Πυρηνικό ψωμί μικτών κόκκων | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 ¼ φλιτζάνια βραστό νερό
• ½ φλιτζάνι άψητα επτά σιτηρά ζεστά δημητριακά
• 3 - 3, 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
• ¾ φλιτζάνι χωρίς λιπαρά γάλα
• ¼ φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές λάδι canola
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως ή λευκού αλεύρου ολικής αλέσεως
• ½ φλιτζάνι έλασης βρώμης
• ¼ φλιτζάνι λιναρόσπορο
• Γάλα χωρίς λίπος
• ¼ φλιτζάνι έλασης βρώμης ή / και λιναρόσπορου

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε το βραστό νερό και τα δημητριακά. Αφήστε να σταματήσετε για 20 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε 2 φλιτζάνια του αλεύρου για όλες τις χρήσεις και της ζύμης. αφήνω στην άκρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε και ανακατέψτε το γάλα, το μέλι, το λάδι και το αλάτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να θερμανθεί (120 ° F έως 130 ° F). Προσθέτουμε το μίγμα γάλακτος σε αλεύρι με μείγμα δημητριακών. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέση ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη βρώμη 1/2 φλιτζανιού, το αλεύρι από λιναρόσπορο και το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο μπορείτε.

• Βήμα 2

  Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να κάνετε μια μέτρια άκαμπτη ζύμη που είναι σχεδόν ομαλή και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, γυρίζοντας μία φορά για να λιπαίνετε την επιφάνεια της ζύμης. Κάλυμμα; αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (45 έως 60 λεπτά).

• Βήμα 3

  Βάλτε τη ζύμη κάτω. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε στο μισό. Κάλυμμα; Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά. Λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 4

  Η μορφή της ζύμης μειώνεται στα μισά οβάλ βράχια μήκους 8 ιντσών που έχουν πλάτος περίπου 4 ίντσες στο κέντρο. Τοποθετήστε τα διαμορφωμένα ψωμιά 4 ίντσες μεταξύ τους σε προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος (περίπου 30 λεπτά).

• Βήμα 5

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Βουρτσίστε τις φρυγανιές ελαφρά με το γάλα. ψεκάστε με 1/4 φλιτζανιού βρώμης και / ή με λιναρόσπορο. Ψήνετε για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ακουστεί το ψωμί κοίλο όταν ελαφρώς βυθιστεί, καλύπτοντας χαλαρά με αλουμινόχαρτο, εάν είναι απαραίτητο, τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος για να αποφευχθεί η υπερβολική φλούδα. Μεταφέρετε τα ψωμιά στα ράφια των καλωδίων και κρυώστε εντελώς.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 142 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 1 γραμμάριο πολυακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 151 χλστγρ. Νατρίου, 26 γρ. Υδατάνθρακες, 2 γρ.