Φιλέτα ψαριών με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

3 μεσαίες κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες ή ένα βάζο των 12 ουγκιών ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες και τεμαχισμένες
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι νερό
⅓ φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένο φρέσκο βασιλικό ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό, θρυμματισμένο
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1 κουταλιά κόκκινο κρασί ξύδι
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
⅛ αλάτι κουταλακιού
πανοραμική μαύρη πιπεριά
1 λίβρα φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών
¼ φλιτζάνι νερό
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
Νωπό βασιλικό (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Για σάλτσα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε φρέσκες γλυκές πιπεριές και σκόρδο σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. (Ή, εάν χρησιμοποιείτε πιπεριές από ένα βάζο, σε μια κατσαρόλα 2 τεμαχίων μαγειρέψτε το σκόρδο σε λάδι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ανοιχτό καφέ. Ανακατέψτε τις πιπεριές, αφαιρέστε από τη φωτιά).
Βήμα 2
Τοποθετήστε το μίγμα πιπέρι-σκόρδο σε δοχείο μπλέντερ ή μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Κάλυμμα; μείγμα ή διαδικασία μέχρι πολύ λεία. Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι νερό, τον βασιλικό, την πάστα ντομάτας, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε με αρκετές στροφές on-off μέχρι το βασιλικό ψιλοκομμένο και το μείγμα είναι σχεδόν ομαλό. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα 1-quart. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να θερμανθεί.
Βήμα 3
Εν τω μεταξύ, το πάχος των ψαριών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φτιάξτε το 1/4 φλιτζάνι νερό και το μισό από τις φέτες λεμονιού μόνο για βρασμό. Προσθέστε προσεκτικά τα ψάρια. Επιστρέψτε μόνο στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. (Αφήστε 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος 1/2-ίντσας για φρέσκα ψάρια, 6 έως 9 λεπτά ανά πάχος 1/2 ίντσας για κατεψυγμένα ψάρια.) Αφαιρέστε τα ψάρια από την κατσαρόλα.
Βήμα 4
Για να το σερβίρετε, ρίχνετε μερικά σάλτσα σε 4 πιάτα. Τοποθετήστε ένα φιλέτο πάνω από τη σάλτσα σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και, αν θέλετε, βασιλικό. Παγώστε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα για άλλη φορά. Κάνει 4 μερίδες.