως 4 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τραγανή. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη λεκάνη.
• Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο λάδι στο ταψί. Προσθέστε το κρέας. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. (Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε το κρέας σε παρτίδες για να αποφύγετε την υπερπλήρωση. Εάν το τηγάνι είναι υπερβολικά γεμάτο, το κρέας θα εξατμιστεί και ο ατμός αντί για το τηγάνισμα).
• Σπρώξτε το μαγειρεμένο κρέας από το κέντρο επάνω στις πλευρές του wok ή της κατσαρόλας. Προσθέστε τη σάλτσα στο κέντρο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να φουσκώσει.
• Επιστρέψτε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα πάντα περίπου 1 λεπτό περισσότερο ή μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να επικαλυφθούν με σάλτσα και να θερμανθούν.
• Πασπαλίστε τις μεμονωμένες μερίδες με ψιλοκομμένα παξιμάδια, αν θέλετε. Σερβίρετε με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι, ζυμαρικά, ή ένα δροσιστικό ασιατικό Ramen Noodle Slaw.

Πώς να μαγειρέψετε τα λαχανικά Stir-Fry

Αν θέλετε να ανακατέψετε τα λαχανικά για ένα πιάτο, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές.

• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε ένα γουόκ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσει.
• Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα λαχανικά σε μικρές παρτίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα από σιλικόνη, ανθεκτικά στη θερμότητα, μέχρι να είναι τραγανή. Ανακατέψτε-τηγανίζοντας πάρα πολλά λαχανικά ταυτόχρονα τα προκαλεί σε ατμό και γίνονται άχυρα.
• Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι μόλις η παρτίδα είναι τραγανή.
• Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να επιστρέψετε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά στο ταψί αρκετά καιρό για να αναθερμάνετε.

Κοτόπουλο Ανακατέψτε-Fry Συνταγές

Χρησιμοποιήστε τις ικανότητές σας για τηγάνισμα για γρήγορο πιάτο ή για να δημιουργήσετε τα κύρια πιάτα όπως αυτή της Γαρίδας και του Ramen Noodle Stir-Fry που ενσωματώνουν διάφορες ομάδες τροφίμων και κάνουν τα συστατικά όπως τα θαλασσινά και τα λαχανικά πιο ελκυστικά για τους επιλεκτικούς τρώγοντες επειδή σερβίρονται δίπλα τα ζυμαρικά ή το ρύζι που αγαπούν. Με τέτοια εκπληκτική ευελιξία, τα δείπνα για τηγάνισμα θα γίνουν μέρος του εβδομαδιαίου σχεδίου γεύματος.