Γερμανικό στιφάδο βοείου κρέατος | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 βούτυρο πασχαλίτσας 2, 5 κιλών χωρίς κόκαλα
• 1 κουταλιά λαδιού μαγειρέματος
• 2 φλιτζάνια καρότα κομμένα σε φέτες (2)
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 μεγάλα)
• 1 φλιτζάνι σε φέτες σέλινο (2 στελέχη)
• ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κοχύλια άνηθου σχήματος kosher
• ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος
• ⅓ φλιτζάνι μουστάρδα γερμανικού στιλ
• ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό μαύρο πιπέρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος
• Ζεστό μαγειρεμένο ζαχαροκάλαμο ή μαγειρεμένα noodles
• Αποφλοιωμένος μαϊντανός μαϊντανός (προαιρετικός)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κόψτε το λίπος από το κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το ψητό για να χωρέσετε σε μια αργή κουζίνα 3-1 / 2- ή 4 τετραγωνικών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα καφέ το κρέας σε όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι. Αποστραγγίστε το λίπος.

• Βήμα 2

  Στην κουζίνα, συνδυάστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα τουρσιά. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα, το πιπέρι, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε πάνω από το κρέας και τα λαχανικά στην κουζίνα.

• Βήμα 3

  Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από την εστία και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα που σερβίρει. καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρείτε ζεστό.

Για σάλτσα:

• Βήμα 1

  Μεταφέρετε τα λαχανικά και το μαγειρικό υγρό σε μια κατσαρόλα 2 τεμαχίων. Αποβουτυρωμένο λίπος. Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και τις 2 κουταλιές της σούπας κρασί. Ανακατεύουμε στο μίγμα σε κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Σερβίρετε με λαχανικά, σάλτσα και ζεστό μαγειρεμένο σπανάκι. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό. Κάνει 8 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 256 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 0 g πολυακόρεστα λιπαρά, 2 g μονοακόρεστα λιπαρά), 84 mg χοληστερόλης, 467 mg νατρίου, 10 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 3 g ζάχαρη και 31 g πρωτεΐνης.