Παραδοσιακή σούπα με περατέλι | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

3 αυγά
2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή Grana Padano
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
Σπιτικό κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου σε κονσέρβα, όπως απαιτείται
12 φλιτζάνια Σπιτικό κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου σε κονσέρβα
1 6 πακέτο ουγκιά φρέσκο μωρό σπανάκι
3 φλιτζάνια έκοψαν μαγειρεμένο κοτόπουλο
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή Grana Padano
Ξυρισμένο ή τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή Grana Padano (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Για τα πετατέλι, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ελαφρώς κτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού, 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano ή Grana Padano και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να είναι σταθερή αλλά εύκαμπτη (παρόμοια με τη ζύμη ζυμαρικών αλλά όχι τόσο λεία λόγω των ψίχουλων ψωμιού). Προσθέστε ένα μικρό ζωμό κοτόπουλου εάν η ζύμη είναι πολύ σταθερή ή μερικές ακόμη ψίχουλα ψωμιού εάν είναι πολύ μαλακή. Σχηματίστε αμέσως το πατετέλι ή ψήστε τη ζύμη. *
Βήμα 2
Για να διαμορφώσετε πετατέλι, πεπλατυσθείτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Βάλτε τη ζύμη σε σχήμα ωοειδούς, πάχους περίπου 1/8 ίντσας έως 1/4 ίντσας. Κόψτε τη ζύμη κατά μήκος σε λωρίδες 1/4-ίντσες για να σχηματίσουν μακρά επίπεδη ζυμαρικά. Κόψτε τα μακρά noodles σταυροειδώς σε μήκη 3 ιντσών.

Βήμα 3
Φέρε 12 κουταλιές ζωμό κοτόπουλου για να βράσει σε έναν ολλανδικό φούρνο 6- έως 8 τεμαχίων. Βάλτε το πελατέλι και ανακατέψτε. Επιστροφή στο βρασμό. Μαγειρέψτε τα πετατέλια για 3 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα φύλλα σπανακιού. Επιστρέψτε το ζωμό σε βρασμό και μαγειρέψτε περίπου 2 με 3 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να περάσουν τα πετατέλια και το σπανάκι έχει μαραθεί. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και θερμαίνετε. Αφαιρέστε τον ολλανδικό φούρνο από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 φλιτζ. Φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano ή Grana Padano. Ρίξτε τη σούπα σε ένα θερμαινόμενο tureen. Απολαύστε τη σούπα σε ζεστά κύπελλα. Κορυφή κάθε μερίδα με επιπλέον τυρί, αν θέλετε. Κάνει 12 μερίδες ορεκτικών.

*Σημείωση:

Η ζύμη Passatelli μπορεί να γίνει την ημέρα πριν από τη διαμόρφωση. Καλύψτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αφαιρέστε από το ψυγείο, κόψτε και αφήστε τα πετατέλια να στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με πετσέτα κουζίνας, για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Ή ψύξτε τις λωρίδες ζύμης, καλυμμένες με πλαστικό περιτύλιγμα, για έως 2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα πετατέλια σε αεροστεγές δοχείο για διάστημα έως και 2 μηνών.