Αυτή είναι μία από αυτές τις συνταγές, των οποίων η χαρά είναι τόσο στην ανάμειξη, τη ζύμωση και την περιτύλιξη όσο και στην απόλαυση εσάς και της οικογένειάς σας, όταν τελικά κάθονται για να την φάνε.
Αυτά τα ζυμαρικά - εμπλουτισμένα με κρόκους αυγού - έχουν μεγάλη γεύση με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντους από βότανα, τυρί παρμεζάνα και μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας. Βάζετε βινεγκρέτ με ασκαλώνια, σκόρδο, μαϊντανό, χυμό λεμονιού, βασιλικό πετρέλαιο, αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε σε ό, τι στη σεζόν: κολοκυθάκια, ψητές πιπεριές ή ντοματίνια.
Χειροποίητα Ζυμαρικά
1. Αναμίξτε. Κάνετε ένα μεγάλο πηγάδι ή τα συστατικά θα εξαντληθούν πέρα από τον πάγκο. Σταματήστε να ανακατεύετε μόλις τα συστατικά έρθουν μαζί σε μια μπάλα, ή η ζύμη θα είναι σκληρή. Εάν η ζύμη φαίνεται υγρή, προσθέστε το αλεύρι στο επόμενο στάδιο καθώς ζυμώνετε.
2. Ζύμωμα. Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω με τα τακούνια των χεριών σας, δώστε το ένα τέταρτο στροφή, διπλώστε και κάντε το ξανά, για περίπου 10 λεπτά.
3. Κύλιση. Η υπομονή είναι το κλειδί για την επιτυχή κύλιση - η σταθερή δουλειά θα πάρει τη ζύμη περίπου στο πάχος μιας δεκάρας. Για να βοηθήσετε τη ζύμη να χαλαρώσει και να μαλακώσει, κυλήστε κάθε φορά σε διαφορετική κατεύθυνση. Αν η ζύμη συρρικνωθεί όταν στρέψετε, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Για να αποφύγετε την υπερβολική λεπτότητα των χυλοπίτες στις άκρες, χαλαρώστε στον πείρο καθώς φθάνετε στην άκρη της ζύμης.
4. Φέτες. Αφού ανεβάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι για να κόψετε ζυμαρικά.
5. Ξήρανση. Αφήστε τις νούγιες να στεγνώσουν ελαφρά πριν από το μαγείρεμα. Μέρος της γοητείας είναι η ανωμαλία τους.
