Μπαστέ: Για να βουρτσίζετε ένα ωριμασμένο υγρό σε ένα φαγητό για να προσθέσετε υγρασία και γεύση.
Brochette: Γαλλικό όρο για kabob, φαγητό μαγειρεμένο σε σουβλάκι.
Κεραμικές μπρικέτες: Ακτινοβολούμενα υλικά συμπιεσμένα σε σχήμα τούβλων. που χρησιμοποιούνται σε σχάρες αερίου. Οι κεραμικές μπρικέτες δεν καίγονται εντελώς σαν κάρβουνο. Οι βράχοι της λάβα και οι μεταλλικές πλάκες είναι παρόμοιες εναλλακτικές λύσεις.
Μπρικέτες κάρβουνου: Συμπυκνωμένος γαιάνθρακας, σκόνη άνθρακα και άμυλο που χρησιμοποιείται ως καύσιμο σε σχάρες με κάρβουνο.
Κέλυφος κάρβουνου: Το ράφι που κρατάει κάρβουνο στο τζάκι.
Γκριλ κάρβουνο: Μια σχάρα που χρησιμοποιεί μπρικέτες κάρβουνου ως κύριο καύσιμο.
Καυστήρας καμινάδας: Ένας μεταλλικός κύλινδρος που κρατά ζεστά κάρβουνα για την εκκίνηση πυρκαγιάς.
Άμεση ψησίματος: Μια μέθοδος για γρήγορο μαγείρεμα των τροφίμων με τοποθέτηση σε σχάρα σχάρας απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας. Τα τρόφιμα συχνά μαγειρεύονται ακάλυπτα σε σχάρα με κάρβουνο αλλά καλύπτονται σε μια σχάρα αερίου.
Βουρτσιστική λεκάνη: Μια μεταλλική ή μιας χρήσης κατσαρόλα από αλουμίνιο τοποθετημένη κάτω από το φαγητό για να πιάσει τα στάγδην όταν ψήνεται. Ένα ταψί μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από βαρύ φύλλο.
Στεγνό κάπνισμα: Μια μέθοδος για το μαγείρεμα των τροφίμων τοποθετώντας το σε μια σχάρα σχάρα έμμεσα πάνω από την πηγή θερμότητας με το καπάκι προς τα κάτω και ρυθμίζονται τα ανοίγματα. Αυτό επιτρέπει την καύση της φωτιάς, η οποία δημιουργεί καπνό.
Firebox: Το κάτω μέρος της σχάρας που συγκρατεί τη φωτιά ή τη θερμότητα.
Φωτισμοί: Φλόγες που προκαλούνται από το λίπος που στάζει πάνω σε καυτά κάρβουνα ή λάβα.
Φούρνος αερίου: Μια σχάρα που χρησιμοποιεί ως καύσιμο αέριο από δεξαμενή ή γραμμή φυσικού αερίου.
Γλάσο: Για να σχηματίσετε μια γυαλιστερή, γευστική επίστρωση στο φαγητό καθώς μαγειρεύει, συνήθως με το ψήσιμο.
Σκεύος ψησταριάς: Ένα καλάθι με συρματόσχοινο που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση τροφίμων για ψησίματα.
Ράφι σχάρας: Το πλέγμα των μεταλλικών ράβδων που κρατάει τα τρόφιμα σε μια σχάρα. μερικές φορές αναφέρεται ως σχάρα σχάρας ή πλέγμα.
Γουόκ γκριλ: Ένα γουόκ που παρασκευάζεται ειδικά για το ψήσιμο στη σχάρα. Με τις κεκλιμένες πλευρές και τις πολυάριθμες μικρές τρύπες, κάνει μικρά κομμάτια λαχανικών, κρέατος ή θαλασσινών εύκολο να ανακατέψετε στη σχάρα.
Έμμεση σχάρα: Μια μέθοδος ψησίματος βραδέως, στη μία πλευρά της πηγής θερμότητας, σε μια κατσαρόλα σε μια καλυμμένη σχάρα.
