Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- * Δοκιμή κουζίνας:
- ** Δοκιμή κουζίνα Συμβουλή:
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Πλήρωση με κρέμα σφενδάμου
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση της κρέμας του Maple. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να χρειαστείτε.
-
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Γραμμή δύο πολύ μεγάλων φύλλων ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. αφήνω στην άκρη.
-
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι νερό, γάλα, βούτυρο και αλάτι. Φέρτε στο βρασμό. Αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι ταυτόχρονα. ανακατέψτε έντονα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να σχηματίζει μια μπάλα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξη για 10 λεπτά. Προσθέστε τέσσερα από τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
-
Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης εφοδιασμένη με στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας, ζυμάστε το σωλήνα σε σαράντα έξι ίντσες (1 ίντσα) πάνω σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, αφήνοντας 1 ίντσα μεταξύ των αναχωμάτων. Σε ένα μικρό μπολ κτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό με ένα πιρούνι. Βούρτσες με μείγμα αυγών. Ψήστε, ένα φύλλο κάθε φορά, περίπου 20 λεπτά ή έως ότου οι ρουφηξιές είναι χρυσές και σταθερές. Ψύχεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε συρτάρι.
-
Κουτάλι γεμίζοντας σε μια τσάντα ζύμης εφοδιασμένη με στρογγυλή άκρη 1/4-ιντσών. Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι ή ξύλινο πείρο, σκουπίστε απαλά μια τρύπα στο κάτω μέρος κάθε πούδρας. Εισάγετε την άκρη της τσάντας ζύμης στην τρύπα και γεμίστε τις ρουφηκές με γέμιση
-
Για καραμέλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό (το μείγμα θα είναι κοκκώδες). Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά (μην ανακατεύετε). Χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ζαχαροπλαστικής βυθισμένη στο νερό, βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού για να αποφύγετε τη δημιουργία τυχόν κρυστάλλων ζάχαρης ** Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, για 6 έως 8 λεπτά ή έως ότου το μίγμα μετατραπεί σε πορτοκαλί χρώμα. Ψύξη ελαφρά.
-
Σε καθένα από τα δύο πιάτα που σερβίρουν, τοποθετήστε επτά ρουφηξιά σε έναν κύκλο και μια ρουφηξιά στο κέντρο για τη βάση. Ψεκάστε με καραμέλα. Συνεχίστε να προσθέτετε στρώματα ρουφηξιών για να δημιουργήσετε ένα σχήμα κώνου, ψεκάνοντας κάθε στρώμα με καραμέλα. Αν η καραμέλα γίνει πάρα πολύ παχιά, μεταφέρετε σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε 100 τοις εκατό (υψηλή) για 10 έως 15 δευτερόλεπτα για να φτάσετε τη συνοχή. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίστε τα στρώματα με νιφάδες θαλάσσιου αλατιού και γαρνίρετε με αστέρια καραμέλας. Σερβίρετε αμέσως ή ψήστε για έως και 4 ώρες.
* Δοκιμή κουζίνας:
Για να δημιουργήσετε αστέρια καραμέλας, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψιλοκόψτε μερικές από τις καραμέλες σε μορφή αστέγων ελεύθερης μορφής στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να ρυθμιστεί. Ξεφλουδίστε τα φύλλα.
** Δοκιμή κουζίνα Συμβουλή:
Η χημεία πίσω από την καραμελοποίηση της ζάχαρης είναι περίπλοκη. Εάν κάποιο μείγμα ζάχαρης αναδεύεται επάνω στις πλευρές του τηγανιού, το νερό θα εξατμιστεί και θα προκαλέσει την κρυσταλλοποίηση των σωματιδίων σακχάρου. Αυτό ξεκινά μια αλυσιδωτή αντίδραση στη καραμέλα που μπορεί να σας αφήσει με ένα κοκκώδες χάος. Για να αποφευχθεί αυτό, μετά από ανάμιξη της ζάχαρης και του νερού, βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης βουτηγμένη σε καθαρό νερό, επιτρέποντας στο νερό να στάζει κάτω από τις πλευρές του τηγανιού. Αυτό θα πλύνει τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης από τις πλευρές του τηγανιού πριν ξεκινήσετε. Μην αφήσετε τη βούρτσα ζύμης να αγγίξει το μείγμα ζάχαρης, καθώς αυτό θα μπορούσε να τραβήξει το ζάχαρη επάνω στις πλευρές και να νικήσει τις προσπάθειές σας.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 346 θερμίδες (14 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 155 mg χοληστερόλης, 91 mg νατρίου, 32 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 21 g σακχάρου, 4 g πρωτεΐνης.Πλήρωση με κρέμα σφενδάμου
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε μια μεσαία κατσαρόλα χτυπήστε μαζί κτυπώντας κρέμα, σιρόπι σφενδάμου και άμυλο καλαμποκιού. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου γίνει παχιά και φυσαλίδες (εάν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε το χτύπημα για να γίνει ομαλή). Μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σταδιακά ανακατεύουμε περίπου το μισό ζεστό μίγμα σε κρόκους αυγών. Επιστρέψτε το μίγμα του κρόκου αυγού σε κατσαρόλα. Φέρτε σε μια απαλή βράση? μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε με βανίλια. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ. καλύψτε την επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη για 1 έως 2 ώρες.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ μίξης κτύπησε το βούτυρο με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι το φως και χνουδωτό. Προσθέστε μίγμα κρέμας, χτυπώντας μέχρι ομαλά.
