Πίνακας περιεχομένων:
Ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συμβουλές για τη δημιουργία ενός Roux .
Δοκιμάστε αυτήν την τεχνική:
Βήμα 1. Σε μια βαρύ κατσαρόλα ή κατσαρόλα 8 τεμαχίων, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι μακράς διαρκείας, ανακατέψτε μαζί ίσα μέρη αλεύρι και λίπος μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε σε μεσαία έως μέτρια χαμηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το roux να μην καεί.
Βήμα 3. Για ένα ελαφρύ roux, χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λίπος. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Το light roux είναι ανοιχτό κοκκινωπό-καφέ χρώμα και χρησιμοποιείται για την συμπύκνωση κρέμας και λευκών σάλτσες και ελαφριές σούπες.
Βήμα 4. Ένα σκούρο roux μπορεί να γίνει με βούτυρο, στάγδην, ή χοιρινό ή λίπος βοδινού. Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου το ροζ είναι το χρώμα της σοκολάτας. Αυτή η σκοτεινή βάση με γεύση με καρυκεύματα είναι απαραίτητη για πιάτα όπως το γκουμπού.
