Πώς να φτιάξετε ψωμί καλύτερα σπίτια και κήποι

Δεν θα ψέψουμε: Η παρασκευή σπιτικού ψωμιού είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά δεν χρειάζεται να είναι δύσκολη. Πολλή αναμονή συνεπάγεται την παρασκευή ψωμιού, έτσι θα χρειαστείτε υπομονή, αλλά μόνο μια χούφτα συστατικών. Εδώ είναι πώς να φτιάξετε ψωμί sourdough στο σπίτι και πώς να φτιάξετε ένα sourdough μίζα.

Πώς να κάνει το Sourdough Starter

Εάν δεν έχετε ήδη ένα μπουζί, είναι απλό να το κάνετε. Στην πραγματικότητα, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά (συν υπομονή ενώ ζυμώνει). Εδώ είναι πώς μπορείτε να κάνετε έναν εκκινητή ψωμιού sourdough να χρησιμοποιείται ξανά και ξανά:

1. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 φλιτζάνι νερό. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (περίπου 70 ° F). ας παραμείνει 24 ώρες.
2. Ανακατέψτε σε ένα άλλο 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Καλύψτε χαλαρά. ας σταθείτε σε ένα ζεστό μέρος για άλλες 24 ώρες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε μέρα για 5 έως 7 ημέρες ή έως ότου το μείγμα είναι πολύ αφρώδες και αρωματικό.
3. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το μίζα σας αμέσως, κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου και τροφοδοτήστε το μίζα σας με ανάδευση σε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε να στέκεστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Επαναλάβετε καθημερινά. Για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, αποθηκεύστε το μίζα σας στο ψυγείο και το τροφοδοτείτε μία φορά την εβδομάδα. Αφήστε το μίζα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη μέτρηση και τη χρήση σε μια συνταγή. Όταν χρησιμοποιείτε το μίζα σας, αφαιρέστε την επιθυμητή ποσότητα και τροφοδοτήστε τον υπόλοιπο εκκινητή. Στη συνέχεια, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 24 ώρες πριν την ψύξη του επιπλέον εκκινητή. Όταν ο εκκινητής σας πάει να είναι πάρα πολύ, απορρίψτε το μισό του πριν τη σίτιση.

• Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για τη ζύμη ψωμιού.

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό ψωμί

Μόλις ο μαστίγός σας είναι έτοιμος, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για μια βασική συνταγή ψωμιού που κάνει δύο φέτες (10 φέτες το καθένα).

Συστατικά ψωμιού Sourdough:

• 3-1 / 2 έως 3-3 / 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1-1 / 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (105 ° F έως 115 ° F)
• 1 φλιτζάνι Sourdough Starter, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας. άλας

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή: Classic Sourdough Bread

Βήμα 1: Ανακατέψτε μαζί τα συστατικά και ψύχρα

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, νερό και Sourdough Starter μέχρι να μαλακώσετε. Καλύψτε το μπολ με κερωμένο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου 4 ώρες. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο και ψήστε κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Βήμα 2: Προσθέστε το υπόλοιπο άλευρο και ζυμώστε

Ανακατέψτε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι στο μείγμα. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε αρκετά από το αλεύρι για να κάνετε μια ομαλή ζύμη (2 έως 3 λεπτά). Τοποθετήστε το σε ένα λιπαρό μπολ, στρέφοντας για να λιπαίνετε την επιφάνεια της ζύμης. Καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 2 ώρες ή μέχρι να αυξηθεί ελαφρά σε μέγεθος (μπορεί να δείτε μερικές φυσαλίδες).

• Εδώ είναι πώς να μην ψήστε το ψωμί!

Βήμα 3: Χωρίσματα ξεχωριστά και σχήματα

Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. διαιρέστε στο μισό. Σχηματίστε κάθε ζύμη μισό σε ωοειδές καρπό. Τοποθετήστε τις βούρτσες στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 2 ώρες ή μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος.

Βήμα 4: Ψήστε

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε τρεις ή τέσσερις διαγώνιες περικοπές στην κορυφή κάθε καρπού. Ψήνετε 25 με 30 λεπτά ή έως ότου το ψωμί είναι χρυσό και ακούγεται κοίλο όταν κουμπώσει ελαφρά. Αφαιρέστε τα ψωμιά από το φύλλο ψησίματος. δροσερό στα ράφια καλωδίων.

• Μάθετε πώς να φτιάξετε ψωμί ζύμης.

Πώς να φτιάξετε ψωμί Sourdough Χωρίς Starter

Αν ψάχνετε για μια γρήγορη συνταγή ψωμιού sourdough, αυτή είναι περίπου τόσο γρήγορα όσο παίρνει. Για ένα πράγμα, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία της έναρξης. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα ψωμί που είναι έτοιμο να φέσει και να φάει σε λίγες μόνο ώρες.

Γρήγορα συστατικά ψωμιού

• 6-3 / 4 έως 7-1 / 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 pkg. δραστική ξηρή μαγιά
• 1-1 / 2 φλιτζάνια νερό
• 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
• 2 κουτ. άλας
• 1 6-οσ. κουτί (2/3 φλιτζάνι) απλό γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε 2-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι και ζύμη? αφήνω στην άκρη. Σε μια μέση κατσαρόλα ζεσταίνετε και ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι μέχρι να θερμανθεί (120 ° F έως 130 ° F). Προσθέστε μίγμα νερού σε αλεύρι μείγμα μαζί με το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού. Κτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλό για 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ συνεχώς. Χτυπάτε ψηλά για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι όσο μπορείτε.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε αρκετά από το υπόλοιπο αλεύρι για να κάνουμε μια μέτρια σκληρή ζύμη που είναι λεία και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, γυρίζοντας στην επιφάνεια λίπους της ζύμης. Κάλυμμα; αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (45 έως 60 λεπτά).

Βάλτε τη ζύμη κάτω. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε στο μισό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος.

Σχηματίστε κάθε μισή ζύμη τραβώντας την απαλά σε μια σφαίρα, τοποθετώντας κάτω τις άκρες. Τοποθετήστε γύρους ζύμης στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Συγκεντρώστε κάθε γύρο ελαφρά σε διάμετρο περίπου 6 ίντσες. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, το ελαφρώς πριτσίνι κορυφώνεται με διασταυρωμένο μοτίβο. Κάλυμμα; ας αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος (περίπου 30 λεπτά).

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ψήνετε 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ακουστεί το ψωμί όταν είναι ελαφρώς κοίλο. (Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης θα πρέπει να καταγράφει τουλάχιστον 200 ° F όταν εισάγεται σε κέλυφος κρέατος). Αν χρειαστεί, καλύψτε χαλαρά με το λεπτό φύλλο τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε την υπερβόσκηση. Αφαιρέστε αμέσως το ψωμί από τα φύλλα ψησίματος. Ψύξη σε συρμάτινα ράφια.