Βαθύ μαύρα σοκολάτα καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές σούπας σκόνη κακάου σε σκούρο ή κανονικό μη ζαχαρούχο
• 1 κουταλάκι αλάτι kosher
• 11 ουγκιών σκούρα σοκολάτα ποιότητας (60-72%), χοντροκομμένα
• 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (2 μπαστούνια), κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία σκόνη καφέ εσπρέσο
• 1 ½ φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι συσκευασμένα ανοιχτό καφέ ζάχαρη
• 5 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βουτάρετε τις πλευρές και το κάτω μέρος ενός ορθογώνιου ταψιού 3-quart ή ένα ταψί ψησίματος 13x9x2-ιντσών. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάου και το αλάτι. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Τοποθετήστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και τη σκόνη καφέ στην κορυφή ενός διπλού λέβητα ή ενός μεγάλου θερμαινόμενου μπολ. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει (το κάτω μέρος του τηγανιού δεν πρέπει να αγγίζει το νερό). Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρις ότου η σοκολάτα και το βούτυρο λιωθούν και συνδυαστούν εντελώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρατώντας το τηγάνι ή το μπολ πάνω από το νερό. Προσθέστε και τα δύο σάκχαρα. χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν εντελώς. Αφαιρέστε από το νερό. Το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

• Βήμα 4

  Προσθέστε τρία αυγά στο μείγμα σοκολάτας και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε τα εναπομείναντα αυγά και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Μην υπερβείτε το κτύπημα ή τα κουλουράκια σας θα είναι πικάντικα.

• Βήμα 5

  Πασπαλίστε το μείγμα αλευριού πάνω από το μείγμα σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (όχι ένα χτύπημα), διπλώστε μέχρι να εμφανιστεί μόνο ίχνος μίγματος αλεύρου ορατό.

• Βήμα 6

  Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο πιάτο ή τηγάνι και εξομαλύνετε την κορυφή με την σπάτουλα σας. Ψήστε τα brownies για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κέντρο με λίγα υγρά ψίχουλα, περιστρέφοντας το τηγάνι στο μέσο μέχρι το ψήσιμο. Ψύξτε εντελώς σε ράφι σύρματος.

Ganache Grosting:

Εάν επιθυμείτε, για να κάνετε ganache, τοποθετήστε 6 ουγκιές σοκολάτα ποιότητας (60-72%) σε ένα μεσαίο θερμοανθεκτικό κύπελλο. Τοποθετήστε 1/2 κούπα κτυπώντας κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε ακριβώς μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Ρίξτε το ζεστό ganache πάνω από τα ψύχεται brownies στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια μετατόπιση σπάτουλα για να το διαδώσετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το ganache να καθίσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε για άλλα 15 λεπτά για να ρυθμίσετε εντελώς. Πάγωμα για 30 λεπτά, αν είναι απαραίτητο, για ευκολότερη κοπή. Εκτελέστε ένα μαχαίρι σεφ κάτω από το ζεστό νερό, σκουπίστε το στεγνό και κόψτε τα σε ράβδους.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 240 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά), 59 mg χοληστερόλης, 100 mg νατρίου, 30 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 22 g σακχάρου, 3 g πρωτεΐνης.