Πώς να μαλακώ τα λαχανικά καλύτερα σπίτια και κήποι

Η γρήγορη και απλή τεχνική που ονομάζεται λεύκανση εξυπηρετεί μια ποικιλία σκοπών στην παρασκευή τροφίμων. Οι βασικοί λόγοι για τη χρήση αυτής της τεχνικής είναι παρακάτω.

• Το Blanching χαλαρώνει το δέρμα των ντοματών και των ροδάκινων για να τα ξεκολλήσει με ευκολία.
• Κατά την κατάψυξη των λαχανικών συνιστάται συχνά η λεύκανση. Αναστέλλει τα φυσικά ένζυμα στα λαχανικά που μπορούν να προκαλέσουν απώλεια γεύσης, υφής και χρώματος κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.
• Το Blanching καθαρίζει τις επιφάνειες των φρούτων και των λαχανικών για να απομακρύνει τις βρωμιές και τους οργανισμούς και μπορεί επίσης να μειώσει την πικρία.
• Αυτή η θερμή-κρύα τεχνική φωτίζει το χρώμα ορισμένων λαχανικών, ειδικά μπρόκολο και άλλα πράσινα λαχανικά, και συμβάλλει στην επιβράδυνση της απώλειας θρεπτικών ουσιών. Τα ζωντανά λαχανάκια είναι ιδιαίτερα ελκυστικά σε μια πιατέλα λαχανικών με βουτιά.
• Η προπαρασκευή είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται εναλλακτικά με την λεύκανση και τα μέσα για την προετοιμασία ή μερική μαγειρέματος στο νερό. Ορισμένα λαχανικά μακρύτερα μαγειρεύουν πριν από το ψήσιμο, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε kabobs μαζί με τα πιο γρήγορα μαγειρεμένα προϊόντα και το κρέας.

Πώς να φέρω ντομάτες

Το λεύκανση κάνει τις ντομάτες εύκολο να αποφλοιωθούν και προστατεύει την ποιότητά τους κατά την κατάψυξη ή την κονσερβοποίηση. Χρησιμοποιήστε αποφλοιωμένες ντομάτες για σάλτσες και σάλτσες επίσης. Αυτή η ίδια τεχνική λειτουργεί καλά για το ξεφλούδισμα των ροδακινιών.

1. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό

Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο με περίπου 1 γαλόνι νερού. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. τοποθετήστε το και ένα κουτάλι με σχισμές σε κοντινή απόσταση.

2. Κόψτε ένα Χ σε κάθε κομμάτι

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αποκοπής, κόψτε μια ρηχή Χ στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας. Αυτό ενθαρρύνει το δέρμα να χωριστεί κατά τη διάρκεια της λεύκανσης, ώστε να μπορείτε εύκολα να το γλιστρήσετε όταν η ντομάτα είναι δροσερή.

3. Βυθίζετε τις ντομάτες σε βραστό νερό

Εργαζόμενοι σε παρτίδες τεσσάρων έως έξι ντομάτες, βυθίζουμε τα κομμάτια στο βραστό νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να χωρίσουν τα δέρματα ντομάτας, χρησιμοποιώντας το κουτάλι με σχισμές για να μετακινήσετε τις ντομάτες γύρω έτσι ώστε όλες οι πλευρές να βυθιστούν.

4. Μεταφορά σε λουτρό πάγου

Αφού τα δέρματα χωριστούν, χρησιμοποιήστε το κουτάλι με σχισμές για να μεταφέρετε προσεκτικά τις ντομάτες στο κύπελλο παγωμένου νερού. Μόλις οι ντομάτες κρυώσουν, αφαιρέστε τις από το λουτρό πάγου και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.

5. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες

Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή την άκρη ενός μαχαιριού, θα πρέπει να είστε σε θέση να τραβήξετε εύκολα το δέρμα μακριά από τη σάρκα σε δύο έως τέσσερα κομμάτια.

Δείτε επίσης Canning Tomatoes

Πώς να Blanch πράσινα φασόλια

Μια γρήγορη μπύρα ενισχύει το χρώμα των πράσινων φασολιών. Συνιστάται επίσης η λεύκανση προτού παγώσετε ή μπορέσετε.

1. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό.

Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο με περίπου 1 γαλόνι νερού. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. τοποθετήστε το και ένα κουτάλι με σχισμές σε κοντινή απόσταση.

2. Βυθίστε τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό.

Εργασία σε παρτίδες, χαμηλώστε προσεκτικά τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό. Βράζουμε τα φασόλια για 2 λεπτά, τα μεσαία φασόλια για 3 λεπτά, και τα μεγάλα φασόλια για 4 λεπτά.

3. Μεταφορά σε λουτρό πάγου.

Χρησιμοποιήστε το κουτάλι με σχισμές για να μεταφέρετε προσεκτικά τα φασόλια στο κύπελλο παγωμένου νερού. Μόλις τα φασόλια είναι δροσερά, αφαιρέστε τα από το λουτρό πάγου και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.

Δείτε επίσης το πώς να μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια

Πώς να κάνετε Quick-Blanch

Ένας γρήγορος τρόπος να αποκομίσουν το χρώμα ενός πράσινου λαχανικού ή προ-κουλουριού πριν από το ψήσιμο είναι να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο βρασμού νερού.

• Τοποθετήστε τα τεμάχια λαχανικών, όπως το μπρόκολο, σε ένα μεγάλο μπολ. δεν το γεμίζετε περισσότερο από το μισό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. τοποθετήστε το και ένα κουτάλι με σχισμές σε κοντινή απόσταση.

Φέρτε έναν πλήρη βραστήρα νερού στο βρασμό. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, καλύπτοντάς τα εντελώς με νερό. Ο χρόνος ανανέωσης ποικίλλει ανάλογα με το λαχανικό ή το σκοπό της λεύκανσης. Για να απολαύσετε το χρώμα, προγραμματίστε περίπου 2 λεπτά. Για την προετοιμασία λαχανικών για ψήσιμο στη σχάρα, βλ. Πώς να ψήνετε τα λαχανικά.

Χρησιμοποιήστε το τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα λαχανικά στο κύπελλο παγωμένου νερού. Μόλις τα λαχανικά είναι δροσερά, αφαιρέστε το από το λουτρό πάγου.

Δείτε επίσης την Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο

Πώς να Blanch καλαμπόκι

Ακολουθήστε τις οδηγίες για το blanching πράσινα φασόλια? βράζετε για 3 λεπτά. Σε περίπτωση κατάψυξης, κόψτε το καβουρντισμένο καλαμπόκι από τα κοτσάνια σε βάθος τριών τετάρτων των πυρήνων. μην ξύστε.

Δείτε επίσης την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη του καλαμποκιού