Πρόβειο γάλα γαλοπούλας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 6 μίσχοι σέλινο, κόψτε
• 4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα
• 2 κρεμμύδια, μη αποφλοιωμένα και τεταρτημοριακά
• 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, λιωμένο
• 5 λίβρες με κόκαλα, δέρματα με γαλοπούλες ή κνήμες γαλοπούλας
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 8 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• ½ φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
• ¼ φλιτζάνι κρύο νερό
• 1 φλιτζάνι στάχυα γαλοπούλας
• Φύλλα μαντζουράνας (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για το ζωμό της Τουρκίας, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα ψησίματος. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ρίξτε στο παλτό. Κορυφαία λαχανικά με γαλοπούλα. Ψήνουμε κομμάτια γαλοπούλας και λαχανικά ακάλυπτα για 1 ώρα. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα 8 τεμαχίων. Ανακατέψτε το κρασί σε ζεστό ψητό τηγάνι. ξύστε τα μαύρα κομμάτια. Προσθέστε στο δοχείο με γαλοπούλα. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό στο δοχείο. προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Φέρτε νερό στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, για 1 ώρα. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά από το ζωμό *. Βάλτε το στέλεχος σε λεπτό κόσκινο, απορρίπτοντας τα στερεά. Μετρήστε 6 κύπελλα ζωμό. Καλύψτε και ψήστε το υπόλοιπο ζωμό για άλλη χρήση.

• Βήμα 2

  Λιώστε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε δοχείο 4 τετραγωνικών μέτρων σε μέτρια φωτιά. Όταν αφρίζει, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουραίνει σε βαθύ χρώμα καραμέλας. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατεύετε προσεκτικά τον ζωμό (το μείγμα μπορεί να εκτοξευθεί). Ψυκτικό μίγμα ζυμαρικών. μεταφορά σε δοχεία καταψύκτη. Σφραγίστε, επισημάνετε και παγώστε μέχρι και 1 μήνα.

• Βήμα 3

  Ξεπαγώστε τη νύκτα στο ψυγείο. Αναθέρμανση σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και το κρύο νερό. Προσθέστε στο μίγμα σάλτσας. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 2 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι στάχυα γαλοπούλας από πρόσφατα μαγειρεμένη γαλοπούλα, αν θέλετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα φύλλα μαντζουράνα πριν τα σερβίρετε.

*

Αφαιρέστε γαλοπούλα από τα οστά και διατηρήστε για άλλη χρήση, αν θέλετε.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 67 θερμίδες, (3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο μονοακόρεστου λίπους), 16 χλστγρ. Χοληστερόλης, 53 χλστγρ. Νατρίου, 4 γρ. Υδατάνθρακες, 0 γρ.