Πώς να μαγειρεύω ξηρά φασόλια και φακές σε μια άμεση κατσαρόλα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Εάν θέλετε να πάρετε λίγο περισσότερο κτύπημα για το buck σας, παραλείψτε τα κονσερβοποιημένα φασόλια και επιλέξτε για να στεγνώσει αντ 'αυτού. Μια τσάντα αποξηραμένων φασολιών θα αποφέρει πολύ περισσότερα μερίδες από ένα κουτί φασολιών και συνήθως κοστίζει μόλις λίγα λεπτά περισσότερο. Τα αποξηραμένα φασόλια είναι λίγο πιο χρονοβόρα για να μαγειρέψουν, αλλά εκεί έρχεται το Instant Pot σας. Θα σας διδάξουμε πώς να μαγειρεύετε αποξηραμένα φασόλια και φακές στο multicooker σας, ώστε να μπορείτε να εκμεταλλευτείτε πλήρως αυτό το κουμπί "Bean"!

Βήμα 1: Βυθίστε τα φασόλια

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, ξεκινήστε με να μουσκεύετε τα αποξηραμένα φασόλια για να τα βοηθήσετε να επανυδατωθούν (δεν θα είναι έτοιμα για φαγητό αμέσως μετά την απορρόφηση, αλλά θα είναι αρκετά μαλακά για να προσθέσουν συνταγές ή να μαγειρέψουν). Ταξινόμηση μέσω των φασολιών και να αφαιρέσετε τα βότσαλα ή τα υπολείμματα. Ξεβγάλτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν επιφάνεια άμμου ή ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, επιλέξτε μία από τις παρακάτω μεθόδους διαβροχής:

1. Διανυκτέρευση: Σε ένα μεγάλο μπολ ή τη κατσαρόλα καλύψτε τα φασόλια με νερό (χρησιμοποιήστε περίπου 3 φλιτζάνια νερό ανά 1 φλιτζάνι φασόλια). Καλύψτε και αφήστε να μουσκεύσετε τουλάχιστον 8 ώρες ή μια νύχτα. στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Γρήγορη απορρόφηση: Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Στρώνουμε 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. αφήστε τα φασόλια να σταθούν στο ζεστό νερό για 1 ώρα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
3. No-Soak: Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να παραλείψετε το βήμα εμβάπτισης. Απλά προσθέστε μια επιπλέον ώρα περίπου στο χρόνο μαγειρέματος και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπληρώσει το υγρό μαγειρέματος όπως απαιτείται.

Συμβουλή: Εάν μαγειρεύετε φακές, δεν απαιτείται μούσκεμα. Ωστόσο, αν επιλέξετε να τα απορροφήσετε, θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος περίπου στο μισό.

Βήμα 2: Πίεση-μαγειρέψτε τα φασόλια

Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή, μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι προψημένα φασόλια, 3 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλιά λάδι σε υψηλή πίεση περίπου 25 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να απολαύσετε το νερό μαγειρέματος με βότανα και αλάτι ή να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας ζωμό. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο φυσικής απελευθέρωσης για αποσυμπίεση όταν ο χρόνος μαγειρέματος είναι ψηλότερος.

Συμβουλή: Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με το είδος των φασολιών που μαγειρεύετε και πόσοι χρονών είναι (για παράδειγμα, οι φακές θα πρέπει να μαγειρεύουν μόνο για 15 λεπτά). Όσο μεγαλύτεροι είναι τα φασόλια σας, τόσο πιο ξηρό θα είναι, επομένως μπορεί να θέλετε να απορροφήσετε τα παλαιότερα φασόλια λίγο περισσότερο.

• Πάρτε τη συνταγή για ινδική-Spiced Φακές μας με σπανάκι.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φασόλια

Ένα από τα οφέλη των αποξηραμένων φασολιών είναι ότι δεν απαιτούν ιδιαίτερη αποθεματοποίηση και θα κρατηθούν για πολλά χρόνια. Τα αποξηραμένα φασόλια θα πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (το κελάρι σας θα ήταν τέλειο!). Μπορείτε να κρατήσετε τα αποξηραμένα φασόλια στον αποθηκισμό σας για 2 χρόνια πέρα ​​από την ημερομηνία αγοράς τους - και ίσως ακόμα περισσότερο, αν και μπορεί να χάσουν θρεπτικά συστατικά με την πάροδο του χρόνου. Μην συνδυάζετε νέες σακούλες με φασόλια με παλιά, όμως. Τα φασόλια στεγνώνουν καθώς είναι αποθηκευμένα και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν τα παλαιότερα είναι, έτσι αν ανακατεύετε νέα και παλιά φασόλια, θα μπορούσατε να καταλήξετε με μερικούς από αυτούς που δεν είναι μαγειρεμένοι και σκληροί και μερικοί που είναι υπερβολικά ψημένοι και γελοίοι. Ετικέτα κάθε δοχείο με την ημερομηνία αγοράς για να τα κρατήσει οργανωμένα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα φασόλια

Εάν δεν χρησιμοποιείτε όλα τα μαγειρεμένα φασόλια σας σε ένα γεύμα, μην πετάξετε τα έξτρα! Μπορείτε να τα ψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου και να τα ψύξετε ή να τα παγώσετε για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλη συνταγή. Για να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα φασόλια στο ψυγείο, τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης και ψύξτε μέχρι και 5 ημέρες. Για την κατάψυξη, τοποθετήστε τα φασόλια σε τσάντες ή δοχεία κατάψυξης σε τμήματα 1¾-φλιτζανιού (ίσα με ένα δοχείο 15 ουγκιών). Ετικέτα και πάγωμα των φασολιών μέχρι 3 μήνες (μπορείτε επίσης να παγώσετε τα φασόλια στο υγρό μαγειρέματος τους εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα!).

• Αποκτήστε τη συνταγή για την ινδική ρεβίθια και το λαχανικό Curry.