Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Κόψτε ελαφρά ένα ταψί 8x8x2-ιντσών με ψεκασμό μαγειρέματος. Σκεύος γραμμής με πλαστικό περιτύλιγμα ή κατώτατο σημείο της λεκάνης με κερωμένο χαρτί ή χαρτί περγαμηνής. Επαλείψτε το πλαστικό ή το χαρτί με το σπρέι μαγείρεμα μη αντιολισθητικό. βάλτε την άκρη.
-
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό ή θερμοανθεκτικό μπολ πασπαλίζετε ζελατίνη πάνω από το 1/2 φλιτζάνι του κρύου νερού. αφήνω στην άκρη.
-
Σε μια 2-quart βαριά κατσαρόλα ανακατεύουμε μαζί τα υπόλοιπα 1/4 φλιτζάνι νερό, 1-3 / 4 φλιτζάνια ζάχαρης, και το σιρόπι καλαμποκιού μέχρι να συνδυαστούν. Φέρτε σε βρασμό πάνω από μέση υψηλή θερμότητα. Στερεώστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο πλάι της κατσαρόλας (δείτε το θερμόμετρο Candy, παρακάτω). Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 260 βαθμούς F, (σφαίρα σκληρής σφαίρας) 12 έως 15 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ρίξτε το μίγμα ζελατίνης σε μπολ και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε (το μείγμα θα αφρίσει).
-
Εν τω μεταξύ, σε ένα καθαρό μεγάλο δοχείο ανάμειξης χτυπάτε τα λευκά αυγών και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό αναμίκτη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε σταδιακά το εναπομείναν 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, έως ότου σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές (τα άκρα είναι ίσια), 3 έως 4 λεπτά. Χτυπάτε στο εκχύλισμα ρούμι και μοσχοκάρυδο μέχρι να συνδυαστεί. Με το μίξερ να τρέχει σε υψηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το μίγμα ζελατίνης στο μείγμα αυγού, χτυπάτε περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να πάρετε παχύ (όπως η σύσταση του παχύρρευστου κτύπου κέικ). Γεμίστε γρήγορα το μείγμα marshmallow σε προετοιμασμένο τηγάνι, εξαπλώνεται στα άκρα του τηγανιού. Ελαφρώς παλτό ένα άλλο κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα με σπρέι μαγείρεμα ακίδων? τοποθετήστε, επικαλυμμένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από το μίγμα marshmallow. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
-
Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από την κορυφή των marshmallows. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης και το άμυλο καλαμποκιού. ψεκάστε περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος ομοιόμορφα πάνω σε ένα μεγάλο κοπτικό. Χαλαρώστε τις πλευρές των marshmallows, εάν είναι απαραίτητο, και αναστρέψτε προσεκτικά την πλάκα κοπής. Αφαιρέστε το πλαστικό περίβλημα ή το χαρτί. Πασπαλίστε την κορυφή με μερικά από τα εναπομείναντα μείγμα σκόνης ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι που έχει βυθιστεί σε ζεστό νερό, κόψτε το τετράγωνο σε 20 marshmallows. Τοποθετήστε τετράγωνα, μερικά σε μια φορά, σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα σκόνης ζάχαρης. σφραγίστε την τσάντα και ρίξτε για να καλύψετε όλες τις πλευρές των marshmallows με το μείγμα ζάχαρης σε σκόνη.
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε και ανακατέψτε τη λευκή σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Αφήστε το να σταθεί 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει, αλλά δεν έχει ρυθμιστεί. Απλώστε το σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα πάνω από την κορυφή των marshmallows. Κορυφή με nonpareils. Αποθηκεύστε το marshmallows ανάμεσα σε φύλλα κερωμένου χαρτιού ή χαρτιού περγαμηνής σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Ή πάγωμα για έως και 1 μήνα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κάνει 20 μεγάλα marshmallows.
*
Φροντίστε να ψάξετε για ένα προϊόν που είναι μόνο ασπράδι αυγών.
**
Αν δεν μπορείτε να βρείτε παστεριωμένα αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιείτε τακτικά αυγά και να παστερίσετε τα ασπράδια αυγών: Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε 2 λευκά αυγά, 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και 1/8 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ μόνο μέχρι να συνδυαστούν δεν είναι αφρώδες. Θερμάνετε και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καταγράψει το μείγμα 160 μοίρες F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Ενδέχεται να δείτε μερικά κομμάτια μαγειρεμένου λευκού αυγού στο μείγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο μπολ μισοπληρωμένο με παγωμένο νερό. Ανακατέψτε για 2 λεπτά για να κρυώσει γρήγορα το μείγμα. Τοποθετήστε το μίγμα των αυγών στο μεγάλο δοχείο του μίξερ. Συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες στο βήμα 4.
Θερμόμετρο καραμελών:
Το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας όταν κάνετε τις περισσότερες καραμέλες, εξασφαλίζοντας ότι οι καφέδες φαίνονται τραγανιστές και οι καραμέλες παραμένουν μασώμενες. Η Κουζίνα δοκιμής μας προτιμά ένα ψηφιακό θερμόμετρο με ένα κλιπ για να το συνδέσετε στην πλευρά του τηγανιού. Πριν κάνετε καραμέλες, βαθμονομήστε πάντα το θερμόμετρο σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 158 θερμίδες, (2 g κορεσμένα λιπαρά, 0 g πολυακόρεστα λιπαρά, 0 g μονοακόρεστα λιπαρά), 0 mg χοληστερόλης, 40 mg νατρίου, 35 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 30 g σακχάρου και 1 g πρωτεΐνης.