Kabobs: Κομμάτια κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών και / ή λαχανικών, σπειρωμένα σε ένα σουβλάκι και ψημένα στη σχάρα.
Ψησταριά βραστήρα: Μια στρογγυλή σχάρα με κάρβουνο με βαρύ κάλυμμα. Συνήθως στέκεται σε τρία πόδια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για άμεση είτε έμμεση ψησταριά.
Λάβα βράχου: Αυτό το φυσικό βράχο προέρχεται από την ηφαιστειακή λάβα και χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση για τις κεραμικές μπρικέτες στις σχάρες αερίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές, αλλά τελικά πρέπει να αντικατασταθεί.
Ξηρός ξυλάνθρακας: Υπολείμματα άνθρακα από ξύλο που έχει συσσωρευτεί, συνήθως με τη μορφή θραυσμάτων. Χρησιμοποιείται ως πηγή θερμότητας σε σχάρες με κάρβουνο.
Μαρινάρετε: Για να απολέσετε τα τρόφιμα σε ένα υγρό μείγμα προτού μαγειρευτεί. Οι μαρινάδες προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα και τρυφεροποιούν ορισμένα κομμάτια κρέατος. Οι περικοπές βοδινού που επωφελούνται από τη μαρινάρισμα περιλαμβάνουν μπριζόλα φούστα χωρίς κόκαλα, μπριζόλα φτερούγας, κορυφή στρογγυλή μπριζόλα, μπριζόλα άκρη και μπριζόλα μπαστούνι.
Μεσαία συγκέντρωση: Για το σκοπό αυτό, το κέντρο του κρέατος θα πρέπει να έχει ελαφρώς ροζ έως κόκκινο χρώμα. Το κρέας θα είναι ελαφρώς σταθερό και ελαστικό όταν πιεστεί.
Μεσαία σπάνια πυκνότητα: Για το σκοπό αυτό, το κέντρο του κρέατος πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα και ελαφρώς ελαστικό όταν πιέζεται. Αυτό το είδος δεν συνιστάται για τα μοσχαρίσια, χοιρινά ή αλεσμένα κρέατα.
Μεσαία ωφέλεια: Για το σκοπό αυτό, το κέντρο του κρέατος θα πρέπει να έχει πολύ μικρό ροζ χρώμα και να είναι σταθερό και ελαστικό όταν πιέζεται.
Rotisserie: Η σούβλα ή το μεγάλο μεταλλικό σουγιά που αναστέλλει και περιστρέφει τα τρόφιμα πάνω από την πηγή του κρέατος της σχάρας.
Τρίψτε: Ένα μείγμα καρυκευμάτων τρίβεται πάνω σε μια επιφάνεια τροφίμων πριν ψηθεί.
Σάκος: Ένα μακρύ, στενό μέταλλο ή ξύλινο ραβδί που εισάγεται μέσα από κομμάτια κρέατος ή λαχανικών για ψήσιμο στη σχάρα.
Κουτί καπνιστών: Ένα μικρό διάτρητο μεταλλικό δοχείο τοποθετημένο πάνω σε βράχους από λάβα ή μπρικέτες από κεραμικά πιάτα, ή στη σχάρα σχάρας κάρβουνο, για τη συγκράτηση ξύλινων τσιπ και την παροχή καπνού.
Εξαεριστήρες: Τρύπες σε κάλυμμα σχάρας ή εστία. Όταν είναι ανοιχτό, ο αέρας κυκλοφορεί, αυξάνοντας τη φωτιά.
Τσιπς και κομμάτια ξύλου : Τα φυσικά υλικά από ξύλο που προστίθενται σε μια φωτιά για να προσδώσουν μια καπνιστή γεύση στο φαγητό καθώς μαγειρεύει. Αλάρντ, μήλο, κεράσι, χρυσόψαρο, σφενδάμι, mesquite, δρυς και πεκάν χρησιμοποιούνται συνήθως. Τα τσιπ είναι ενυδατωμένα σε νερό, στραγγίζονται καλά και προστίθενται σε μια φωτιά λίγο πριν βάζετε φαγητό στη σχάρα.
